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鮑魚湯，辣炒雞翼和美女晶

(2010-11-17 14:42:19) 下一個

這些天有點忙有點忙，因為準備接待遠道而來的老朋友。因此，雪小弟的係列得推遲了。昨天看到“我也有話說”MM的糖醋排骨，又想PK一下，但是無奈手裏還沒有足夠的PP。於是隻好把現有的這兩個發表一下。

先說說鮑魚湯。
材料：
1.冷凍的智利鮑魚，解凍。如果是兩人吃，一隻就夠了。

2.老母雞或排骨。排骨最好的帶很多軟骨的那種。盡量把肥油部分剔除掉。

3. 薑一塊拍碎，Virginia 火腿切片。

材料處理：

1.老母雞或排骨過滾水去血腥。
2.鮑魚也過一下滾水，這樣那層黑外皮就很容易刮掉了。處理完的鮑魚是這樣的：

煲湯：

1.上述材料通通放入高壓鍋，煲一個小時。

2.開鍋後加鹽調味。

3. 鮑魚撈出。

4.如果喜歡的話，可以加些枸杞子再煮一兩分鍾（不要高壓了），或者加些粉絲大白菜蘑菇，都會很鮮美。

拍照這次我隻加了枸杞子。因為用的是老母雞，油沒有剔得太幹淨，感覺湯油了些。其實最喜歡那種有軟骨的排骨，高壓後軟骨變成了膠質狀，軟軟滑滑的，入口即化。

鮑魚切片沾醬油吃，還可以像吃生魚片那樣沾芥末。

再說說一道很平常很簡單但是很入味的家常菜，辣炒雞翼。

圓頭尖辣椒切塊，我一般就用兩隻，特能吃辣的可以多放。
蔥切段，薑切片。
加油大火炒尖椒，加鹽，爆一下就好，撈出來。
在剩下的油裏下雞翅膀塊，炒到變色，加蔥薑再炒一下。然後加李錦記豉油雞汁，料酒，生抽。如果喜歡甜，豉油雞汁多點，反之，生抽多點。如果喜歡上色的，加點老抽。
加少量水，蓋上蓋子燒15分鍾。
開蓋，加炒過的椒回鍋，收汁，裝碟。大功告成。