羊肉滋補燴麵

羊肉滋補燴麵，我們家鄉的招牌麵。是雅俗共賞，老少皆宜的一碗麵。5塊錢一碗，連湯帶水喝完，那叫一個舒坦。記得我第一次離開家鄉來美國，最讓我朝思暮想，最讓我牽腸掛肚就是這碗麵，讓我後悔了很久，為什麽我走得時候沒有吃上一碗，哎喲！那個想喲，我相信大家都是深有體會的。以至於我第一次回國連家都沒進就被拉到了合記燴麵館吃燴麵，我家裏的人都在等我，我一見燴麵是兩眼放光，也顧不上淑女不淑女了，捧起一大碗就吃，媽媽看我狼吞虎咽得很難過，一直說：“慢點吃，慢點吃，美國有啥好的，還是回來吧，連碗燴麵都沒有。”就是現在我再回去，吃飯的時候，凡是一人一碗的無論什麽東東，我的身邊都會有好幾碗，老爸老媽還一個勁勸我都吃了：“吃吧，吃吧，回到美國就吃不上了。”說起來咱也是美國回來的，可在爸爸媽媽眼裏，我那裏像是從美國回來的，開過洋葷的，整個一個就像餓了八百年的非洲難民回來似的。唉！可憐天下父母心呀！我都是兩個孩子的媽媽了，可是在他們眼裏我還是孩子，是一個需要爸爸媽媽寵愛的孩子 。唉！不說了，不說了，說多了都是眼淚。

我這幾次回國，發現燴麵是越來越受大家的歡迎了，無論你是吃“小肥羊”，“小天鵝”，或者是“香辣蝦”，“香辣蟹”，還有“海底撈”，“熱盆景”的，隻要是火鍋，吃完你都可以要幾兩燴麵下到火鍋了裏，那個燴麵遠比羊肉湯的香，真得很好吃，我尤其愛那個香辣蝦的燴麵，蝦的香味和麵的完美結合一準讓你吃一次，想半年的。

燴麵這麽好吃，想經常吃，那就要自己學會做。我學會了以後，發現真的是會得不難，難得不會。在美國也可以做燴麵的，用一般的麵（all purpose flour）兩杯，1杯水，二分子一勺（teaspoon）鹽，二分子一勺（teaspoon）的泡大粉（baking powder）和好麵，醒一個小時。然後分成兩份，再把每一份擀成厚0.5厘米的長條，切成寬5厘米的小麵片，中間用筷子壓一下，兩麵刷上植物油，放到盤子裏碼好，再醒2個小時。

羊肉2磅過一遍水倒掉，再加滿水煮開，裏麵放蔥，薑，八角，茴香，料酒，淮山藥，枸杞，薏米，有當歸的放點當歸，對女人挺好。煮個把小時後再放點鹽和雞精就好了。記著，湯越白越好，我熬得湯往往不夠白。

好了，萬事俱備，該做燴麵了。另取一個鍋，放上熬好的羊肉湯，等湯燒開，就可以開鍋下麵了，把事先做好的麵片拿來，順著長慢慢邊抖邊拉拉長，有本事的上下抖得比人還高，這可是個技術活，我表演不來，隻能勉強拉長一點，然後再順著那個筷子印把麵分開，厚厚的也很好吃，有嚼勁，要不怎麽也叫它“皮帶麵”呢。它的配菜有：粉條，豆腐絲，海帶，木耳，金針菇。香菜和香蔥切碎，煮好的肉切小塊，統統放到一個個碗裏，下麵的時候要把粉條，豆腐絲，海帶，木耳，金針菇一起放到鍋裏煮，這時準備一個大碗，家裏有多大就拿多大的，碗裏放切好的香菜和香蔥，鹽，羊肉，等麵煮好撈一大碗，再放點辣椒醬，就這糖蒜，啥也別說了，開吃把。