【笑比哭好】之【香醇的咖啡】

【笑比哭好】之【香醇的咖啡】

關於咖啡，喜歡它的人是一種欣賞和享受，並且衍生出獨特的“咖啡文化”。 不同的地區，有不同的咖啡文化，對於這種黑黑的植物種籽，有不同的演繹和延展。。。。。。 在此僅從各處擷取其中的樂朵浪花，願與網友們分享 ~&~ (因為是從多處節選轉來，會有地域和語言的差異，也因為口味的不同， 或許朋友們也有不同的理解和詮釋。歡迎一起聊聊) 前言∶ 一些人很喜歡咖啡，不隻是喜歡衝泡咖啡，而且喜歡飲用。 初嚐咖啡的感覺很特別，如初戀般的甜美又如地獄般的炙熱。 咖啡的曆史很長久，從六至七世紀左右為回教僧侶清醒睡意的秘密之藥， 另外亦用來作為醫師之藥都可用來說明咖啡的效用。 一般認為咖啡很難去了解。確實若從專門性來看，是無止境 ， 然而我想在很難解釋之前，正確的衝泡是與品嚐時的美味相關連。 而且有十年衝泡經驗人的，未必比才有一年衝泡經驗的人技術高明。 而咖啡不諭是在家庭或是在咖啡店，往往提供給客人的機會 比自己衝泡給自己喝的機會還多。在這種情況就要藉如何斟酌客人的心情 來使咖啡嚐起來美味無比。泡茶雖也是如此 ，然泡茶的時候 ， 衝泡者心情可以全部表現 ，而咖啡的深廣是無限的。 我不僅想讓更多的人能更簡易的衝泡咖啡、飲用咖啡 ， 同時亦要製造機會讓更多人能得知咖啡的好處。 我想隨飲食生活的變化 ，今後與餐桌為伴的咖啡將會增加 ， 至於在會談之席及工作之間，或是團聚之時，在此亦建議您飲用新鮮的咖啡。 一、咖啡語言∶ 1●質感，口感 質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡， 反之則用「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。 2●回甘，餘韻 回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。 新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso 咖啡， 在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外， 喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鍾； 而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鍾以後才會消失，可謂餘音繞梁不絕。 3●甜味 我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裏放了很多糖； 類似地，在形容咖啡味道的字眼裏，甜味也有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味； 另一種意思則是指在深度烘焙到espresso烘焙之間（開始出油前後）， 由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道， 令人聯想到糖漿；這裏舌尖並不必有反應。 4●苦味 這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適。 刺激感是整個口腔與喉嚨而不隻是舌頭的感覺。 一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用「濃烈」來形容這種特色。 5●土味，狂野 通常會在乾燥法處理的咖啡中發現，從某個角度來說是一種咖啡味道的缺陷∶ 那是像汽水般有一點點刺激的感覺，類似令人愉悅的酸中 混入了些微令人不快的酸；摩卡的酸味就是一種典型。 有時候微量的土味或稍微刺激一點的沾著土的生薑味， 會為咖啡注入活力實際上是讓人的感官更清醒敏銳。 6●平順，乾淨 指酸味與刺激感微弱，偶爾加一點點糖而且不用加牛奶就可以 舒服地飲用的甘甜espresso。咖啡沒有土味、不狂野， 並且沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色； 水洗的哥倫比亞可為一例。 7●複雜度 同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高表示可以感受到的 感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了餘韻， 不一定限於喝的當下的感受。 8●深度，芳香 這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力， 是一些細致的感覺或是不同感覺間的複雜交互作用所造成的心理感動。 咖啡和人都是一樣，每人都有唔同的味道和香汽， 每種咖啡都有不同的味道和香氣。 9●豐富 多姿多彩的生活，用在咖啡身上便有很多的變化，不同層次變化度， 表示可以感受到的感官刺激的豐富，要注意多感覺多常試。 10●風味，特色 一種感覺興趣的特色，但沒有某一種特定突出。 每個種類的豆都有她們的特色，不過掌握了這些味道的語匯， 不僅讓我們得以更詳細地介紹各國咖啡豆的特色，也使我們能夠 描述自己的味覺，而更清楚自己的喜好。 二、咖啡文化∶ 咖啡的起源可追溯至百萬年以前，基督徒從前將咖啡視為邪惡？ 在西元1615年的培尼西亞，歐洲因為咖啡是由伊斯蘭教引進而引起 基督教徒的爭論，法王克雷門八世說∶“這惡魔的飲料卻如此美味， 如果隻讓伊斯蘭教徒獨占享用真是可惜！”之後，基督教徒才開始 真正接受咖啡成為飲料。 咖啡是牧羊人發現的？ 這個和咖啡有關的傳說是以十六世紀的依索高原為背景。在當時的 依索匹亞有個牧羊人在他牧羊時發現自己飼養的羊群忽然不停地蹦蹦跳跳， 他覺得奇怪之餘，仔細觀察後發現原來羊群吃了一果紅色的果實， 於是，他拿了一些分給修道院裏的僧侶們，所有吃過那紅色果實的僧侶 都覺得神清氣爽，精神非常好，因此這果實也被人拿來當成藥物使用， 而這果實就是咖啡。 回教徒關於咖啡的傳說背景是在十三世紀，有個酋長被族人放逐到阿拉伯的 一個小地方，又餓又累的他靠在樹旁休息時，發現枝頭上的小鳥的啼叫聲 非常悅耳動聽，經過他仔細地觀察，發現原來小鳥是在啄食了樹上的果實後 才發出那厶好聽的聲音的，當下，他便摘下一些揣帶在身邊。後來他更發現， 這些果實經過水煮後所散發出的香味非常濃鬱，不但好喝而且喝了之後精神 非常地好。他稱這果實為神奇的果實，甚至將這些果實分送給一些病人。 當然他這行善的行為使得族人原諒了他。 三、咖啡曆史∶ 咖啡的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考， 僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪的牧羊人，當他發覺他的羊兒 在無意中吃了一種植物的果實後，變得充滿活力四處蹦跳，之後他嚐試 將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，結果發現吃過的人皆覺得神清氣爽。 因此後來漸漸被應用當作提神草藥，而這紅色果實便是最早的生咖啡史事記載。 所有的曆史學家似乎都同意咖啡的誕生地為伊索比亞。但最早有計劃栽培 及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼，以吸取其汁液。 其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑， 一直到約西元 1000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的 飲料。十三世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒， 使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界 廣泛流行的一個很大的因素。 西元15世紀，伊士坦丁堡和大馬士革出現世界最早的咖啡屋，顧客常來此地 品嚐咖啡、玩西洋棋和撲克牌。16世紀，咖啡以阿拉伯酒＂的名義， 經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由 義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的 咖啡店--波的葛。數十年後，釋放香氣的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納 相繼懸起，之後就因歐洲等強權大國漸漸的傳至世界各地，咖啡館現今已是四處林立。 四、咖啡常識∶ 咖啡愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步 正確的貯存、研磨、衝煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是 影響咖啡品質的重要因素。該如何衝泡美味香醇的咖啡 ? 選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致， 好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃鬱的香氣而沒有混入異味。 研磨的程度。要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨 會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會衝出 較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段∶ 粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 新鮮適溫的軟水。咖啡中 98% 都是水， 隻有用水質良好的水才能衝泡出 咖啡原有的芳香和濃鬱。 最好使用過濾後的水來衝煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦， 故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。 衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。 咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。 五、咖啡種類∶ ●1。 藍山 是咖啡中的珍品 ，其味道清香甘柔而滑口 ，不具苦味而帶微酸 ， 一般都單品種飲用 ，乃咖啡中之最好品種 。產地是在西印度群島中 牙買加的高山上 。因為產量極少，價格昂貴，一般人很少喝到真的藍山， 多是味道極近似的咖啡所調製 ，盡管如此 ，價格仍比 一般咖啡高昂 。 ●2。 摩卡 (伊索匹亞)具有特殊之風味 ，其獨特之甘，酸，味極為優雅 ， 為一般高級人士所喜愛 的優良品種 ，普通皆單品種飲用 ， 飲之潤滑可口，醇味曆久不退，若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種 。 ●3。 巴西聖多斯 屬中性豆，其風味之佳被譽為咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡 更具獨特風味。這種豆子焙炒時火候必須恰到好處，才能將其 略酸，略甘，微苦及淡香味品嚐出來 。 ●4。 哥倫比亞 是軟性咖啡之品種， 具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻， 風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃咖啡中之佼佼者 。 ●5。 曼特寧 強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強，一般對咖啡特別愛好者， 都喜歡單品飲用。調配綜合咖啡時，為不可或缺的品種 。 ●6。 綜合咖啡 一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡， 可以依個人的口味選出酸，甘，苦， 味適中的各種咖啡。 加以調配， 如果能配出清香撲鼻， 甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃者，可謂上品。 六、咖啡特性∶ 咖啡因能刺激腦神經中樞和肌肉，並且能讓肌肉消除疲勞， 使人感到精神振奮，因之提高工作效率。提高心髒機能，使血管擴張。 消除頭痛，也就是有止痛的作用。可以抑製副交感神經興奮引起的氣喘。 幫助消化，減少胃酸過多的時候。能防止胃下垂。分解脂肪，避免肥胖。 具有除臭的作用，例如吃過大蒜之後，喝上一杯咖啡，肯定能 去除口腔中的異味。咖啡渣和茶葉一樣有脫臭的功能。 咖啡甚至能夠用在料理肉類食物上，隻要將咖啡抹於肉類上就能使得 肉類的味道更為香甜可口。 一天喝多少咖啡才不會影響健康？ 一般上隻要每天三杯左右對健康不會產生不良影響反而對身體能夠產生療效， 例如排尿。如果一次買回來的咖啡太多，想儲存一些，過些時候才喝的話， 最好將咖啡粉儲存在冰箱的冷藏庫裏，這樣咖啡的香味才不會流失。 切忌將咖啡粉放在地麵上，這是因為咖啡粉容易吸收地麵的潮濕， 而影響了咖啡的品質。 不同的方法煮咖啡應該配合不同粗細的研磨咖啡豆，這煮出來的咖啡 才會更香更美味。 七、咖啡豆∶ ●1。 肯亞AA 肯亞咖啡大多生長在海拔5000～7000英尺的地方，主要生長在 中部的肯亞山附近，有時會以納魯比為名來保證品質。 豆子是以大小來分級，最大的為 A A，依次為 A和 B 等。 肯亞的水洗阿拉加比豆比其它豆子展現出更多明量活潑的酸質及豐富質感。 ●2。 克裏曼加羅 產於坦尚尼亞的克裏曼加羅山與梅魯山一帶，具有濃厚質感。 它的酸性比肯亞溫和，中度烘焙具有獨特香味與柔和酸味， 深度焙則喪失原味。 ●3。 耶加雪夫 產於依索匹亞南部西達莫區內的一個較高狹小的區域。 擁有溫柔細致的檸檬味及花香味。那裏的咖啡都是水洗式， 它的豐富滋味使它成為享譽全球的咖啡。 ●4。 安提瓜 產於瓜地馬拉首都約一小時車程的火山山腹上，這裏是最著名的產區。 火山灰土壤孕育出來的安提瓜，它的酸甜與質感是多麽的完美協調， 加上一絲絲的煙薰味，更強調它的深鬱及神秘。 ●5。 黃金曼特寧 產於印尼蘇門答臘島。采半水洗式的阿拉比加豆，進行嚴謹的手工挑選作業。 顆粒很大且大小一致。是一種具有豐富純厚如糖漿般潤滑的口感， 以中度烘焙口感好 ，深度烘焙散發香甜，極適合深度烘焙，為世界級優良極品。 ●6。 藍山 產於貫穿亞買加的山脈斜坡，以最高峰2256公尺的藍山山係來命名。 顆粒大、品質佳、味道調和；同時兼具了適當的酸味苦醇、甜味， 適合做單品咖啡，宜中度烘焙，是全世界公認的極品。 有No。1、No。2、No。3、圓豆等等級。 八、咖啡煮法∶ (一)衝泡方法∶ 1。虹吸式 虹吸式煮咖啡的方式又稱為蒸餾法。這是一般認為蠻浪漫有趣的煮咖啡方法。 蒸餾法的構造一般是由兩個球型玻璃容器上下排列，上麵的稱為提煉杯， 下麵的稱為燒杯。提煉杯底部可由裏麵裝入一個過濾紙，連接著的彈簧釣 可以釣住提煉杯最底部的導管。要烹煮咖啡的時候，先將過濾紙固定妥當 在提煉杯底部，就可放入約35 (公克)咖啡粉。另一方麵將燒杯內裝入適量清水， 大約270cc(約二人份) ，下麵用酒精燈或瓦斯加溫燒煮，燒煮至沸騰時， 將燒杯移開火源並套上提煉杯，此時水受壓刀會由導管抽引至提煉杯內， 將整個壺具再移在火源上加熱，並用木匙將提煉杯內的咖啡粉與水輕輕攪拌勻， 約煮五十秒關火，此時由於燒杯內的空氣壓力比常壓低，那些已進入提煉杯的 咖啡汁液就會再順流而下回到燒杯裏，此時可將提煉杯與燒杯分開， 燒杯內的咖啡汁液即可倒入咖啡杯中飲用。 一般來說，深炒、淺炒、單品咖啡粉、混合咖啡粉 都適用於虹吸式咖啡壺，所需水量也視咖啡杯大小而定。 注意事項 ∶ 要直接放在火源上燒煮水用的燒杯，在加熱前要先用布擦乾水分， 以免一加熱引起破裂。可增加咖啡份量，但不能反覆多次燒煮， 以免因浸水太久過度抽取，反而使咖啡味道減低。壺內無水或咖啡時， 不可點火燒煮，以免燒杯破裂。玻璃壺具剛燒完時溫度仍高， 不可直接用冷水衝洗，以免破裂。煮虹吸式咖啡時要注意附近孩童， 以免因好奇而致燒燙傷發生。煮虹吸式咖啡，咖啡粉的研磨大約是介於 美式滴濾與Espresso之間，屬中等粗細。 2。傳統式 傳統古老的咖啡衝泡，約有兩種做法----布袋與衝泡 布袋所衝出的咖啡香醇可口，非常理想。用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡， 便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫， 並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合沸水的量。 衝泡時，注入沸水停留在布袋中的時間，控製約為五分鍾，水細細的、慢慢的加。 透過布袋，所有的咖啡成份將會完全被衝泡出來。 衝泡咖啡的重點與布袋衝泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀， 以五分鍾的時間衝泡出咖啡裏所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡， 則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且衝泡的時間需縮短。 濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品， 不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。 過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。 3。電動滴濾 電動滴濾式咖啡機，可以說是目前在家庭中最方便操作的咖啡機。 事實上它也是在美國每一個家庭中必備的小家電之一。甚至到荷蘭， 他們每天早晨在薄霧微曦中起床後，第一件事就是煮上一壺咖啡， 已習慣每天早上可不吃早餐，但不能不喝咖啡。 電動滴濾式咖啡機就是這樣深入到許多家庭裏的。電動滴濾式咖啡機的操作 非常簡單，隻要將所需要的水量加到水箱裏，把濾紙鋪上漏鬥形過濾器， 再將咖啡粉放入濾紙裏，打開電源開關，不多久，一壺熱騰騰的咖啡就煮好了。 煮好咖啡的秘訣在於時間的控製，也就是在煮咖啡的前 3 分鍾內 保持83 ℃的水溫，其餘時間溫度可稍微降低。電動滴濾式咖啡機 除了家庭式之外，也有較大型專供餐廳使用的機型。不同點是熱水供應量 較大，濾隻是平底型，容粉量也較大，操作方式則沒有不同。 注意事項∶ 由於製作一壺大約需4至6分鍾時間，咖啡粉和水的接觸時間很長， 為避免過度抽取，咖啡豆以輕烘焙的混合豆為佳，且咖啡粉的研磨顆粒須較粗， 約和粗磨黑胡椒粉差不多，以免過細的咖啡粉堵住過濾網縫隙使味道變質。 使用的濾紙要收藏妥善，以免濾紙吸收了周圍氣味導致咖啡變味。 滴濾式咖啡機種類繁多，價格高低不一，以瓦特數愈高的機型愈好， 因為瓦特數愈高，表示加熱器的馬力愈強，水溫愈均勻，衝出的咖啡味道也愈好。 玻璃壺用久了會有咖啡汙漬，看起來黑黑髒髒的，怎麽刷也刷不掉。 此時可用白醋來浸泡壺具，就可以很容易去汙除垢了。 4。伊芙利克式 這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。將銅製的咖啡壺加熱。 在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖後， 以滾水衝泡 約1 分鍾 ， 等待沉澱後才飲用 。 5。摩卡式 為蒸餾式的一種，以摩卡壺所衝煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。 摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由 蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。 當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生 焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。 6。那不列塔那式 為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯) 放入壺中的濾器， 蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中 ， 待水沸騰後 ， 將壺移開並倒轉 ， 100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 。滾水與咖啡粉接觸的時間 介於2~4 分鍾之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。 7。義式機器衝煮式 咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是 義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine) 被發明的原因之一。 義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解， 豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡 濃度更濃，口味和香味更好。 8。塞風式 先將咖啡粉放入上麵的漏鬥中，再加水入壺，然後將漏鬥嘴緊套進壺口， 並將水煮沸 ，當沸水深入漏鬥內時，邊攪泡約40秒至 1 分鍾，然後 熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏鬥倒出飲用。 (二) 熱咖啡 1。愛爾蘭咖啡 藍山咖啡120c。c Irish Mist（愛爾蘭利口酒）30c。c。。 生奶油、砂糖適量 柳橙皮少量 1)。將Irish Mist與柳橙皮加熱，倒入溫過的杯中 2)。倒入熱咖啡，再倒入起泡的生奶油 2。淡紅色咖啡 熱咖啡180c。c 柳橙利口酒10c。c。。 生奶油適量 豆蔻、柳橙皮少量 1)。衝泡好熱咖啡，倒入杯中 2)。滴入利口酒，灑下豆蔻、攪拌一下 3)。起泡的生奶油與柳橙皮浮在咖啡上方 3。亞曆山大咖啡 熱咖啡180c。c 可可利口酒8c。c。。 生奶油適量 可可粉少量 1)。衝泡咖啡，倒入杯中 2)。滴入利口酒、攪拌 3)。上麵浮著生奶油，再灑下可可粉 4。卡布基諾 熱咖啡70c。c 起泡奶油70c。c。 巧克力或肉桂粉適量 肉桂棒一蘋 1)。衝泡熱咖啡 2)。將熱咖啡倒入杯中，加入起泡奶油 3)。灑下巧克力或肉桂粉，插入肉桂棒 5。歐雷咖啡 咖啡 30c。c 牛奶130c。c。 1)。首先衝泡好濃咖啡 2)。將咖啡與牛奶同時倒入杯中 6。愛恩斯坦 濃咖啡70c。c 起泡奶油70c。c。 削片巧克力適量 1)。利用蒸氣咖啡壺衝泡濃咖啡 2)。將咖啡倒入杯中，加入起泡奶油 3)。灑下削片巧克力 7。巴黎浪漫曲 炭烤濃咖啡120c。c 起泡奶油適量 咖啡糖少許 白蘭地數滴 1)。咖啡杯中先放入咖啡、糖、與數滴白蘭地 2)。利用起泡雕成薔薇花形，放入杯中 3)。用咖啡壺衝泡咖啡，泡好後將咖啡倒入杯中 8。濃苦咖啡(coffee espresso) 濃咖啡60c。c 方糖適量 1)。利用蒸氣壓縮方式煮好咖啡 2)。倒入小咖啡杯，不加牛奶及其他東西 9。皇家咖啡(coffee royal) 藍山咖啡90c。c 白蘭地適量 1)。衝泡好熱咖啡，倒入杯中 2)。皇家湯匙（Royal spoon）橫放杯上 3)。匙上倒入白蘭地點火 4)。將展現藍色火焰的白蘭地倒入杯中，慢慢品嚐 10。胡桃咖啡 熱咖啡70c。c 牛奶70c。c 櫻桃酒6c。c 起泡奶油適量 1)。衝泡熱咖啡 2)。將熱咖啡倒入杯中，加入起泡奶油 3)。灑下巧克力或肉桂粉 11。佛來明咖啡 熱咖啡120c。c 白蘭地適量 檸檬皮一人份 1)。將白蘭地點火燃燒 2)。將切成螺旋狀的檸檬皮放在白蘭地上方 3)。白蘭地的酒香便進入檸檬皮中 12。露西亞熱咖啡 熱咖啡120c。c 橘子醬適量 起泡奶油適量 柳橙切片2片 伏特加酒適量 1)。衝泡熱咖啡，倒入杯中 2)。加入橘子醬及起泡奶油 3)。滴入適量的伏特加酒 4)。用柳橙切片裝飾杯子 13。綠茶咖啡 濃咖啡120c。c 咖啡糖2小匙 生奶油適量 綠茶粉末適量 1)。杯中先倒入兩小匙咖啡糖 2)。將衝泡好的濃濃咖啡倒入杯中 14。土耳其咖啡 咖啡粉12g 土耳其糖適量 銅製手提鍋一個 1)。將咖啡粉與水用銅製手提鍋煮 2)。煮好後隻將澄清的部分倒入杯中 注∶口中含著土耳其糖來喝 15。維也納咖啡 熱咖啡一杯 打好鮮奶油適量 彩色巧克力米1/4茶匙 1)。將咖啡杯溫熱 2)。倒入熱咖啡，擠上打好的鮮奶油 3)。灑上巧克力彩色米 16。荷蘭咖啡 熱咖啡一杯 打好鮮奶油適量 巧克力醬一茶匙 彩色巧克力米1/4茶匙 1)。將咖啡杯溫熱 2)。倒入熱咖啡，擠上打好的鮮奶油 3)。灑上巧克力彩色米，最後在淋上巧克力醬 (三) 冰咖啡 1。墨西哥冰咖啡 冰咖啡一杯 糖漿1盎司 蛋黃一個 香草冰淇淋一球 1)。糖將放入冰咖啡內，攪拌均勻 2)。挖取一粒冰淇淋扣在冰咖啡上 3)。將蛋黃放在冰淇淋上，並淋上薄荷酒 注∶記得將蛋黃的韌帶拿除 2。白與黑咖啡 冰咖啡120c。c。 生奶油、白蘭地各少量 咖啡豆一粒 1)。將冰咖啡倒入杯中上麵浮著適當厚度的鮮奶油 2)。滴入數滴的白蘭地 3)。中央處裝飾咖啡豆 3。奧雷冰咖啡 冰咖啡60c。c。 牛奶80c。c。 砂糖適量 碎冰適量 1)。首先將碎冰倒入杯中 2)。加入砂糖 3)。倒入牛奶 4)。最後慢慢將冰咖啡倒進去 4。奶油冰咖啡 冰咖啡150c。c 糖漿10c。c。 起泡奶油適量 利口酒適量。 1)。杯中放入膠糖蜜 2)。倒入冰咖啡 3)。滴入適量的利口酒 4)。放入雕好的奶油 注∶適合女性飲用 5。苦冰咖啡 苦濃咖啡30c。c 牛奶120c。c。 糖漿適量 冰塊適量 1)。在牛奶理家糖漿，倒入杯中 2)。放入冰塊 3)。慢慢將咖啡倒入，形成美麗的紅白二層 注；咖啡以老豆、熟炒者為宜 6。波卡諾咖啡浮舟 濃冰咖啡200c。c 咖啡利口酒適量 巧克力醬適量 杏仁片適量 1)。首先將冰咖啡倒入杯中 2)。上麵用起泡奶油裝飾 3)。滴入適量的咖啡利口酒 4)。加入巧克力醬，上麵再灑下杏仁片 7。咖啡浮舟 濃冰咖啡200c。c 碎冰適量 冰淇淋咖啡3杓 起泡奶油適量 白砂糖適量 1)。將冰咖啡倒入杯中，加入碎冰 2)。加入3個咖啡冰淇淋，另用起泡奶油裝飾 3)。表麵灑下白砂糖 8。卡爾亞咖啡 冰咖啡50c。c。 利口酒適量 糖漿適量 汽水50c。c。 起泡奶油適量 巧克力少許 1)。首先在杯內倒入一小匙利口酒 2)。接著倒入加有糖漿的冰咖啡 3)。慢慢倒入汽水，加入起泡奶油 4)。最後灑上巧克力即告完成 9。香甜咖啡 冰咖啡120c。c 膠糖蜜15c。c。。 利口酒15c。c。 柳橙片一片 1)。杯中先倒入糖漿 2)。倒入利口酒 3)。最後倒入冰咖啡，裝飾柳橙片 10。綜合水果咖啡 冰咖啡80c。c。 可可利口酒 香草冰淇淋適量 草莓、香瓜、鳳梨各適量 香蕉、水蜜桃、櫻桃各適量 起泡奶油適量 1)。取冰咖啡倒入杯中 2)。加入可可利口酒 3)。接著加入香草冰淇淋 4)。裝飾各種水果，加入起泡奶油 11。啤酒咖啡 冰咖啡80c。c。 白蘭地15c。c。 汽水50c。c。 花生一大把 1)。首先將冰咖啡，白蘭地，汽水一起放入調酒器中搖混 2)。搖混過後倒入裝滿冰塊的啤酒杯中 3)。另取雞尾酒杯放入花生與裝飾用的西洋香菜