餅皮材料: 餡料:
麵粉(Flour): 180克 蓮蓉(Lotus Paste): 約1500克
糖漿(Syrup): 180克
菜油(Margarine): 40克
卡士特粉(Custard Powder): 15克
堿水(Alkaline Water): 半茶匙
蛋液: 蛋白一個,蛋黃三個攪勻
做法:
1.將麵粉,糖漿,菜油,卡士特粉,堿水一起攪拌均勻.這時候的麵糊是可以流動的狀態.然後常溫下放置2個小時左右.
2.把白蓮蓉搓成大粒140克,小粒60克的圓球.
3.麵板上撒上麵粉,把放置後的麵糊搓成長條,分成大團40克.小團20克的麵團.
4.把麵團撖成手掌的1/2大.包入一顆白蓮蓉球.一邊包,一邊旋轉著往裏按壓.最後麵皮完全包住白蓮蓉,收口.
5.模具當中灑上一些幹麵粉,再倒出來.包好的麵團,收口的一麵朝上,放入月餅模具當中,用手壓平.模具向左右敲擊鬆後倒出麵團.
6.用濕的毛刷,刷去月餅胚表麵的幹粉.
7.烤廂預熱200º C度5分鍾,把餅胚放入當中烤5分鍾後取出.刷上一層蛋黃液.再入烤廂調整180º C度烤約10-15分鍾上色,即可取出.
8.取出的月餅,常溫下放置2-3天,回油後,色澤則更漂亮.
如果沒有月餅模具,可以用做蛋糕的小模具來壓月餅的外型.
重點提示:
1.卡士特粉在這裏起的作用是上色,如果沒有.可以換成等量的麵粉.餡料當中,可以摻入烘熟的瓜子仁或是鹹蛋黃.
2.常溫下靜置麵糊的時候,2個小時為一個參考的時間.如果空氣比較幹燥,也可能不用2個小時,如果空氣比較濕潤,則可能超過2個小時.一般以麵糊不特別粘手,能揉成團為準.忌放入冰箱,因為拿出來後會出水.
3.在包餡料的時候,手上要粘上麵粉.麵皮不宜撖至過大,包的時候,如果麵皮與餡料之間有氣泡,則烤出來後,麵皮與餡料會出現分離狀態.這點要盡量注意.
4.刷上蛋液,再次進烤廂的月餅,可以根據自己對月餅色澤的喜好,適當延長或是縮短時間.
