家常爆好吃的下飯菜

家常最好吃的下飯菜，要數川菜中的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐，可以素吃，也可葷做。豆腐是東方人的飲食情節，一種樸素飲食文化的反應，豆腐是一道走心的家常美食。

 

劇團聽成都的食客講過，在做麻婆豆腐之前，要用淡鹽水把豆腐煮開，再放入冷水中待用，這樣做出來的麻婆豆腐，口感就嫩。

另外，做豆腐，一定要放豆豉，新鮮蔬菜的調料配料，不是蔥花，而要采用蒜苗！

在做麻婆豆腐的調料辣上，有兩種方法：1，用郫縣豆瓣，2，放辣椒麵

車輻老先生講，老麻婆豆腐店以前是私人店，也沒有那麽講究，就放到辣椒麵，放豆瓣是解放過後的事情。

車老美食家是這樣描述麻婆製作過程的，其實也簡單：講青油（菜籽油）倒入鍋中煎熟，然後下牛肉，待到牛肉炒到幹爛酥時，下豆豉，下辣椒麵。然後下豆腐，豆腐切成方塊，倒入油煎肉滾，熱氣騰騰的鍋內，微微用鏟子鏟幾下調勻，攙少許湯水，最後用鍋蓋蓋著（火都）du, 就是燒，煨的意思。以前用的是嵐炭火，揭開鍋蓋，如果火候已到，鏟幾下就起鍋，一份四遠馳名的麻婆豆腐就端上桌了。

另外，值得一提的是，當今人們生活條件好了，對於油的用量講究控製，但是，豆腐的常識是：恰好要以適當的油來出色，出味的。美食，要講究精到，所謂食不厭精，就要根據食材的特點來思考，哪怕 是一道家常菜呢，不在於山珍海味。

 

 

 

[人間的盒子]

讚！

[南島水鳥]

這個辣、辣 : )

[南國鐵樹]

垂涎欲滴呀！

[Tree100]

我種蒜秒苗了，等２個月就能吃上了

[幸福劇團]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 開胃，提神，估計比較刺激的調料在作用，嘿嘿。

[幸福劇團]

回複 '萬發' 的評論 : 謝謝喜歡，很想去你的博物館喝茶！

[幸福劇團]

回複 '閑閑客' 的評論 : 謝謝鼓勵！

[幸福劇團]

回複 'rty' 的評論 : 有的人真的非常痛恨花椒，劇團也是趁家屬不在家，才獨自享受了一番。
法國有大廚專門有它來做冰激淩的喲。
這些都是調料，各自都有自己的喜好，不為怪，謝謝來訪和點評。

[幸福劇團]

回複 'strad' 的評論 : 老兄，你品嚐遍世界美食，厲害啊。

[幸福劇團]

回複 '雅礱江' 的評論 : 握手。

[幸福劇團]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 嗯嗯:))

[出門在外7788]

真不明白為什麽川菜那麽popular。

[風車輕舞鬱金香]

這麽說老式的麻婆豆腐是不放花椒的？我還就愛吃它的麻香呢

[萬發]

你加了毛豆，更好吃了，哈

[閑閑客]

漂亮！

[rty]

I loved Mapo tofu until I ate one in Chendu. That restaurant definitely is not for tourists and more likely where native people ate. Why I did not like it? Just too many peppercorns. One bite and your tongue could not taste anything else, seriously. I also felt natives do not eat Mapo Tofu that often, in fact, we were the only table that ordered Mapo Tofu. I think the Sichuan dishes in US are not genuine at all and now I can tell why.

How many peppercorns ? In US, you can count it by peppercorns and in Chendu, you count it by branches. Each branch could have around 50-80. Ouch!

[strad]

好讚！

[雅礱江]

最愛。

[菲兒天地]

好看又好吃！：）