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冬天，菜園子的產量就跟王小二過年，真是一天不如一天，但不能沒菜吃啊，不管是新鮮的還是醃製的，總不能白米飯就鹽花----難以下咽哪。最近也不敢在亞洲超市買國內做的鹹菜和幹貨了，毛主席教導我們“自己動手豐衣足食”，大家一起來自己做小菜，健康又衛生。
立冬（12月22號）過後是醃製家鄉鹹肉的好時機，記得大人們把各種肉類洗洗刷刷幹淨後，開始醃製，等待過年（新鮮肉不能放太長時間，那時沒有冰箱）。
來美國後的前幾年，斷斷續續醃過一點鹹肉，現在基本每年都醃鹹肉了。在美國也要看區域，比如我在的這個地方，立冬時候還暖洋洋的，如果醃製好的肉半個月以後曬出來很可能蒼蠅都去親嘴了，而現在這個時候（一月中旬）倒是冷颼颼的，正是醃肉的好時候了。
先來葷的。。。
從肉店買來各種肉類（基本就是豬肉比較普遍）和家禽，洗淨晾幹（去掉水分）後，加鹽（多點沒關係），酒（最好是烈酒，當然五糧液，茅台更歡迎嘍，哈哈），花椒，一點糖（提鮮用的），放一個容器裏麵（我就用餐館裝醬油的那個白色大桶），在陰涼的地方放10-15天，期間經常去翻動幾下，免得最上麵的因為沒有鹹水的浸泡而發膩味。15天後，在豔陽天下暴曬77-49天，看到肉類開始滴油的時候就基本曬好了，於是直接放進冰箱的冷凍室，可以一直保存一年以上。鹹肉一般可蒸後切片直接食用，也可以切片炒蒜苔，在別的菜也經常作為提香之用（就是先用菜油爆一下鹹肉片再炒菜）。鳳爪鴨頭類的麽，就直接用水煮一個小時（放點黃豆進去這豆子味道也很好），撈出來後啃啃很香的。
敬告各位：醃製的東西要少吃，但偶爾調味一下也是不錯的，我家做了這麽多基本都是朋友來消滅的多。
鹹鴨子，四川辣香腸（聲明：這辣香腸是川妹子送我的），曬到這個樣子基本差不多了。
鹹豬肉（今天剛曬）
鳳爪，鴨肫，鴨頭
近看
下麵是酸辣鳳爪，喜歡嚐試的朋友直接從網上搜一下，很多方子。
大家可能記得，國內餐館吃飯，涼菜當中基本都有那麽一小碟開胃菜。
我是去年一位川妹送了我一瓶，吃完後回味無窮，於是討教做法，因為秋天接近蔬菜下市的時候，大大小小的辣椒好幾大袋，於是，按照老師指導，把青辣椒直接裝瓶子裏麵，用涼鹽水+白醋泡了它7749天，
1，接著買來鳳爪，洗淨，
2，鍋裏放入薑，花椒，將水燒開，將雞爪放入煮約5-7分鍾（加點料酒去味），撈起
3，過水，就是放在水龍頭不斷衝水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁
4，將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
5，將加工好的雞爪放到泡菜水中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！！
不放冰箱也沒問題，隻要外麵氣溫不高，我就是放車庫裏麵（冰箱東西太多，放不下），想吃的時候撈幾個，切小塊，下酒好菜！
酸辣鳳爪
立冬（12月22號）過後是醃製家鄉鹹肉的好時機，記得大人們把各種肉類洗洗刷刷幹淨後，開始醃製，等待過年（新鮮肉不能放太長時間，那時沒有冰箱）。
來美國後的前幾年，斷斷續續醃過一點鹹肉，現在基本每年都醃鹹肉了。在美國也要看區域，比如我在的這個地方，立冬時候還暖洋洋的，如果醃製好的肉半個月以後曬出來很可能蒼蠅都去親嘴了，而現在這個時候（一月中旬）倒是冷颼颼的，正是醃肉的好時候了。
先來葷的。。。
從肉店買來各種肉類（基本就是豬肉比較普遍）和家禽，洗淨晾幹（去掉水分）後，加鹽（多點沒關係），酒（最好是烈酒，當然五糧液，茅台更歡迎嘍，哈哈），花椒，一點糖（提鮮用的），放一個容器裏麵（我就用餐館裝醬油的那個白色大桶），在陰涼的地方放10-15天，期間經常去翻動幾下，免得最上麵的因為沒有鹹水的浸泡而發膩味。15天後，在豔陽天下暴曬77-49天，看到肉類開始滴油的時候就基本曬好了，於是直接放進冰箱的冷凍室，可以一直保存一年以上。鹹肉一般可蒸後切片直接食用，也可以切片炒蒜苔，在別的菜也經常作為提香之用（就是先用菜油爆一下鹹肉片再炒菜）。鳳爪鴨頭類的麽，就直接用水煮一個小時（放點黃豆進去這豆子味道也很好），撈出來後啃啃很香的。
敬告各位：醃製的東西要少吃，但偶爾調味一下也是不錯的，我家做了這麽多基本都是朋友來消滅的多。
鹹鴨子，四川辣香腸（聲明：這辣香腸是川妹子送我的），曬到這個樣子基本差不多了。
鹹豬肉（今天剛曬）
鳳爪，鴨肫，鴨頭
近看
下麵是酸辣鳳爪，喜歡嚐試的朋友直接從網上搜一下，很多方子。
大家可能記得，國內餐館吃飯，涼菜當中基本都有那麽一小碟開胃菜。
我是去年一位川妹送了我一瓶，吃完後回味無窮，於是討教做法，因為秋天接近蔬菜下市的時候，大大小小的辣椒好幾大袋，於是，按照老師指導，把青辣椒直接裝瓶子裏麵，用涼鹽水+白醋泡了它7749天，
1，接著買來鳳爪，洗淨，
2，鍋裏放入薑，花椒，將水燒開，將雞爪放入煮約5-7分鍾（加點料酒去味），撈起
3，過水，就是放在水龍頭不斷衝水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁
4，將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
5，將加工好的雞爪放到泡菜水中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！！
不放冰箱也沒問題，隻要外麵氣溫不高，我就是放車庫裏麵（冰箱東西太多，放不下），想吃的時候撈幾個，切小塊，下酒好菜！
酸辣鳳爪
樓下的，這些傳統的醃製食品擁有廣大的遍及全世界的愛好者。
古人是因為沒有冰箱，所以。。。