家庭烹調秘訣23zt

1.怎樣剝去番茄皮 　　在番茄低部劃十字，放入沸水中燙5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易的自十字部位剝皮。 2.防止肉類緊縮的好辦法 　　切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是裏脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。 3.炸豬排的要決 　　將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鍾，翻邊後再炸30秒，立即盛盤。將豬排立於網架上1分鍾，利用這期間的餘熱使豬排全熟。 4.怎樣去除芋頭的粘液 　　將芋頭剝皮，放入醋水中煮4~5分鍾後撈起泡水，即可去除粘液。 5.如何處理蝦類 　　保留一節蝦尾後剝去蝦殼，剔除背部腸泥，剪掉尾刺，再於腹部劃上數條刀痕，然後用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外形筆直漂亮的蝦來。 6.墨魚爆鍋怎麽辦 　將墨魚表麵的水分擦幹或裹上麵粉即可防止爆鍋。 7.薑可連皮切碎嗎？ 　　薑可以研磨、剁碎、擠成薑汁，如去薑皮，調味的效果會減半，所以最好連皮食用。 8.如何去掉豬肝的腥味 　　將豬肝衝水數分鍾，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鍾，取出瀝幹，即可除去腥味。　　 9.如何煮出色澤鮮麗的毛豆 　　將毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。 10.蔬菜和馬鈴薯的煮法有何不同 　　煮蔬菜時，應將蔬菜放入大量的沸水中，再短時間內煮好。而馬鈴薯正好相反，不能等水燒開了再放入，否則等內部煮熟了，外部早就煮爛了。 　　正確的方法是：將馬鈴薯放入冷水中煮，直到內外皆熟。 11.如何調出美味的炸衣 　　先把冰水和蛋倒入鍋中打散，再加上適量麵粉，充分攪拌直到調成糊狀，注意：較稀的炸衣才能將食物炸得酥脆。 12.如何使啤酒快速冷卻 　　將啤酒或飲料放入冷水，待其得溫度下降到水的溫度時，擦幹放入冰箱，這樣即可快速冷卻。 13.如何煮出鬆香的飯 　　飯將熟時，可用筷子在飯中心戳幾個孔，以小火再煮5分鍾。 14.如何去掉烤網上的頑垢 　　將網烤放倒在爐火上燒一會兒，再衝洗幹淨，用鋁箔紙反複摩擦，即可除去頑垢。 15.怎樣去除鍋中的魚腥味 　　將水倒入鍋中，加一把茶葉，煮上10分鍾左右，使其沸騰，然後用水洗淨。 16.如何在短時間內煮出可口的飯 　　將米浸泡30分鍾，或用溫水泡米5分鍾，即可在短時間內煮出可口的飯來。 17.保持菜刀常新的好辦法 　　將清潔液塗在菜刀上，用蘿卜如畫圓圈般輕輕摩擦刀身，用溫水洗淨，把水分擦幹，可防生鏽。 18.如何除去密閉容器中的異味 　　將容器在淘米水中浸約30分鍾，再用海綿搓洗、擦幹，即可除去異味。 19.怎樣去除鍋底的焦痕 　　鋁鍋粘上頑垢後，可在鍋中加入檸檬皮燒水，燒開後轉中火煮5分鍾，靜置一小時使水冷卻，用尼龍刷將焦痕除去。 　　鐵鍋上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然後放到爐火上幹燒，接著倒入清潔劑，用鋼刷清洗，衝幹淨後，再幹燒一次即可。 20.銀質餐具變黑怎麽辦 　　將小蘇打放入將沸的水中調成溶液，另在不鏽鋼盤內鋪上鋁箔紙，倒入溶液，放入餐具泡4小時即可。 21.如何除去留存於杯底的茶垢 　　常用的玻璃杯隻要泡在稀釋的酸醋中泡30分鍾，即可光澤如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，細部變黑處，用軟毛牙刷沾醋、鹽混合成的溶液輕試即可，另外，將玻璃器皿用水衝淨後，倒入約40度的溫水刷淨，再令其自然幹燥，也可以除去杯底茶垢。 22.如何除去冰箱異味 　　將酒精和水按7：3的比例兌成溶液，倒入噴霧器內，邊噴邊試擦冰箱，再用舊牙刷清除死角汙垢。 23.如何保持不鏽鋼廚具的清潔 　　用蘿卜或小黃瓜的橫切麵沾去汙粉，摩擦不鏽鋼廚具（蘿卜的切麵能吸收去汙粉的粗顆粒，不會刮傷不鏽鋼）。待擦亮後衝洗幹淨，即光亮如新。