沙拉 (圖)

ZT 住在加州，就不得不說說加州的菜式。 Cobb 沙拉就是一個典型。

Cobb 沙拉是在好萊塢的 Brown Derby 誕生的，跟一般簡單的沙拉不同，這款沙拉除了生菜，傳統的原料還包括烤雞肉，雞蛋，牛油果等，而拌料裏最重要的是 blue cheese 。

我喜歡這個沙拉，不僅是因為口感豐富，更主要的是沙拉醬清淡而滋味多樣。

在東部的兩天裏，吃過一款 Cobb 沙拉，所有的材料堆成一個五彩的塔，非常好看，醬汁是非常東部，濃厚味重，不枉為東部 Cobb 沙拉，跟加州的 Cobb 沙拉有著明顯區別。

通常 Cobb 沙拉都是用雞肉。我不是特別鍾意雞胸脯肉，覺得肉幹，烹製難以控製。正好家裏有 Socked Eye 三文魚，就做一個三文魚 Cobb 沙拉。我的沙拉食譜來自 CIA 的 Gourmet Meals in Minutes ， 不同的是，我用的是三文魚，而書上用的是雞胸脯肉，書上用的是 blue cheese, 而我不是很能接受那種味道，用了清淡點的 Feta Cheese 。

菜譜如下（三人份沙拉）：

沙拉原料：

Romaine lettuce 一顆，洗淨，擦幹

大西紅柿一個，切丁

鹹肉（ bacon ） 3 條，切丁

雞蛋三個

牛油果一個，去皮去核，切片

蔥兩根，切成蔥花，待用

Feta Cheese ¼ cup ，放入小碗待用 首先爐子上鍋加水，煮雞蛋。我不喜歡很硬的雞蛋，就用大火煮 5 分鍾，然後關火，讓餘溫繼續煮雞蛋，大約 10 分鍾後，我再把熱水濾淨，放入冷水，準備剝皮。

雞蛋下鍋後，再把鹹肉切丁，然後放入一個小炒鍋裏，中小火，直到把鹹肉煎到焦香為止，關火，大概要 5-7 分鍾。

雞蛋和肉下鍋後，洗菜，掰開每片葉子，然後用紙擦幹，放入沙拉盆待用；

大西紅柿洗淨擦幹切丁，放入已小碗待用；

蔥洗淨擦幹切花，放入另一個小碗待用；

等這些做完，可以把鹹肉拿出後，放廚房紙濾油，放入一小碟待用；

然後剝蛋皮，用線或刀把每個雞蛋一切為四，放入一小碗待用；

這些做好後，將鹹肉油的煎鍋燒到小熱，放入 blackened 三文魚，做 blackened 三文魚（詳細見我 blackened 三文魚菜譜），大概耗時 10 分鍾。

那邊不粘鍋煎著魚，這邊可以開始調製 Cobb 沙拉醬。

沙拉醬原料：

水 3 tablespoon

紅酒醋 3 tablespoon ( 如沒有， Balsamic 也可以替代 )

糙糖 ½ teaspoon

檸檬汁 – 半個檸檬，或者 2 teaspoons

鹽，少許調味或者 1 teaspoons

新鮮黑胡椒 少許調味

粗粒芥末醬（我用的 Dijon 芥末醬） 1/2 tsp

EVOO ¾ 杯

先將除了 EVOO 以外所有的調料打勻，相互著味 3 分鍾後，再加入 EVOO ，拌勻即可。

調好醬汁後，將生菜用手撕成小塊，放入沙拉盆，再倒入醬汁，拌勻。注意，醬汁先倒一半，嚐味後，再決定是否需要更多。然將沙拉分若幹份（此處 3 份），裝盤，然後撒上分份的番茄，鹹肉，蔥花和 Feta Cheese 。擺上雞蛋和牛油果。素 Cobb 沙拉就做好了。最後再畫龍點睛地放入煎好的魚，是不是很清爽開胃？

Cobb 沙拉口感異常豐富，而調料汁甜酸芥辣，實在是夏日的好沙拉。再放入滋滋作響的新鮮三文魚，這道菜真是生香可口。 祝大家胃口好。