鹵鯊魚

鹵鯊魚

前幾天 , 試做了「鹵鯊魚」 , 帶了一點到公司給一位滿人後裔的大老饕嚐嚐 . 此兄約五十歲 ,
單身貴族 , 一向注重美食 . 昨天竟然翻了跟鬥 . 我沒先跟他說是啥東西 . 他還算相信我不至
於害他 . 第一口咬下去 , 我問他吃出是什麽 ? 他竟然說像豬肉 ....

其實 , 這是從鯊魚煙改良來的 . 在美國不容易買到鯊魚 . 一般人又不知如何料理 . 從前
我曾試做鯊魚煙 , 因此 , 對如何選購鯊魚及做法還有概念 .

作法 :

1. 選購新鮮魚肚部位的鯊魚 , 約 2 公斤 , 不要去皮 .

2. 取一大鍋 , 燒水 , 水量必須足夠將整塊鯊魚淹過 , 水大滾後將鯊魚煙放入煮 3 分鍾

3. 將鯊魚取出 , 用菜刀將魚皮上的沙子刮下來 , 清水洗淨 , 確定沒有沙子遺留在鯊魚肉上 .

4. 放回鍋裏再煮 5 分鍾左右 ( 看鯊魚的大小 ), 判斷內部熟了即可撈起 , 置盤中冷卻 .

5. 將鯊魚切成 3 到 4 條方便鹵泡入味 .

6.( 鯊魚煙的做法用煙熏 ) 用鹵汁小火煮五分鍾即關火 , 泡一小時後取出 , 冷卻後 , 放冰箱 .

7. 切薄片 , 沾蒜末醬油膏 , 真好吃 !

* 鹵汁隨人口味 , 不外壺底油 , 老抽 , 醬油膏 , 冰糖 , 米酒 , 桂皮 , 陳皮 , 八角 , 花椒 ,
胡椒 , 可同時鹵牛腱 , 豆幹 , 海帶 ,.. (順便做了一大隻 鹵 水尤魚!YAMI!)