懶人菜譜

懶人菜譜

有高人教了額幾道皇宮菜式，不管真假，趕緊收藏， 慢慢學做！

蒸魚

不過15分鍾時間。如果魚太厚就順著背脊一剖二，一半一半地蒸。如果不願意蒸，找個深點的盤子，加一點點水（最好蓋過魚身），上麵撒了蔥薑，進微波爐，六分鍾

玉米棒子，留一二層葉子，進微波爐也是六分鍾。也不錯的。

 

紅薯，挑細長的，進微波爐，幾分鍾呢？當然是六分鍾

鹹菜豆瓣酥

是上海家常菜

鹽水雞腿是從南京的鹽水鴨做法演化來的。好吃，不油不膩。這裏沒有很嫩的鴨，所以用雞腿代替。做這個時要防止雞腿太大，裏麵帶血。所以一是拿刀劃幾道，二是離火後多放一會兒。對了，雞皮不要吃，膽固醇太高。

鹹菜豆瓣酥

 

豆瓣(中國店有售,剝出冷凍的蠶豆)半包

鹹菜一罐

 

起小油鍋,放入豆瓣略炒
倒入鹹菜同炒
加少許糖
加蓋略悶

 

起鍋

鹽水雞

1.雞腿10磅. 洗淨.

 

2.取掉骨頭. 如果你技術高, 你可以抽骨頭. 技術不高可以開側麵取.
去骨的目的是為了將來煮的時侯, 你想煮的很嫩. 如果留著骨頭,
骨頭裏的血水會流到肉上. 這樣即不美觀, 又不衛生.

 

3. 把去骨的雞腿在洗一遍, 將水空幹.  用半杯黃酒淹一下. 
然後用比較多的鹽來醃一下. 我通常是每一條腿抹一層鹽. 隻要你抹遍了就行了.
記住, 鹽多一點要比少好.  摸過鹽後的雞腿要醃三個小時以上. 如果你不是明天吃,
你可以把雞腿放進保鮮袋裏. 紮上幾個洞, 放在冰凍層裏. 如果放一周, 效果會最好.
如果放兩周, 會有一點風幹雞的味道, 也是不錯的. 當然, 如果你明天要吃,
那你就要開煮了.

 

4. 把雞腿放進鍋裏. 如果你醃的有點過, 這時可以用大一點的鍋.
在鍋裏放上大半鍋的水. 放上幾片薑, 如有花椒可以放一點. 開大火, 等水開後,
馬上換成小火. 大約要煮8分鍾. 關火.

 

5. 下麵的過程你不用作什麽事, 但是很重要. 你要等著水完全涼.
在這一過程中,
皮下脂肪會滲入瘦肉中, 這樣雞肉會很嫩. 我通常是涼一個晚上.

 

6. 將雞腿撈出, 切小. 我通常切成厚片, 但你可以再切大些.
不切碎好看為原則.

這個菜, 清淡, 好吃又不貴. 不過有點費事費時.
但這是你對付美國雞腿的最好辦法之一.

炒蝦：

 

蝦半磅，不要太大的，我喜歡每磅40隻左右的，小的容易入味。

剪掉頭須，挑去泥筋（用個大頭針，先挑一下頭部和身體的連接處，再挑一下尾部，然後從當中挑掉），不挑有泥味，老美用刀剖開太笨太費事。

 

洗一下，然後放一點鹽在清水裏，把蝦放入輕翻一下，等5分鍾後倒掉鹽水，如果怕太鹹可以用點清水淋一下。倒入一點點黃酒或sherry (cooking wine)。

 

切些薑絲，外麵的皮可以保留。再切些蔥段備用。

起個油鍋，不用太多油，鍋熱後再加油，然後放入薑絲，炒出香味後加入蝦，輕翻幾下，加一點點糖（南方人，加點糖，北方人大概不加的），等蝦殼變色後（每個蝦都要變啊，不然就有食物中毒的危險的），加入蔥段，滴幾滴麻油（多了不香的！！！），起鍋。

腐乳蒸排骨

 

排骨或瘦肉切成片, 用刀背或齒錘敲鬆.

 

加料酒, 腐乳, 口味(蠔油,腐乳汁,切碎的豆豉,鹽)浸泡十分鍾.
鋪入豌中(單層), 撒上薑絲, 辣椒丁, 大火蒸約十二分鍾.

 

注: 口味,辣椒隨食者喜好加減.

刀豆(四季豆）做法：

 

要領，如果炒著吃，一定要炒熟，不然有氰化物，對身體不好。

把刀豆的兩頭尖角掐掉，如果豆比較老，還要順著撕一下，把當中的硬皮一起去掉。如果太長，要一折二。洗淨了待用。

 

起個大油鍋，放入比較多的素油，等油熱了，把刀豆放入，火不用太大，但是要煸等到刀豆的皮起皺了才出鍋。

 

不放肉的話，在另一鍋裏放一點點油（可以就用煸刀豆的油），鍋稍熱後投入幾瓣拍碎的蒜，放點鹽，然後把煸好的刀豆倒入，稍翻後起鍋。

 

放肉的話，切肉絲，倒一點料酒稍捏一下，起油鍋，鍋熱後放入肉絲翻到斷紅（肉變白色），放入蒜，刀豆，鹽，翻炒後起鍋。

開吃.

記住！！！吃的時候不要把自己舌頭一起吃掉。。。。。。

[jk]

頂阿尤

[helensavva]

哈,都是六分鍾,額親愛的卡卡揍是屆樣糊弄大鼻子的啊... ...

[阿尤]

麻煩~~~

俺餓了,就嚼自己的舌頭吃~~~~