| 自製廣式月餅 | | | 2006年9月25日 | | | | |
| 做法如下:
A。外皮的做法:1。麵(ALL PURPOSE FLOUR):3 CUP 2。糯米粉:1 CUP 3。穌油(SHORTENING):1/2 CUP 4。鹽:1 匙 5。奶(EVAPORATED MILK):1 CUP 6。SYRUP:1/3 CUP 7。油(OLIVE OIL):1/3 CUP 8。 糖( SUGAR):1/2 CUP 9。蘇打(SODA):1/2匙 把所有東西放在一個大盆裏餃拌好,醒一個小時。
這個麵團可以包26個月餅。
B。豆沙餡的做法:一種是在店裏買的現成的,太甜,所以又煮了紅豆:2杯豆,4杯水。煮爛等涼後再放到鍋裏用油炒。和買的餃在一起,嚐後感覺甜淡正好,先把豆沙搓成丸子放在冰箱1小時(有的說放一晚上)。
C。包月餅:俺看了幾個貼子都沒如何包月餅,俺就試試用包園宵的方法把月餅包好。麵團是豆沙餡的1/3。放進模子之前把炒熟的糯米粉灑進去,這樣月餅才能倒出來(每安一次月餅前都要放粉)。
這是炒好的糯米粉
D。烤月餅:烤盤上灑了COOKING SPRAY 防沾。月餅上麵刷蛋黃,讓月餅看起來好看。放進烤箱最上層,350F先烤5分鍾,拿出來把烤箱調低到300F,在月餅上輕輕刷一層蛋黃液(我隻用了1個蛋黃加1小匙水調勻),放進烤箱再烤10分鍾。取出來再刷一層蛋黃液,烤5分鍾做最後的上色。 | |
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