最懷舊之川菜——螞蟻上樹

一道最懷舊的川菜——螞蟻上樹

 

 

先說說這道菜的來曆：

 

這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。 秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　
　　竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。隻是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥隻得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥隻得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。　
　　該做飯了，竇娥想，這麽點肉能做什麽呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上麵有過年時剩下的一小把粉絲。竇
娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
　　躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麽菜這麽香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上麵怎麽有這麽多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧！

螞蟻上樹之劇團做法：

 

想要味道好，肉末最好用牛肉，做出來就好吃，配料薑蔥蒜切成小粒，如果有豆瓣，一定注意要少放，太鹹不好吃。我用的是老幹媽油辣子，這樣做出來的粉絲就不鹹。

把牛肉末倒進油鍋裏麵炒香，加油辣子，跟薑蔥蒜一起炒香。然後加入少量的水，如果是牛肉末，不必加雞湯，否則把味道弄複雜了，反而不好吃。
粉絲先用溫水發過，放入鍋，火不能太大。小火煨入味，水會自動被粉絲吸收，這時裝盤，開吃    

 

 

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