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家常小菜：辣椒小炒，培根炒蝦和冬瓜羹

(2011-10-10 20:56:53) 下一個

上兩道最近研製成功的兩道家常菜。

第一道是辣椒小炒。

辣椒小炒很多中餐館的菜單上都有，各顯神通，似乎家家的用料和味道都不一樣。今年夏天的時候，在馬裏蘭一家中餐館吃的一道辣椒小炒覺得賣相味道皆佳，而且用料簡單。為此我們還多去了那家餐館兩次，研究了一下其用料和烹製方式，回來後山寨了兩次，感覺最近這次山寨的比較成功，是一道很開胃的家常菜，特介紹如下。

食材：

1。小裏脊肉半條，切細絲，拌入料酒，少量生抽，白胡椒和生粉醃製。

2。大蔥和小辣椒

兩樣都切絲。大蔥可以用半到一條，小辣椒兩到五隻，決定於喜歡辣的程度，如果怕辣，蔥多辣椒少，反之則可以蔥少辣椒多。我這次是用了半條蔥和五隻辣椒，感覺辣了點。

蒜一小把拍碎。

做法：
1。肉絲用少量油煸炒至變色，撈出。
2。在油鍋內加入幹豆豉，辣椒和蒜爆香，隨後加蔥絲和之前煸好的肉絲迅速炒勻加一點糖，生抽和老抽調味調色。

然後一盤香氣四溢的辣椒小炒就出鍋了。

因為還剩半條大蔥，就順便做了培根炒蝦，因為大蔥也是這道菜的配料之一。

食材：

1。去皮蝦約一磅，先用料酒，鹽和生粉醃製至少半小時。
2。前麵用剩的蔥絲和蒜，再切點薑絲。
3。重要的配料培根。

培根烤蝦和烤帶子是比較常見的菜了，這裏的培根則是切成小段準備炒的。

做法：
1。培根用一點油炒得香脆脆的，然後撈出。如果擔心膽固醇，可以把炒培根的油倒掉，另起素油鍋。不擔心的直接進下一步了。
2。爆香蒜和薑。
3。加入蝦仁炒至變色，同時加點鹽，糖和白胡椒粉調味。
4。加入蔥絲和之前炒香的培根兜勻就可以起鍋裝盤了。

成品是這樣的，配根和蝦的味道相得益彰。