豬大腸漫談 （附：酸菜辣椒炒豬大腸）(圖)

豬大腸漫談（附：酸菜辣椒炒豬大腸）

By Austman (原創)

俗話說的好，“平生不吃豬大腸，縱是英雄也枉然”。豬大腸之美味，由此可見一斑。

人類何時開始吃豬大腸，無從得知。本人估計，像眾多希奇古怪中華美食的發展軌跡一樣，豬大腸的吃法應當是由於曆史上不斷發生的饑荒發展演化而成的一種美食。日本人和韓國人也吃豬大腸，估計那是受中國人影響，最喜歡吃豬大腸的人應當還是非中國人莫屬。

吃豬大腸的花樣五花八門。本人一生吃豬大腸無數，不過最令人難忘的一次是在九萬大山苗族山寨裏吃的一種豬大腸煎。用剛殺的豬的大腸做鞘，把豬脊椎骨盆骨放在“對”裏（一種腳踩的石臼）衝爛，然後混上豬血，糯米和香料等灌入大腸中紮好煮熟，再切成月餅狀圓塊，放鐵鍋上兩麵煎黃煎香，拿來獻給尊貴的客人享用，配上苗族人自己釀製的糯米甜酒。那味道美啊。。。。。。絕對是人間少，天上無。像人生裏的豔遇，可遇不可求。

吃豬大腸很有講究。最重要的是三點：
1 新鮮，剛殺的豬最好。當天的豬大腸都算上品。冰凍過的就是下品了。
2 帶油，豬大腸外麵連著的那點網油是滋味鮮美的精華所在。豬大腸裏麵應該洗幹淨，外麵這層油則應當盡量保留。
3 除臭；做得好的豬大腸是完全沒有臭味的，就算好吃的人如我，聞到有臭味就不吃了。

烹調豬大腸的方法不計其數。在國內隨便去一個城市，都能找到一兩家豬大腸做得好的餐館。如果某家餐館的豬大腸做得出色，其它菜式也不會差到哪裏去。一般做法不外乎是油炸，紅燒和酸菜炒。本人每次回國，必吃美味三樣，土雞河鮮豬大腸。惡補背井離鄉的不足。最近回國機會少了，一天逛這裏的華人區看見有冰凍的豬大腸賣，嘴饞起來，買回來自己做了幾回，當然這裏的豬大腸是絕對的下品，冰凍過，沒有油，不過也擋不住自己的饞蟲挑起的雄心壯誌，試驗了幾回，終於找到一種烹調這種下品豬大腸的方法。貢獻出來讓同好們分享。

做法如下：

生豬大腸放鹽抓洗清理幹淨，放大半鍋水裏煮10分鍾，把水倒掉，換冷水再煮半個小時撈出切塊。這樣處理過的豬大腸就沒有異味了。酸菜酸豆角適量，炒鍋放少許油，薑蒜幹辣椒爆鍋後把熟豬大腸和酸菜倒入鍋內燜煮，加小半碗水燜煮10分鍾直到鍋裏水幹加少許老抽調色即可鏟出上桌。配酒鬼酒或法國白蘭地，也可算鮮辣滋味鮮美啊。

[yue06]

豬大腸,自打出國,就沒吃過了,
這次回國一定要補上~