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話說紅燒肉，是中國人心頭那塊最割舍不下的心頭肉，這一點也不過份。
當我把秋天長成熟的冬瓜做成“看似”紅燒肉的時候，自己都不壞好意地笑了。
中國的素食裏麵，也有很多以肉為命名的菜品，比如：紅燒魚，回鍋肉，素鴨肉，還有我今天的“紅燒肉”。
說起紅燒肉，就是小孩子的心裏都在歡喜地說：紅燒還是肥肉好。
何況正是精力旺盛的成年人呢，一看見紅燒肉，就忍不住要拿起筷子：肥肉啊，我愛。
就連古董鑒賞和收藏家馬未都，馬老都說現在國人去參觀台北故宮，都是奔著那塊紅燒肉去的，一進博物館就迫不及待地問：肉在哪裏？興趣全都在那塊肉上麵去了。
（此圖片來自網絡）
台北故宮博物院由於受展廳麵積所限，通常每3個月會換一次展品，即便這樣，要把這裏所藏60餘萬件稀世文物逐個兒在世人麵前亮個相，至少需要30年時間。盡管這裏展出的文物是常換常新，但是有三件寶物始終沒有換過，這就是翠玉白菜、東坡肉形石和毛公鼎，它們被稱為台北故宮博物院的鎮館之寶。
嘿嘿。
台北故宮那塊紅燒肉，是一塊天然形成的石頭，屬瑪瑙質玉髓，東坡肉形石像是一塊令人垂涎三尺、肥瘦相間的“東坡肉”。
我在國內的朋友阿蒲，家裏人都說阿蒲是“食肉動物”，劇團也多次講要多吃蔬菜，呆在天府之國，那麽好的物產條件，要珍惜嘛。阿蒲說不吃肉心裏要發慌。前幾天又跟阿蒲郵件提及這個問題，不料阿蒲好幾天沒有理我。
後來突然接到信息：出車禍了，剛從死亡幽穀回來，回來這一刹那，腦子裏想的就是我們幾個人，阿蒲說：“你們都是我的親人啊。”
國慶過後，等阿蒲好轉過來，說到瀕臨死亡的感受時，阿蒲說：”前段時間我的上司突然病故，所以昏迷的時候，我穿過幽深的黑洞，那梁頭（阿蒲的領導）就走在我的前頭，我跟在很遠的後麵跟著他走......“
“沒有“
阿蒲就跟著背影在走，後來就昏迷著沉睡過去。
嫂子鬆了一口氣：”沒有回頭就好，如果他沒有叫你名字就更好，如果真叫了你的名字，就麻煩大了。“
”如果有人問我的話。“
可惜沒有人這樣問阿蒲。
阿蒲在自問自答：
” 我一定要說：
這是真心話！
不過，我也不再想跟阿蒲說不吃肉的事情了，特別是不吃肥肉的事情。
不是飯菜沒有味道，是阿蒲口中吃不出任何味道。
所以，我們平常還能吃得出紅燒肉的香味道時，吃吃又何妨。
喜歡紅燒肉，就是不敢多吃！
光是閱讀此文，再想象力，覺得美滋滋的。
謝謝！
那麽用峨眉山，青城山做的米酒，或者醪糟來燒肉，效果如何？
紅燒肉無論是炒糖色或者是用老抽上色，都是利用了焦糖化反應，取得色澤和風味。
蔗糖在中國中古時期是奢飾品，到了唐朝才從印度引進提煉技術，直到南宋末年才作為特色食品在首都杭州推廣開，也沒有列入生活必需品，和現在奶酪、黃油在中國一線城市的地位接近。在四線城市近郊居住的蘇東坡買得到買不到蔗糖還是回事，即使他琢磨出了放糖燒肉的點子也辦不到。