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[美食]糖炒/烤板栗 |  | |
2007年01月22日 | | | | |
| 糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。糖炒栗子，老少都愛吃，香甜又綿。大街上支起一口糖炒栗子的鍋，能香半條街。其實，在家用微波爐也可做糖炒栗子吃。下麵接受幾種做法：
1、將生栗子洗淨裝袋放入冰箱冷凍室儲存。吃時煮15分鍾，涼水浸泡冷卻後，栗子開一小口放入微波爐內，中火1至1.5分鍾即可食用，栗子硬殼及內皮輕易脫落，味道似糖炒栗子。
2、把栗子洗幹淨，放到漏勺裏，把多餘水分漏幹淨；選一個有耳扣的微波爐小煲，因為最後栗子會爆炸的，所以一定要扣緊；將栗子倒入小煲內，不加蓋子，高火兩分鍾除掉栗子表麵的水分；取出加上蓋子(一定要扣緊)，高火三分鍾；然後取出，上下搖晃，目的是使受熱均勻，再放入爐內，高火三分鍾；取出打開蓋子（注意不要被爆開的栗子燙傷），加入白糖，用筷子拌勻，加蓋子，高火兩分鍾即可。
3、栗子洗淨，煮少許，半熟時撈出，置於涼水中；在每個栗子上切兩個口子，以防在微波爐中爆裂，並方便食用時剝皮；把切好的栗子放入微波爐專用塑料飯盒，澆食用油適量，撒白糖若幹；搖啊搖，搖到油均勻裹住栗子，放入微波爐中烤，時間自己試驗吧，跟栗子的多少，爐子的功率等有關，聞到香味就差不多了。這樣烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子遜色，且製作過程中還不產生油煙。
一般烤板栗：
抓一把栗子（盡量挑小的油栗，好吃，而且易熟），不要太多，用水洗幹淨；用剪刀在栗子尾部剪兩下，形成十字型的小口，一定要剪透，否則會崩的；將表皮仍然濕潤的栗子放進微波爐容器，要有蓋，最好是能扣住的那種，
因為栗子崩起來的力量是很大的，不小心會滿微波爐都是粉粉；放進微波爐，高火2－5分鍾（視微波爐功率情況定），如果栗子較多，中間簸一簸，怕熟的不勻。如果栗子崩了，也沒關係，隻是比較嚇人。然後就趁熱吃吧！
來源：http://www.vva.com.cn/b/7726874.html
栗子去皮六法
熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鍾後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。
筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。
冰箱冷凍法：栗子煮熟後將其冷卻後放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。
微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裏麵一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鍾，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鍾，很容易剝去栗衣，且味道不變。
日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟後剝，都很容易剝去栗子的外殼和裏麵那層薄皮。但準備儲存的栗子不能曬，因為曬後的栗子不能長期保存。
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