洋蔥排骨，魚香排骨，麻辣魔芋蒜蓉蒸蝦，懶人版豉椒清蒸魚

從上個周四晚上開始，大吃大喝直到昨天晚上，中餐西餐聚會餐輪著吃。還沒敢稱體重呢。

昨晚整理了一些最近平時和聚會做的家常菜照片，仍然都是簡單易做的，先介紹幾個。

第一道菜是阿不已經山寨過的：

洋蔥燒排骨
1.排骨洗淨，用紙吸幹水分。一隻洋蔥切粗絲。
2.用少量油將排骨炒至微黃即可，再加洋蔥切粗絲一起稍炒一下。
3.加水，生抽，少量豉油雞汁和老抽，糖，酒將排骨蓋蓋子中火燒約2５分鍾（中間翻一次）。同時再切一隻洋蔥切粗絲。
4.開蓋，此時原來的洋蔥已經燒沒了。再加入新切洋蔥切粗絲拌炒，不要炒爛了，脆脆的最好。收汁，排骨裝碟。這道菜汁子千萬不要浪費，拌飯吃最好，而且有很多洋蔥在裏麵，營養健康。



第二道菜：

魚香排骨

1.排骨洗淨，用紙吸幹水分。蔥切段，蒜和薑拍碎。
2.用少量油將排骨炒至微黃即可，再加郫縣豆瓣一勺，和蔥（蔥白部分）薑蒜一起爆香。
3.加水，少量生抽（豆瓣醬已經很鹹了），糖，香醋和酒將排骨蓋蓋子中火燒約2５分鍾（中間翻一次）。
4.開蓋，收汁，灑上剩下的青蔥葉部分，喜歡香菜的也可以加點香菜關火。再點一點醋。排骨裝碟。這道菜汁子也是千萬不要浪費，拌飯吃最好。



以上兩道菜都屬於米飯殺手。每次做這兩道菜，貝晶奶奶都會“嘮叨”：你又害我多吃了一碗飯，減不了肥了！

第三道菜：

麻辣魔芋蒜蓉蒸蝦

這道菜是在私房的幾種開邊蒜蓉蒸蝦的方法基礎上研製而成的。

1.把打成結的魔芋絲鋪在盤底。

這樣的一包正好夠鋪一個中等大小的碟子。魔芋用來吃火鍋，和做清蒸魚鋪在下麵也很不錯！


2.蝦開膛洗淨擺在魔芋絲上麵。
3.準備大量新鮮蒜蓉，用少量油炒香，加入蒸魚豉油和一勺自製的麻辣麻辣的辣子（見下圖）。這個是由貝晶爸的四川親戚，用上好的花椒，辣椒和芝麻磨成粉捎出來的，然後我們自己加熱菜油進去即可，可以保存很久。燒菜涼拌用都很好。



4.將以上炒好的蒜蓉麻辣汁均勻澆在蝦擺好的蝦上。
５。蝦和魔芋入已經開的蒸鍋大火蒸四分鍾（蒸的時間長短根據蝦的大小和量自己掌握）。
６。蔥切段，直接擺到蝦上，然後澆點熱油上去。或者直接用熱油炒稍微炒一下蔥，一起澆上去也行。

大功告成。



做此菜的體會：

１。蒸蝦的時間要盡量短，否則很容易蒸老。
２。蒸魚豉油和辣子都要放足，否則不容易入味。
３。下麵的魔芋絲比蝦好吃。

第四道菜：

懶人版豉椒清蒸魚

清蒸魚是貝晶爸的專利，他做的各種各樣用活魚做的清蒸魚都很不錯。不過為了利用美國店裏的各式各樣的 fish fillets，貝晶媽研究了一番，指導貝晶爸做了這道菜。

本來魚柳我們都是用來炒魚片和做水煮魚的，後來試了幾種魚柳，發現用cod fish和catfish魚柳蒸魚也還是不錯的。不過這個隻是平時自己吃，不會請客用的。

這照片裏的是catfish魚柳蒸魚：

瞧瞧，晶公主又來了！





因為魚柳畢竟比活魚少了很多鮮味，多了腥味，因此在做法上和跟活魚有如下不同：

１。蒸魚的時候上麵一定要貼滿薄薑片，蒸好後拿掉，留著也不礙事，就是不那麽好看。
２。澆魚的汁要炒香。我們是用辣的小青椒切絲，加蔥，蒜，黑豆豉和幾隻幹紅椒一起炒的，然後加蒸魚豉油。因此這道菜是辣口味的。

好了，暫時匯報到這裏。

謝謝觀看！