[ZT]早春飲食四黃金法則

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　陽春三月已至，萬物萌生，人體也與春之陽氣相應，機體代謝旺盛。然而乍暖還寒時節，也是細菌和病毒的活躍期，容易侵犯人體而得病。專家提醒，這一季節宜選用新鮮蔬菜和野菜，對春季養生大有裨益。　　

法則1補充能量以耐寒

　　早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質，由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。

　　法則2多吃蔬果助抗菌

　　春天是由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始複發，活力加強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲;富含維生素E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

　　法則3少食酸澀養脾氣

　　中醫認為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症;而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘、溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可采摘食用，以補充一般蔬菜不足。

　　法則4對症食療防舊病

　　中醫認為，“百草回芽、百病發作”，就是說春天容易舊病複發。春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等症狀。飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250至500克，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益。

　　胃及十二脂腸潰瘍病也易在春天發作，飲食上應避免菠菜、豆類和刺激性調味品，因為上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。

　　老年慢性氣管炎也易在春季發作，飲食防治方法是多吃有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，忌食油膩食物。

　　上海菜:薺菜豆腐羹

　　上海菜往往用家常的做法就能做出美味的食物，如薺菜豆腐等都是讓人無法割舍的美食。薺菜味甘性溫，是最早報春的時鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛鈍，或與豆腐共煮羹。吃薺菜，盡量選擇葉子發青的，不要有黃葉、老葉，口感才最佳。
　　原料：薺菜，豆腐，生薑粉，澱粉，水，鹽，香油
　　做法：薺菜洗淨切末，豆腐切塊。起油鍋炒薺菜，等煲開了放入煲中。然後放入豆腐，再次燒開後，換小火，澱粉水勾芡，放入鹽調味，最後淋上香油即可。
　　健康功效：薺菜氣味清香甘甜，能刺激食欲，其胡蘿卜素和鐵的含量較為突出，能顯著防治夜盲症及缺鐵性貧血。中醫認為薺菜還有清熱解毒、涼血消腫和利尿等作用，對牙齦出血、肝炎、痢疾均有防治作用。

　　南京菜：蘆蒿炒香幹

　　很多人到南京，都會慕名點一份蘆蒿炒香幹。其實，蘆蒿是長江下遊江邊特產的水生蔬菜，並非隻有南京才有，但是南京的蘆蒿最有名，南京人提到蘆蒿也頗為自豪，並且吃蘆蒿吃得十分精細：一斤蘆蒿要掐掉8兩，單剩下一段幹幹淨淨、清清脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香幹也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的作料，食後唇齒留香，格外清爽。
　　原料：蘆蒿，蘭花幹，鹽，味精
　　做法：蘆蒿清洗幹淨後切成長條，蘭花幹切成條狀，過水焯一下，旺火下鍋翻炒即可。
　　健康功效：蘆蒿纖維素含量十分豐富，蛋白質含量也很高，黃酮類物質也含量很高。而且蘆蒿的脂肪含量很低，有一定的減肥作用，因此有一個外號叫“瘦人草”。

　　其它春季時蔬推薦

　　香椿———含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉肉等菜肴。
　　蓬蒿菜———蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效。有潤腸通便之功，尤宜於內熱便秘者。
　　菠菜———含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養血通便之功效。菠菜可以煮湯或烹製菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。
　　綠豆芽———富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁服用。
　　竹筍———含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解鬱滯和消痰的功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。
　　香菜———富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。