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吃什麽樣豆腐最好(圖)

(2007-05-03 00:08:33) 下一個
                   吃什麽樣豆腐最好(圖) 中國網 | 時間: 2007-04-28 | 文章來源: 搜狐健康 

        自古以來,國人一直為豆腐的發明而自豪。誰不知道,南豆腐用石膏,北豆腐用鹵水,做豆腐還相當要經驗呢。上等的豆腐,清淡微苦,豆香濃鬱,軟而不散,營養豐富。誰要說豆腐不是中國的技術,豆腐不是中國的最好,老百姓肯定跟他急。
     可惜時至今日,這自豪卻餒了三分——豆腐雖然還叫做豆腐,包裝上卻帶了不少外文符號,連名字也慢慢變得奇怪了。
       傳說唐代鑒真大師東渡之時,把製作豆腐的方法帶到日本,並從此在東瀛流傳開來,奉為珍寶,大力推崇,深入研究,並將它推廣到世界各地。英語的豆腐一詞,就是從日語的發音“tofu”音譯而來。十年之前,在“東方食品國際研討會”上,一位日本人洋洋自得地宣稱:“豆腐,起源於中國,發展於日本,完善於我公司的豆腐產品!” 沒錯。千年過去,中國的豆腐,和鑒真時代差異不大;而在國外,卻是新品迭出。為了“接近”國際水平,為了表現出產品更新換代的技術含量,如今的豆製品企業紛紛引入日本和台灣的技術,超市中的豆腐也紛紛換成了“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”等等來自東瀛的新鮮名稱。 一時間,愛趕時髦的國人也紛紛轉向這些產品,傳統豆腐一時間看起來很土氣,很低檔。 這些新產品的奧妙之一,就是拋棄了老一代的鹵水和石膏,改用葡萄糖酸內酯做為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了,質地是細膩了,口感是水嫩了,苦味是沒有了,但是,這些“洋風”產品,真的比楊白勞們製作的豆腐營養更好嗎? 豆腐的營養成分 要回答這個問題,還是先說說我們從豆腐裏麵想獲得什麽養分。豆腐的主要優勢,一是提供植物性蛋白質,二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類,對控製慢性疾病有利;而不喜歡奶製品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供應足夠的鈣。而且與奶酪相比,豆腐當中鎂鈣比較高,成酸性較低,非常有利於骨骼的健康。 分析數據表明,100克南豆腐可以提供116毫克鈣,36毫克鎂,6.2克蛋白質;100克北豆腐可以提供138毫克鈣,63毫克鎂,12.2克蛋白質。所以,隻要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,比喝半斤奶還要多。對於膳食鈣攝入量偏低的國人,這顯然是非常健康的事情。 可是,如果把這些豆腐換成內酯豆腐,會不會有同樣的健康作用呢?看看數據就明白了。100克內酯豆腐含鈣17毫克,鎂24毫克,蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多?很簡單,因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,用它來做為凝固劑,一點也不會增加鈣和鎂的含量,全靠豆漿本身那一點。 盡管鹵水豆腐通常有點苦味,但這正是鎂元素所帶來的,也就是說,產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道,鎂是對心血管健康十分有益的一種元素,能幫助降低血壓,降低動脈血管的緊張度,預防心血管疾病的發生,還具有強健骨骼和牙齒的作用。
          南豆腐?北豆腐?日本豆腐? 可見,要想達到補鈣健身的目標,還是選擇傳統製作的豆腐更為明智,而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品,往往添加了更多的保水成分,其中水分含量過高,營養成分當然就會變得更“稀”,失去了吃豆腐的部分意義。至於“日本豆腐”之類,純屬雞蛋為主料製成,和豆腐沒什麽相幹,當然更不會含有多少寶貴的鈣
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