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冬季蹄花湯
冬季天氣寒冷，喝湯暖胃，家常熬製肉湯的次數比其它季節多，熬湯最愛出現的問題便是，人們總愛問：咋個才熬得出白色的湯呢？
熬湯的秘籍就在於這個熬字上。
以眾多人愛吃的蹄花湯來說吧： 把清理幹淨的豬蹄過水，過水就是把最初煮蹄花的水倒掉，時間為水開以後的十分鍾，或者十五分鍾。
然後把豬蹄放入清水中，用大火熬製20分鍾，這點非常重要，是熬湯熬出白色的關鍵，不要加蓋，然後加入薑蔥，花椒幾粒，蓋鍋，用中小火熬製3個小時，即可熬製出一鍋白色的肉湯出來。
一定要有足夠的時間去熬，不然中國咋個有“多年的媳婦熬成婆”的說法呢，關鍵就在於熬。
另外燉湯的調料也是關鍵，調料用郫縣豆瓣，把調料剁細點，放入油鍋中小炒一下，加入蔥花，出香即可。
此調料是燉湯下飯之關鍵。
劇團看過成都美食老媽蹄花湯的視頻，此湯是冬季普通人最愛的夜宵，特別是出租車司機，冬季定點定時的美食，現在生活水平提高了，還有杭州的食客，坐飛機到成都喝一碗蹄花湯而已，跟如今的成都人一樣，周末自駕去重慶，吃一頓火鍋，甚至隻為一碗重慶小麵為目的之旅行，樂在其中。
下麵是劇團為新年剪輯出的視頻：不一樣的金色池塘
劇團說明一下此視頻：冬季，隻有在冰雪天以後,,通常才有太陽的出現，而在北歐的冬季，太陽的角度非常的低，時間短，因為歐洲北方的冬季，黑暗時間長，下午三點以後到四點之前就會黑完。這樣的金色池塘，一要靠太陽光線強烈，把池塘染成金色，關鍵薄薄的草上能積澱厚厚的雪，並保持在草上，更需要下雪以後適當的冰凍，否則一兩分鍾內雪就會從草上滑落。再者，池塘中產生出來的霧，既跟太陽光的照射熱度有關，也跟池塘中的溫泉有關，這樣的景象得靠這些因素都齊備了的條件下，才會產生出這樣的，不一樣的金色池塘。
Please enjoy!
? 漂亮！流口水ing。。。 - 媽媽的故事 - ♀ 給 媽媽的故事 發送悄悄話 媽媽的故事 的博客首頁 媽媽的故事 的個人群組 (0 bytes) (13 reads) 01/10/2018 15:49:44
? 看上去好好吃的樣子 - 閑暇食光 - ♀ 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 閑暇食光 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 01/11/2018 05:42:03
? 湯之所以呈奶白色是食材中的蛋白質析出變性。對於豬蹄來說確實要有足夠的時間去熬，要是熬魚湯就不用很長時間了。關鍵是大火... - 風車輕舞鬱金香 - ♀ 給 風車輕舞鬱金香 發送悄悄話 風車輕舞鬱金香 的個人群組 (0 bytes) (43 reads) 01/11/2018 11:13:15
視頻優美，音樂好聽。