 | 日式蜂蜜月餅 |  | |
2006年9月26日 | | | | |
| 餅皮材料: 餡料:
麵粉(Flour): 280克 綠茶餡(Green Tea Paste Filling): 約2000克卡士特粉(Custard powder): 20克 鹹蛋黃(Salt Egg Yoke): 約14個
蜜糖(Honey): 120克
糖漿(Syrup): 160克
粟米油(Corn Oil): 30克
堿水(Alkaline Water): 1茶匙
蛋液: 蛋白一個,蛋黃三個攪勻
做法:
1.餅皮材料一起拌均勻,常溫下靜置2小時.待用.
2.鹹蛋黃用白酒泡5分鍾後,放入烤廂,180º C度烤約7分鍾,取出.待涼.
3.綠茶餡分作每粒130克,包入一個烤熟的鹹蛋黃,搓成圓形.
4.靜置後的餅皮料,分成40克一團.撖成圓狀,包入餡料.壓入模具,扣出成型.
5.月餅胚放入烤廂,200度烤5分鍾後取出.刷上蛋液,再入烤廂調整180º C度烤約10-15分鍾上色,即可取出.
製作參考圖: 
月餅製作重點提示與其它製作過程,詳見: 白 蓮 蓉 月 餅 | |
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