蜂蜜種類及相關知識

 

1.什麽是raw honey? 

Raw honey is the concentrated nectar of flowers that comes straight from the extractor; it is the only unheated, pure, unpasteurized, unprocessed honey. 這就意味著，所謂raw honey 是直接取自蜂巢，未經加工的本質。 這也就意味著，作為免疫係統不健全的嬰幼兒,老年人或是體質非常虛弱的人並不適宜食用raw honey（注意！！！）。 

  

2.raw honey, pure honey, natural honey 的區別？  

市麵上的蜂蜜有很多宣稱自己是pure honey或是natural honey，很多人誤以為這就是raw honey,其實這是廠家給消費者的一種誤導。所謂pure honey 嚴格意義上講是指它是“real honey",也就是說，該蜂蜜產品是含有真正的蜂蜜的，但是真正蜂蜜含量並不可預估。
而所謂natural honey,那其實就隻是一個噱頭了，完全沒有意義，就是指一般的commercial honey.

 

3.raw honey 有啥好處呢？  

簡單說，就是營養更豐富更完整的保護下來，沒有人工的添加劑和糖精，含有天然的過敏原，激發人體自身免疫調節，緩解過敏體質。當然，某些，特殊的raw honey還有自身獨特的功效，這點，在下麵我也會具體提到。 

 

4.我所喜愛的raw honey和一些pure honey的種類及購買參考網址。  

clover raw honey:其實，clover 有許多種類和顏色，而clover raw honey 那種類也就相應很多。 但是我最喜歡的還是產自於加拿大北部地區的red clover所出的white clover honey. 其白皙微泛金光的色澤，清新甜蜜的口感，幾不可聞的微妙花香使其當之無愧地成為我的最愛。我相信很多童鞋吃蜂蜜的時候，最怕蜂蜜餘味中略帶酸澀的感覺。那 這一種絕對沒有絲毫澀味，純淨的甜蜜，總之，很美味哦～～
我最常買的是 http://www.teavana.com/tea-products/rock-sugar-honey/p/white-gold-honey
今 年回國的時候帶的是 http://amzn.to/White-Gold-Honey-23-Ounce-Container 因為便宜。。。 不過味道也是相當的。 

 

manuka honey:被稱為最天然的抗生素，大自然的禮物。這是一種新西蘭獨有的蜂蜜種類。因含有獨特的活性成分，能夠提高人體免疫力，殺菌消炎。活性濃度高時，甚至可以獨立作為藥物服用治療疾病。 具體功效可查閱 http://www.manukaonline.com/。 但是，它的味道卻不是很美味，有股泥土味，當然不排除有自然派童鞋就哈這個味。
我買過comvita和wedderspoon的，口感其實差不多，在amazon 上都可以買到。但是細心的童鞋會發現，其活性含量的度量標誌並不一樣，好像很複雜。但記住，基本上15以上都是活性很強的了，當有具體症狀時可以當藥用， 沒病沒災時就不要吃了，免的吃出抗藥性；10左右的，可以在有症狀但不嚴重的情況下輔助保健 http://amzn.to/Manuka-Honey-Active-Pound-Package ；5左右的，可以平時使用，調節免疫力。 

 

Greek honey:嚴格意義上講這是產於希臘的蜂蜜的總稱。在希臘，蜂蜜的生產與交換曆史悠久，最早可溯源於青銅時代，最負盛名的是它的thyme honey 和forest honey.前者我還沒有嚐過，所以不具有發言權據稱是best in Greek. 後者其實是一種multifloral honey, 具體我所特指的Attiki Pure Greek Honey, 它不算是raw honey, 但是它口感滑爽，甜蜜微酸，常專門用於與greek yogurt攪拌後食用，美味又有營養。
說到greek yogurt, 我不得不稍微提一下，這個東西是好東西哇，比普通的yogurt更thick, 人工添加劑更少，更organic，是一種strained yogurt。在希臘本土常用cow milk 和sheep milk來製作，但是進口到美國後，因為美國人不太習慣sheep milk的口味，所以基本上市麵上就隻有cow milk製成的greek yogurt了。即便如此，其實它的味道對於很多人來講，發酸發澀，但是加入原汁原味的greek honey之後，就美味極了。當然，其實還有其他的receipe,大家可以可以google一下哈～～
Attiki Greek honey 購買參考： 

http://amzn.to/Attiki-Greek-Honey-16-Ounce-Bottles  

  

buckwheat honey:這幾乎是世界上顏色最深的一種 蜂蜜了。原則上講，顏色越深的蜂蜜，所含的抗氧化成分越高，so,buckwheat幾乎算得上抗氧化性最強的一種蜂蜜了，同時，它裏麵還有相當豐富的鐵 及其他礦物質，對於6歲以下的孩子來講是比dextromethorphan (DM) 更有效的止咳藥。 但是，和manuka一樣，越是這種藥性強悍的，往往味道不咋地。。。 buckwheat味 道，咋說呢，好聽點說，就是味道刺激，發苦，帶有土木的氣息；難聽點說，那就是喉嗓子眼兒呀。。。 該蜂蜜原產地是歐洲，他們常用它做微調料，但是美國人貌似對它不太感冒。由於這種蜂蜜味道不夠美味，所以買的人並不多，產量也就不多了。不過，做為抗氧化 的能手，我很看好它哦～～
購買於： http://beeraw.worldpantry.com/Buckwheat-Honey/p/BEE-RBH002&c=BeeRaw@Honeys

  

tupelo honey: 被稱為queen in the honey world. 為啥這麽講呢，我琢磨著可能是因為它是顏色相當漂亮，也是最甜的蜂蜜吧～ 它原產地美國佛羅裏達，顏色是透明的淺金黃色，口感。。。甜！ 微微含有一點點香料和花的味道。因為它含有很豐富的果糖，所以它從不結晶。也因此，人們常用它作為一種sweetener。
購買於：http://www.savannahbee.com/product/Tupelo-Honey/ST-302 （不屬於 raw honey ,算是pure honey)

 

heather honey:說到queen,那自然就有 king... 這個heather honey,就是了～ 被稱為heather honey的共有兩種不同的蜂蜜，一種是Ling Heather (Calluna vulgaris)，這是真正意義上講的heather honey;另一種是Erica Heather Honey，這兩種是有很大不同的哦,我在這裏講的heather honey均指的是前者～～ heather honey又被稱為Scotch（ling heather被看作是蘇格蘭的象征，同時也是挪威的國花之一）。它是一種gel 狀的蜂蜜，顏色有深有淺，味道香甜，帶有些微刺激的苦味，有heather特有的木質花香的氣息。如果很純，它也不會結晶。
購買於http://www.greekinternetmarket.com/1782-01004.html
還有幾種我沒買過，可供選擇：

http://amzn.to/Mellis-Scottish-Heather-Honey-Ounce （應該不是raw honey)

http://amzn.to/Dr-Pescia-Wild-Heather-Honey  (難說）
  

 

5.一些我還沒有嚐試過的，或是稀有蜂蜜～～  

Hawaiian Honey；產自於夏威夷的稀有蜂蜜，很多種，都蠻受歡迎的，我希望有機會嚐試一下,可以參考：
http://www.volcanoislandhoney.com/raw-organic-honey/

  

Golden Nectar Organic Real Leatherwood Honey:獨產於澳大利亞東南部的Tasmania島，顏色很漂亮。參考：
http://www.zabars.com/Golden%20Nectar%20Organic%20Real%20Leatherwood%20Honey%20-%2017.5oz/A2E4001,default,pd.html?cgid=

  

Yemen Sidr Honey:據稱是世界上最貴的蜂蜜，產於也門共和國。參考：
http://www.yemensidrhoney.com/index.php?option=com_content&view=article&id=60&Itemid=64

  

突然想到一個問題，提醒大家注意：泡蜂蜜水的時候一定要用溫水，不要用過熱的水。其次，攪拌或是盛取蜂蜜的勺子一定要用玻璃或陶瓷的，不要用鐵勺。（關 於金屬器皿的問題，。一說是因為金屬與（由維生素類的碳水化合物和果糖反應所得）酸反應破壞了蜂蜜裏麵果糖＋碳水化合物＝酸＋。。。的可逆平衡，從而破壞 了維生素結構。另一說是關於不鏽鋼的，說不鏽鋼中含有油溶性金屬or礦物or重 金屬元素，會溶於蜂蜜。。。綜合上述，為了防患於未然，我建議還是改用陶瓷 器皿／勺，寧可信其有嘛。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、 堿、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。） 

對manuka honey 很感興趣，推薦一個新西蘭蜂蜜及其衍生品的網站，支持international shipping:
http://www.shoppri.com/store/  

  

回答一下有關manuka殺菌機理和飲用方式的疑問：  

幾乎所有的蜂蜜均可以一定程度的殺菌。是因為它們都含有酶，分解掉細菌與細胞之間粘連的物質，從而使細菌無所依附而起到殺菌的作用。但大部分蜂蜜的酶是peroxide酶，特點是必須稀釋才有活性，遇到胃酸便分解。所以內服，很難有大的殺菌功效，外敷反而相對有效。
manuka的優越殺菌功能在於它裏麵不僅含有peroxide酶，還含有高濃度的 non-peroxide 酶。不畏缺氧，不畏胃酸，且不稀釋的情況下功效最大。（見  http://bio.waikato.ac.nz/honey/special.shtml）
我找不到合適的單詞來形容，所以用了”抗藥性“比較直觀一點，我這裏其實是指“由於‘細菌其實也是人體的一部分，在正常的身體機能狀態下是必須的，如果長期飲用高活性的manuka,有可能會有損於人體的細菌群落’而表現出來的一種過度的程度”。
 
ps: 1.至於我在最後說泡水的事，不針對manuka, 其他蜂蜜用水來稀釋使其酶具有活性。但是注意了：對於非manuka的蜜，如果你隻是在乎其中的營養物質，不在乎什麽酶不酶的（普通蜂蜜的酶隻能在口腔中作用，所以有一說是蜂蜜水可以治嗓子疼）也可以不用泡水。 

 
2.活性程度的飲用推薦可見 http://manukahoney.com/resources/umf.html 以及在 http://www.shoppri.com/store/manuka-honey/18-umf-comvita-manuka-honey-250g 的說明中有明確提到 ”use only as directed". 

3.關於蜂蜜的保存時間及方式：蜂蜜保存宜放在低溫避光處。高純度的蜂蜜可以保存數年不變質，但若是結晶蜜，如white gold honey,開封後最好在半年內解決，防止其氧化水解，影響口感，（但這些並不是說明蜂蜜壞掉了）。。。  

4.濕疹算是一種過敏性皮炎吧？ 那樣的話，可以長期服用manuka honey一試。如果濕疹麵積很大，可以內服，選擇活性係數較低的（5左右），每天早上用溫水泡一勺manuka。如果麵積很小，可以外用manuka, 塗於患處, 推薦給濕疹厲害的娃, not suitable for children under one year old, 如果能谘詢一下醫生，問問看能不能吃raw honey就更好了～～～ 

5.隻要是蜂蜜，都會或多或少不適合體質太弱的人吃，不過raw 更甚。 一般raw honey都會標明，not suitable for children under one year old

6.蜂王漿裏含有大量的雌性激素的，所以盡管營養很豐富，作用很強大，一般沒病沒災或是沒到歲數的話，我個人感覺還是不要喝太多比較好。 

7. manuka 內服，對喉嚨疼，胃潰瘍，胃疼，牙齦疾病，反酸，關節炎，心絞痛，腹瀉，便秘等各種頭疼腦熱均有療效滴 

 

 

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春天，賣蜂蜜的很多，介紹真假蜂蜜的鑒別方法 

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二：眼觀

1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裏。

4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變 質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓撚，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。

三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。

四: 化學檢驗 摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。

冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝 氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜紮不 動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後，如果 是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。 

總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現某些誤差，你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。（ZT)