烤糯米雞，解密蛋黃雞卷-----遲到的新年餐(原創)

自打來了澳洲一直在私房閑逛，看著那麽多前輩精彩紛呈的大菜從來隻敢偷藝不敢獻醜。不過，想想重在參與嘛，所以還是在新年裏冒個泡露個醜，送上咱家的新年大餐。

烤糯米雞

到澳洲以後一直不大用烤箱，一則沒有習慣，二則家裏一大一小都是火氣比較重的人，一吃烤啊，煎啊，炸啊什麽的，大的嘴裏猛長泡，小的夜裏就流鼻血。暈啊。 可是老外的東西還都是烤的多，好友來又教了一些老外的烤點心，所以還是開發了一下烤箱係列食品，不過私房裏的前輩們做的都很多了，我這是第一次做，完全按自己的喜好胡亂做的,但是還是給自己頂一下。嗬嗬。 一隻中等個的雞，洗淨用五香、花椒、鹽炒香，趁熱將雞身裏外都抹勻，但是不要太多的鹽，薄薄的一層就可以了。然後，用豉油雞汁加生抽少許，花椒少許，八角一個掰碎，香葉三小片，蒜頭三個拍碎，薑三片切絲泡進去。再將雞整隻淹入醬料裏。密封好放入冰箱，第二天翻個身，再送進冰箱呆一天。第三天拿出來。
       另外用清水浸泡糯米2個小時，同時將泡軟的香菇，香腸，胡蘿卜，青椒切細丁，一起攪拌均勻。不要放鹽什麽的調料，就是白的，讓糯米自然吸收雞的汁水和鹽味。
然後把雞拎起來，從雞屁股那兒將糯米塞進去。最後用牙簽封口。我心太黑了，糯米塞太多了，烤完以後看雞屁股封口的地方都爆開了，汁水流了很多。不過味道還是很美味滴。  用180度烤2個半小時。


出爐了！因為我糯米塞太多了，汁水流了出來，我沒有倒掉，而是一起放在了大盤子裏，那個汁水蘸著雞胸肉吃非常香潤鮮美，不似平時那麽幹。嗬嗬，這叫錯有錯招。 沒兩下平時最不受歡迎的雞胸肉就消滅了，嗬嗬。一肚子晶瑩剔透的糯米出來了，那個香啊。 比這兒超市賣的簡直好得不是一點兩點，一家大小外加小客人都吃得眉開眼笑。

解密蛋黃雞卷

這道菜是我在國內非常愛吃的一道涼菜，通常大餐館裏都有。一直很奇怪為什麽能夠把鹹蛋黃卷在雞肉裏，吃在嘴裏鹹香嫩鮮，口感相當不錯。當然也就一直很驚歎這道菜的手藝。反正在國內咱從來不下廚，實在饞了，下飯館就是了。在這兒就根本沒有奢想過，哪裏能要求吃這麽精致的菜肴。 看私房裏有前輩拆雞翅骨頭做糯米雞翅，我靈光一現，我也可以拆雞腿骨頭啊，填進去鹹蛋黃再做捆蹄一樣的捆起來啊。 俺這地兒是鄉村小地，鹹蛋也沒有，自己又動手做鹹雞蛋（買不到鴨蛋啊）。醃啊醃啊，醃了二十多天，終於見蛋黃有油了，我也把鹹蛋吃差不多了，嘻嘻。所以後麵真正做蛋黃雞卷的時候，蛋黃不夠了，一半是蛋黃雞卷一半是椒鹽雞腿（去骨的）。 又開始買雞腿，我拆，我拆，我拆、拆、拆，使勁的用小刀剔骨頭。用小刀順著雞腿骨小心的一點一點往下刮,盡量保持雞腿的完整,最後把雞骨頭扭一圈,拆下來. 然後把雞腿肉從內向外翻轉過來用五香花椒鹽裏外抹勻（注意鹽不要太多，適量即可）,存入冰箱醃製兩天。然後取出，用清水衝洗幹淨。 最後，將煮熟的鹹蛋黃小心的一個塞一隻醃後洗淨的雞腿肉裏麵，用紗布裹上，小心地用麻繩纏上。用蒸鍋水開後放入盤子裏大火蒸20分鍾。 拿出來晾涼切片。  瞧，這是成品，一半是鹽水鴨（師承衣帶前輩的鹽水鴨,很美味,我自己又將鴨湯做了鴨油餛飩真是打嘴巴子也不丟啊,下次再寫做法)，另一半是我做的蛋黃雞卷。哈哈，和國內餐館做的沒有兩樣，無論是味道還是模樣。 不過請忽略刀功，刀子鈍得一踏糊塗，懶了一下沒有再磨。結果就成這樣了。所以一點懶都不能偷。嗬嗬。 朋友來小聚的時候第一次端了出來，真是好吃又好看。 因為第一次試做，所有過程都沒有詳細拍照，隻有成品照，請大家原諒，以後再做的時候會補上詳細圖解。 因為相機不好(還是四年前買的,調焦距的又壞了隻能人工調焦,要麽走近,要麽走遠一點,嗬嗬算是半自動),我的拍照技術嚴重缺乏基礎,所以圖片請大家將就著看吧. 謝謝大家！祝大家新年好運！

[tibetan1126]

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