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家的味道：荔浦芋頭扣肉 + 年夜飯

(2019-02-03 22:16:21) 下一個

小時候，因為爸爸媽媽上班總是很忙，不太顧得上我們，所以我們幾個孩子都是跟著外婆長大的，外婆是廣西桂林人，不僅勤勞能幹，還會做很多家鄉風味的好吃的，每到過年，外婆都會給我們做很多年菜，像什麽桂花年糕，八寶飯，蛋餃，熏魚，荔浦芋頭扣肉……，等等，其中“荔浦芋頭扣肉”給我留下了深刻的印象。那時候南京沒有荔浦芋頭賣，每次外婆回桂林都會扛幾個大大的荔浦芋頭回來，現在荔浦芋頭是不稀奇了，到處都有賣的，當年可是挺不容易呢！

每逢佳節倍思親，又是一年新春佳節將近，思念外婆和親朋好友們，思念小時候過年熱鬧快樂的情景~~~，

周末朋友新春聚會，約好每家做幾樣拿手的年菜^o^，想起了外婆做的“荔浦芋頭扣肉”、“八寶飯”等，於是學著外婆的樣，試著製做，荔浦芋頭扣肉是第一次做，沒想到很成功哦，八寶飯倒是經常做，是我的拿手美食了，大家都很喜愛，多虧當年跟著外婆當小幫手的耳濡目染和好記性，又吃到了家鄉風味的”荔浦芋頭扣肉“和”八寶飯“，好溫馨，好親切，因為其中也飽含著我們對外婆的思念之情，是家的味道，中國年的味道，在這裏也給朋友們分享一下我製做的過程與快樂！

祝大家新春佳節快樂，豬年萬事如意！

1. 荔浦芋頭扣肉

廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉

荔浦芋扣肉是廣西“十大名菜”之一，廣西各地傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱。色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，芋頭很粉很麵，衝淡了肥肉的油膩味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜歡吃.素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之讚譽，不僅是曆代皇室的“貢品”，更成為逢年過節的家宴一道必不可少的特色菜。按我下麵步驟來做，您也可以做出一道濃香四溢的美味佳肴來招待您的客人，不愧為名菜，不會讓人失望的。

食材

荔浦芋頭半個

帶皮五花肉一方塊（1斤半左右）

桂林腐乳，料酒，生抽、老抽，鹽，白糖，澱粉，蒜蓉，香蔥，香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）

做法

1、將五花肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，撈出放入溫水中稍浸，切成長方形的片

2、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

3、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、鹽、料酒和已切好的熟肉拌勻稍醃入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

4、上籠蒸至肉酥（1小時）時取出，反扣在盤中，取出扣碗。

5、將已蒸熟的扣肉倒出原汁，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉麵上，撒上蔥花，香菜，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成了。

2. 八寶飯
在我們家，每年的年夜飯都會有一道甜美的八寶飯，象征著一家團團圓圓，生活甜甜蜜蜜，再加上後院種的金桔，寓意著喜慶吉祥如意！八寶飯也是我的拿手菜，這道美食好看好吃，深受大家喜愛，特別是喜愛吃甜食的朋友！

3. 南京傳統年菜：素什錦
上麵兩道是桂林特點的美食，下麵這道素什錦是南京的傳統年菜。小時候跟著父母搬遷到了南京，入鄉隨俗，也學會了做這道菜，家人都非常喜愛，也成了我們家過年必備的年菜。

【素什錦】，顧名思義，什錦是素菜雜燴的意思，這是新年中家家必備的菜肴。炒的時候頗為講究，菜的選取也是取吉祥如意的意思，像薺菜（聚財）、針金菇（真金）。豆芽呈如意的形狀，芹菜的意思就是節節高，藕表示路路通，象征滿堂紅的是胡蘿卜絲。除了這些，像千張、冬筍、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音義，有的取顏色配，這樣炒出來的什錦菜才能香鮮可口，五色俱全。儲存這些菜要用蓋子大的盆缽，表示全數納進聚寶盆。炒菜先後次序也有一定的規矩，第一位要炒節節高芹菜，最後才能炒滿堂紅的胡蘿卜絲，秩序井然，隨意不得的。