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60年的歲月裏，飯菜的清香始終彌漫在大大小小的國宴中，卻被宴會主人和客人的尊貴身份的光芒所遮擋。國宴是外交活動的一部分，不能出半點差錯，因為國宴的品質，在一定程度上保障了外交的順利。 撥開政治的風雲變幻，國宴餐桌上，美食依然飄香。 1949年10月1日傍晚，北京飯店設宴招待剛參加新中國開國大典的中外貴賓。在頭道菜燕菜湯後，又上熱菜八道，紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭，史稱“開國第一宴”。 這次“國宴”後，國務院總理周恩來定下規矩，以後的國宴標準為“四菜一湯”，四菜一湯，菜指的是熱菜，冷菜和點心水果不包括在內，因此，菜式標準的浮動餘地實際上相當大。。 此後半個世紀，如無例外，國宴基本維持這一標準。 菜品雖然厲行節約，但每次宴請的人數都很多。因為當時國宴有個不成文的規定，無論接待哪一國的外賓來訪，外交部都要邀請所有駐華大使夫婦、駐華代表團。外交部解密文檔揭露，新中國成立初期的每次國宴，動輒500至800人，而每年例行的國慶招待會，參加人數達三五千人。 直到1978年9月，國宴改革方案才正式實施——外國國家元首、政府首腦訪華，中方不再通知各國駐華使節參加迎送；為來訪國舉行的國宴，隻邀請來訪國駐華使節和使館部分外交人員出席。1984年11月，外交部根據中央和國務院有關領導的指示，對國宴的改革作了具體明確的規定，國宴的標準為：總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、，政協主席舉辦的宴會，每位賓客為50至60元；如宴請少數重要外賓，則不超過80元；宴請來訪外賓的次數不宜過多；宴請時中餐四菜一湯、西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯；國宴一律不再使用茅台等烈性白酒，根據客人的習慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。所述規定，執行多年，直至新標準實施。
這個規定一直維持至今。 新中國成立十五周年的國慶招待會，據外交部公開的檔案顯示，新中國成立十五周年的國慶招待會菜譜報送國務院後，沒有在外交部存檔。至此官方資料已無法查證。 9月30日晚上7點，國宴廳開始忙碌。國務院秘書長等人在迎賓廳迎接客人，毛澤東和主賓席首長入席時，明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。 稍後，僅有的兩道熱菜上桌，國宴氣氛達到高潮。約兩個小時後，國宴接近尾聲。毛澤東和主賓席的全體人員集體祝酒，《東方紅》響起來。 人民大會堂的冷菜有三百多種，八大菜係的所有冷菜基本都有，隻是做法有所改變。” 國宴廳的冷菜並不難學，難的是掌握合適的度。人民大會堂要把各個菜的精髓加以融合，製造一種適用於國宴環境的風格——堂菜，其特點是清淡、軟爛、嫩滑、酥脆、香醇，口感溫和不刺激。 比如川菜中的怪味雞，本來應該是麻辣爽口的。來到國宴廳，就得變樣。“得把麻辣味調低，花椒辣椒要少放，味道盡量清淡些。這樣吃起來，仍舊是怪味雞的味道，但是口感就清爽多了。” “文革”開始後，外事活動斷絕，國宴近乎停滯。直到1972年，中美關係破冰，美國總統尼克鬆訪華。早在前一年年底，中國已經為這次宴請尼克鬆做準備。外交部打聽到美國人喜歡海鮮，決定準備1000公斤新鮮黃海鮑魚備用。 遼寧省長海縣獐子島人民公社的潛水隊接到了采捕鮑魚的任務。在零下20多攝氏度的天氣下，他們進行了數十次采捕，終於在1972年1月底采集了1500公斤鮑魚，並從中挑選出1000公斤精品，運到北京。 1972 年2 月21 日上午11 點半，尼克鬆攜夫人飛抵首都機場，他“尋求和平的旅行”正式開始。 人民大會堂國宴廳再次被啟用。當晚，周恩來在國宴廳隆重宴請尼克鬆一行。
30年後，美國國家檔案館公布了一批秘密檔案，顯示當晚的國宴菜單為：冷盤7道，黃瓜搓西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東三臘﹙臘肉、臘鴨、臘腸﹚、三色蛋﹙鬆花蛋﹚；熱菜6道，芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪；點心7道，豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、麵包、黃油、什錦炒飯；水果2道，哈密瓜、橘子；酒水8種，茅台酒、紅葡萄酒、青島啤酒、橘子水、礦泉水、冰塊、蘇打水、涼開水。 2008年8月8日中午12點，胡錦濤在人民大會堂擺開奧運國宴，宴請包括80多位國家元首在內的175名貴賓。 菜譜簡化到三菜一湯——冷菜有水晶蝦、腐皮魚卷、鵝肝批、蔥油蓋菜和千層豆腐糕，湯食瓜盅鬆茸湯，熱菜有荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚。這頓中西合璧的菜單，引發中外媒體的紛紛評論，甚至有媒體以罕見形容之。 2008年8月24日中午，在釣魚台國賓館芳菲苑，國家主席胡錦濤再設“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標準為“三菜一湯”：奶油蘆筍湯、中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅 外交部解密檔案顯示：冷盤標準可以不一，有時隻一個大拚盤，有時有七八道之多。1963年6月16日，毛澤東在中南海勤政殿以國宴招待朝鮮最高人民會議常任委員會委員長崔庸健，菜單上僅冷盤就有七道：醬汁鴨子、扁擔肉、白斬雞、醃黃瓜條、鹽水蝦、椒鹽桃仁、糖醋白菜(外加辣椒油)。加起來，冷熱菜實際有數十道。 相較中國，西方國宴普遍簡單，一般以少許冷盤，加一或兩道熱菜，一道甜食，外加麵包和飲料隨時供應。如法國國宴規定隻能上兩個熱菜，挪威國王和首相舉行國宴，一律都是一冷盤、兩熱菜、一至二甜食。不過，看似簡單的國宴，並不代表不重視來賓，實際上西式國宴極重禮儀，功夫往往在飯菜之外。 近年來，中國國宴在集粹中華文化元素並參考了西方國宴禮賓後，進行了從菜式到禮儀的一係列“瘦身”變革，也慢慢走向一種由簡約反見華麗的風格。 從口味來看，國宴菜式一般是對時任中國領導人和來訪國賓的口味的兼顧。有媒體曾報道：毛氏紅燒肉是毛澤東最喜愛的一道菜，而鄧小平的最愛是烏魚蛋湯，江澤民的最愛是頂級牛扒，現任國家主席胡錦濤的最愛卻是開水白菜。 而淮揚菜成為國宴菜的起點，與周恩來有密切關係。據承辦“開國第一宴”的北京飯店證實，當年，9名淮揚菜師傅經周恩來欽定，由“玉華台”調入北京飯店，領頭籌備600人的國宴。眾所周知，江蘇淮安人周恩來，一生鍾情清淡爽口的淮揚菜，當時他考慮到國宴嘉賓來自五湖四海，認為鹹甜適中、南北皆宜的淮揚菜正合適作為國宴菜。 之後，經過幾代廚師的演化精選，國宴菜逐漸演變成今天的“堂菜”。 每次國宴調整、改革，多會參照世界各國通行的慣例。如今，外國元首來訪的國宴規模大大縮小，通常為七八桌，如隨行人員少，總人數不得超過50人，可請或可不請的陪客，一律不請。
國慶六十年國宴菜單： 除了規格儀式的調整，隨著社會的變遷，國宴也逐漸在商業化中走下神壇，流入民間。隨著一些國廚的退休，國宴菜成為一些民營飯店的金字招牌。與此同時，人民大會堂也開始對外開放，在這裏召開新聞發布會，成了企業和個人身份的象征，而國廚們也放下身段，為那些沒有權力但肯付錢的人做飯。比如2005年2月1日，中國扶貧基金會在人民大會堂舉辦慈善晚宴，最高的“總統貴賓席”，標價達3.8萬元一位。 資料；國宴獅子頭：
這是周恩來總理最喜愛的一道國宴菜。此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯製作而成，形態豐滿，猶如雄獅之首，因此得名‘獅子頭’。周恩來總理讚譽此菜“清淡不淡，肥而不膩”。 國宴烏魚蛋湯：
這是鄧小平主席最喜愛的一道國宴湯菜。此湯被譽為釣魚台台湯。它精選高級烏魚蛋和國宴頂級清湯製作而成，微酸微辣，妙不可言。 國宴開水白菜：
這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴製湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。 注：根據網絡資料整理，圖片來自網絡。 |
乃孕婦尿汁，胡總愛得瘋狂，本大人同樣嗬嗬。
很想領教“先生”你的曆史知識和邏輯能力。
其實不然,周先生是在為你這位後生後入土者夾菜;當然這是以你的曆史知識和邏輯能力正常為前提.