老成都的涼拌紅油雞片

 

說起涼拌的紅油雞片，估計是成都人家酒席上的必備菜，在國內，一般都是采用的走地雞，用公雞來做涼拌雞片。在劇團這裏，涼拌紅油雞片，從口感和味道來講，采用的是老母雞來做涼拌。

 

把老母雞用水，清煮一個小時，裏麵加入蔥，花椒，薑。

把雞肉煮熟以後，放入冷水中冷卻，這樣皮脆，口感好。

調料：先把製作的紅油，花椒油，製作的紅醬油，醋，白糖調和好，最後放入雞片，蔥段，撒上芝麻。據劇團的實踐經驗來看，涼拌紅油雞片，重要的不是放蒜，而且放入細顆粒的薑，這樣味道又傾向於棒棒雞了，口感好，特別是冬季，活血暖胃。

剩下的雞湯，用來燉藕了，記得成都食客最爽的就是，夏天炎熱，一般人走進餐館，一邊開著頭上冒出來的汗，一邊招呼夥計： 師兄，上一餑餑排骨燉藕！

然後再開始點其它的菜肴。

 

 

現在是黑暗的冬季，回過頭來，看看夏天的瑞典風景，如何？

劇團碰見兩個中東移民，騎自行車，帶著音樂，在這裏釣魚。

 

橋上好不容易遇見一個蜘蛛

 

下圖後麵有一個帶花園的房子正在出售，真想搬遷到這裏來，黑虎哥也可以對著遠山呼喚幾句啊:))

夕陽時分

 

 

[頤和園]

謝謝幸福MM和YamyamMM的答複，好親切呀！

[幸福劇團]

回複 'yamyam' 的評論 : 謝謝回答，等下次回去的時候，一定照你的方法來做一次，謝謝點評！

[幸福劇團]

回複 '曉青' 的評論 : 謝謝喜歡和鼓勵。

[幸福劇團]

回複 '頤和園' 的評論 : 謝謝喜歡風景片:))
劇團的雞咯咯因為是老母雞，個頭小，一個小時的火候，整個，塊都不重要，不用切，用手撕:))

[yamyam]

剛路過，我來回答啦，整個煮，前段時間看到一個椒麻雞，與這個很像。為了雞肉不老，煮的時候大火開後轉小火，就是剛有小氣泡冒出來的水煮。

[曉青]

真能幹！美食好吃，照片漂亮！

[頤和園]

美食美景！

有一問題請教，老母雞是否是整個煮，煮好把雞胸卸下，再切片涼拌？還是開始就大卸八塊地煮？