從電影《美食總動員》說湯菜（組圖）

大家還記得動畫片《美食總動員》( Ratatouille ) 那個從法國鄉村移居到巴黎的小老鼠吧，他到巴黎的時候，與家人分散，他呆著的下水道上麵，居然就是他的偶像——大廚Auguste Gusteau 的著名餐廳，在古斯塔神明的鼓勵下，他終於做出了一道美味濃湯，令那個以“烹飪為神聖者”的苛刻評論家科伯感歎不已，最終也使得古斯塔的餐廳重新恢複了往日的風采和名望。

Ratatouille：本意是在法國普羅旺斯地方的一種法式燴湯菜(做法與“亂燉”有異曲同工之妙，香氣四溢，妙不可言那！)

電影描寫有天賦的老鼠做出美味的湯來，這套路也是深懂烹飪之道的。

鄉下來的老鼠，向往著五光十色，風情萬種的巴黎。

挑剔的評論家科伯，視烹飪為神聖者。

湯是廚師的本錢，在廚藝中占一個重要部分。劇團現在再介紹一道川菜精品湯：開水白菜

川菜中的開水白菜，據《川菜雜談》中記載，是出自於解放前成都名餐館“頤之時”主人羅國榮之手。羅大廚常常別出心裁地烹飪，被書法大家謝無量，楊嘯穀大加讚賞，楊更是每菜必評，是資格的美食家知味。1950年代，謝大廚調到北京飯店工作，後來又為中央領導掌廚，他的開水白菜，口蘑肝膏湯，雞皮冬筍三味湯都是川菜中的名品。如今開水白菜，為中國當政首腦胡錦濤所喜好，更成為國宴中的菜品受到青睞。

開水白菜的做法:
1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯， 3、上籠用旺火蒸燙約2分鍾，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

下麵是劇團版開水白菜：
劇團以為：此道菜最重要的一部分就在於所謂“開水”上麵，所以，劇團做的時候，用清雞湯，配姬鬆茸，花膠，淮山，元肉，蜜棗，等。無須用鹽，味精，口味回甜，更加能品嚐出白菜的原味道出來。

劇團版開水白菜

肝膏湯做起來比較麻煩，這道蘑菇雞肝湯就很容易做，把雞肝切成小粒狀，加薑，胡椒粉，鹽少許，酒，用黃油炒熟，下到已經煮好的蘑菇湯裏麵就成了，蘑菇湯就用白水煮，不加其它調料。

牛尾藕湯

雞湯

劇團版：村姑與排骨薏米綠豆湯。

冬季即將過去，春天。。。。。。。。。

冰花一朵

劇團PP