川菜必吃：宮保魷魚卷（圖解）

劇團最近翻閱了《培梅經典：川浙菜》，裏麵有一道“宮保魷魚卷”，操作簡單，圖文明了，於是就按照此菜譜，做了一次，不料，味道很好吃，沒有盡興，第二天又接著炒了一道，第三天，再做了一道宮保雞丁。嘿嘿，可見這道川菜的魅力。 傅培梅是台灣受歡迎的電視美食節目主持人，她的節目，從生的食材的切割、洗滌開始，到一個菜肴端上餐桌為止，每一個動作都讓觀眾看到；觀眾可以預先準備好食材，跟著電視上的示範一起做菜。傅培梅對台灣人的影響深刻；借由她的電視烹飪節目與食譜，台灣的普通人也能在家中的廚房燒出美味的家常菜。不過，這也是幾十年前就開始了的事情，培梅已經因癌症仙逝，留下這些經典菜品，讓我們後人分享。 宮保這道菜，主要是因為清代四川總督丁寶楨，官名為宮保，因他喜好美食，尤其鍾愛這道菜，每次邀請客人和平日自己吃飯，宮保雞丁都是飯桌上的佳肴，不久，這道菜既上得宴席，有可做為家常菜而受到大眾喜愛，所以流傳甚廣。  四川的美食家車輻，著有《川菜雜談》，裏麵也有關於宮保雞丁的事情，四川名廚曾國華在1958年的漢口會議時期，就專門為毛澤東，朱德等中央要人做菜，去到那裏三天後，就被調到主灶台當廚，據曾國華回憶，楊尚昆愛吃四川豆花，朱總司令愛吃魔芋燒鴨，毛澤東喜愛吃豬蹄子，臘肉四大片，魚腦豆腐，魚香類，當然也有宮保雞丁。後來在宴請各國貴賓元首，都有宮保雞丁。而毛澤東一般每天中午一杯茅台酒，有時隻喝得半杯即可。 後來到1980年，四川榮樂園在紐約開餐館，曾國華又率十名廚師去，當初四川領導人對他們講，一定要“一炮打響”，結果增國華根據西人的飲食習慣，采取了因地製宜，輕油少汁，鹹淡適中的烹飪方法使得每天的營業金額節節攀升。 培梅的“宮保魷魚卷”就是在宮保雞丁的基礎上，推出的一道係列菜。 操作方法：水發魷魚2條，幹紅辣椒8隻，薑茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調味汁。

1，將魷魚洗淨剝下一層薄皮後，先直剖兩半，然後在反麵部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然後切成4．5厘米長的菱角塊。

（注：此張翻拍培梅“川浙菜”）
2，鍋中燒開5杯水，放入魷魚燙約3秒，見魷魚已卷成筒狀便可撈出。3，烹飪方法：另在炒菜鍋內，燒熱3湯匙油，先放下花椒，炸至黑褐色撈出不要，再放下幹辣椒段炸到香而黑為止，後加進薑茸、蒜茸、花椒及調味料，用大火炒至粘稠後，倒入魷魚卷迅速拌炒，並淋下熱油1湯匙即可。

劇團圖片。

[幸福劇團]

回複annauk的評論:
估計得多吃一碗的。
謝謝來訪。

[annauk]

好吃！顏色又正，配米飯吃一定可口。

[朋友34]

看起來好像不難學哈. 要"告"到去弄一下解饞.傅培梅在這倒是很有名. 謝謝...

[liu-fu]

辣不辣？辣， 就不敢吃。

[蘇鄉門地]

回複幸福劇團的評論: 謝謝劇團！ 要試試。

朋友屬於保守但非極端保守的Orthodox猶太人。 昨晚帶他去家蒙他拿燒烤餐館，想請他吃bison,結果因為不是Kosher food,吃不得，牛肉，雞肉，蝦，蟹統統不成，隻剩了魚。 反正我這兒魚新鮮且品種繁多，所以幹脆設個小魚宴得了~~~ 再不成，找ZZ一同學媽問問上哪兒去買Kosher food. 記得有次看報讀到關於Kosher食物，那種講究和內涵，跟瑞典的幸福劇團有一比:)) 讓人自慚形穢了很久，咋看咋覺得老美缺少文化，感覺上的Kosher食物差不多就是健康食品的代名詞了。

嘿嘿，幸好昨晚請他，這不，今兒晚日落到明兒晚日落前他得懺悔學習一天。

[幸福劇團]

回複ahct的評論:

謝謝老鄉來訪！

周末愉快！

[幸福劇團]

回複蘇鄉門地的評論:
猶太人條文，規矩是很多，就看你的朋友是不是特別保守的那種，如果是的話，就做糖醋雞肉，魚肉，注意千萬不要有骨頭和刺，西人隻喜歡性感的東東，“胸部和大腿”。 咳。

這魷魚的問題，還真不知道屬於不屬於，建議你做一到牛肉，就是把牛肉切成細絲，用油炒，煸幹，到香，放入醬油，糖，炒，最後放少點芹菜。加點芝麻。好吃得不得了，四川菜是幹煸牛肉，我下個博文就上這個菜，你不要加辣椒就成。很好吃。
周末愉快！

[ahct]

我地道成都人，還真沒有聽說過這道菜。慚愧慚愧。

[蘇鄉門地]

劇團可曉得，老美們宮寶不叫宮寶，叫空炮~~~

除了紅燒肉，宮寶是家長最愛。 順便問一下哈，魷魚算不算得帶殼的動
物？ 猶太人好像不能吃任何帶殼的葷菜，周末有個這樣客人來，除了
魚，啥也木法做。 我看您這宮寶魷魚似乎屬於魚類但又沒殼，請幫忙驗
證下，我再學做吧~~~