葫蘆雞【原創】

回西安的第二天，陰天，二姐一家帶我們去吃葫蘆雞。

去的路上，二姐介紹這家大廚是以前西安飯莊做葫蘆雞的廚子，生意好得很。

到了一看，就是一個農村的大院子，有三層吧，很多房間擺的全是桌子，感覺就像一個超級大的農家樂。沒有車肯定是來不了的。 我們到的比較早，到了就坐上了。葫蘆雞當然是超級好吃，一掃而空， 其它菜味道也很好。快吃完時旁邊來了個中年婦女問我們這張桌子有人等麽，我們也吃得差不多了。

結賬出來，過道裏全是等位的吃客。下了樓，外麵下起了小雨， 停車場裏是土路，泥的很，迪哥先去開車。一出門，看見院子裏坐了這樣一桌吃客，一把普通雨傘支在中央，勉強護住菜，吃客們都在雨裏淋著， 看得我忍不住哈哈大笑。院裏另有一桌倒是撐得大遮陽傘。大概大傘不夠，吃客又急不可耐，於是也顧不得自己淋濕了。



素以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱的"葫蘆雞"是古都西安特有的傳統名菜，長時期地受到中外人士的喜愛，被譽為"長安第一味"。

關於"葫蘆雞"名字的由來，有兩種說法：一種是"葫蘆雞"係"囫圇雞"的轉音，即一隻整雞的意思；另一種是，因為這做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。其實，這兩種說法都對，如果這兩種說法合起來，就更準確了。"葫蘆雞"這道菜，就是一隻整雞。而且這隻雞，由於捆紮的原因，外形的確像一隻葫蘆。

相傳，"葫蘆雞"始於唐玄宗時禮部尚書韋陟的官廚。韋陟出生於官僚家庭，憑借父兄了蔭庇，貴為卿相。他過慣了輕裘車馬、錦衣玉食的豪華生活，對於食用菜肴，極為講究，他的廚房裏，經常飄出濃鬱的香味。韋陟窮奢極欲，命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一位廚師采用清煮後再油炸的方法，韋陟嚐後認為肉質太老，責令家丁將這位廚師鞭打五十。第二位廚師采用了先煮、後蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求達到了，但由於經過三道工序，雞肉脫骨，成為碎塊。韋陟認為這麽好吃的雞肉卻有成形狀，一定是廚師偷吃了，讓家丁也將其鞭打五十。第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞紮起來，再作烹製。這樣做出來的雞，就既好吃，又好看。後來人們就把這種雞叫做"葫蘆雞"，一直流傳至今。