【家鄉野菜】※香幹馬蘭頭※ 清香爽口，春天的味道

    小時候，在南京，每逢春天，我們女孩子都會結伴拎著小筐到野地裏去挖野菜，一邊嬉戲玩耍，一邊挖，記得當時地裏的野菜品種可多了，有薺菜，馬蘭頭，苜蓿，枸杞，水芹，馬齒莧，灰灰菜……等等，那時候大院空曠的田野很多，野菜也很多，每次都能挖一小筐呢，回來交給大人去烹飪，至於野菜什麽味道記的不是太清了，但對挖野菜的過程記憶猶新，充滿童趣，玩的很開心！

    今非昔比，以前的田園風光早已消失，現在到處都是新建的居民小區，高樓林立，再也找不到我們曾經挖野菜的空曠田野了，路邊一些綠地也很有規劃的種著花草樹木，這幾年回國，和媽媽聊起曾經，媽媽說，現在地上連一棵馬蘭頭都看不見了，開始我還不信，心想，以前漫山遍野的馬蘭頭，怎麽會一棵都沒有了？於是到處尋找，果然是一棵都沒找到，心裏難免有些傷感與失落，好像丟失了什麽心愛的東西一樣，那些曾經的美好真的一去不複返了？感歎啊！

    來美國後很多年沒有吃過馬蘭頭了，還以為在這裏吃不到呢，沒想到前兩年一位好朋友給了我幾棵，說是可以種，於是像寶貝一樣趕快把它們種到地裏，以為很難養活呢，誰知它們生命力很強，才兩年的功夫，就從原來的幾棵發展成一片，欣喜又能吃到清香爽口的馬蘭頭了，而且還是自己種的，心裏甭提多高興了。

    早春二月，南加州已是春暖花開的時節，幾場春雨過後，地裏的馬蘭頭茁壯成長，又到了收獲的季節，看著綠油油的馬蘭頭又想起了小時候挖野菜的情景，懷舊，感慨啊~~~

    馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽，還具有一定的藥用價值，中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。

    馬蘭頭除了可以製作經典的香幹馬蘭頭之外，還可以炒食或製成幹菜使用。

  1. 來看看我種的馬蘭頭，綠油油的一片，長勢喜人：）））

  2. 想吃的時候就去摘一小盆。


香幹馬蘭頭

做法：
1. 馬蘭頭洗淨，擇去老根
2. 鍋中燒開水，下馬蘭頭焯半分鍾，撈起放入冷水中清洗，然後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎，
3. 豆腐幹沸水略焯後切成小丁備用，
4. 將豆腐幹與馬蘭頭混合，加入鹽、麻油拌勻即可。


涼拌馬蘭頭

做法：
1. 馬蘭頭洗淨，擇去老根
2. 鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鍾，撈起瀝水，
3. 加入鹽、麻油拌勻即可。


    再來欣賞一下馬蘭頭的花，我也是種馬蘭頭後才第一次看到，沒想到這種淡紫色的小花也很美呢（花是去年拍的^o^）


   來個近鏡頭 ^o^


 馬蘭頭花雞蛋羹

食材
雞蛋2個、馬蘭花幾朵、涼開水約半杯、鹽少許

做法
1. 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起。
2. 加入涼開水（不要加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3. 用廚房紙巾將蛋液表麵的氣泡吸掉，保證表麵光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹才不會有難看的蜂窩。
4. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾關火。
5. 打開鍋蓋，放上蔥花和馬蘭頭花，然後再蓋上鍋蓋捂2分鍾即可。

小竅門
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表麵會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

再來一碗！

 

[小聲音]

回複 '閑閑客' 的評論 :
是啊，蒸雞蛋的小竅門很好用，蒸出來的雞蛋光滑細膩，沒有氣泡，很漂亮：））
閑閑沒有吃過菊花腦和馬蘭頭呀，這是南京上海一帶春天常吃的菜，共同的特點是清涼爽口，有機會試試：））
閑閑周末快樂！：））

[閑閑客]

小小又在做畫了 ：）蒸雞蛋羹的訣竅好，剛冷卻的開水已經趕跑了水中溶解的氣體，蒸蛋過程沒有氣體排出所以蛋羹平滑，小小的火候剛剛好，讚！
我一直聽說菊花腦，馬蘭頭，這是兩種不同的食用菊花嫩葉？

[閑閑客]

小小又在做畫了 ：）蒸雞蛋羹的訣竅好，剛冷卻的開水已經趕跑了水中溶解的氣體，蒸蛋過程沒有氣體排出所以蛋羹平滑，小小的火候剛剛好，讚！
我一直聽說菊花腦，馬蘭頭，這是兩種不同的食用菊花嫩葉？

[小聲音]

回複 '七色花瓣' 的評論 :
謝謝花瓣，是啊，來美國許多年我也沒敢想，以為這這裏不可能吃到家鄉的野菜呢，
驚喜朋友前兩年送我幾棵，現在已經發展成一大片了，可以經常吃到很開心：）

[七色花瓣]

沒想到，真的沒想到你能種出馬蘭頭，太想念這道菜了。
曾經在南京吃到過蘆蒿，僅一次。懷念它的清香味道。

[小聲音]

回複 '舒暢' 的評論 :
是啊，我也是才知道可以在網上購買，我的馬蘭頭苗是朋友送的。謝謝舒暢及大家的喜歡！：））

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
很高興蜻蜓mm喜歡，沒問題，能與更多的朋友分享是快樂！：）謝謝告知，
前些天我的紅棗年糕貼也被好幾個論壇轉，後來才知道，很高興大家喜歡！
難怪我的一些貼點擊數一直在增加，還以為計數器出錯了呢：））
蜻蜓mm一周快樂！

[小聲音]

回複 '南國鐵樹' 的評論 :
謝謝鐵樹，你別說，我們這裏還真的跟農村差不多，過著田園般的生活，偷樂：））
祝鐵樹新春快樂，猴年吉祥！

[舒暢]

這也是我喜愛的家鄉菜，謝謝小小帶來溫馨回憶，見下麵朋友說可以網上購買，這就去訂購！

[紅蜻蜓.]

小小姐，我把你的這個帖轉帖我們那兒了，朋友們都很喜歡這道菜，要自己學著種呢，謝謝姐。^_^

[南國鐵樹]

來到小聲音MM這裏，總是耳目一新。又好像走進了田園，鄉間，感受到親切的大自然。

萬事如意，新春好！

[小聲音]

回複 '小謅07' 的評論 :
哦，小謅也自己種馬蘭頭呢，同好，握手握手：））
如果盆裏長滿了，你可以移一些到地裏，馬蘭頭生命力很強，發展的很快，一兩年後你就會有一大片馬蘭頭，就不用擔心吃光了。
祝小謅元宵節快樂！：））

[小聲音]

回複 'tea_fan' 的評論 :
很高興茶飯在這貼裏知道什麽是馬蘭頭了：））
一種清香爽口的野菜，謝謝茶飯喜歡！

[小謅07]

我也是因為想念在上海吃的香幹馬蘭頭從網上買了二十棵,現在發了一盆,長得很旺盛,還沒敢吃,怕拔光了就沒了. :)
我吃過的香幹馬蘭頭切得碎得不能再碎,小小一盤涼菜,味道好極了.　

[tea_fan]

香幹馬蘭頭常聽說，才知道長這樣子，喜歡！

[小聲音]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
哦，我們那都是女孩子挖野菜，男孩子就知道調皮、玩：）））
遊士新周快樂！

[彩煙遊士]

回複 '小聲音' 的評論 :

我小時候挖野菜，也吃過麻雀呢：）

小聲音周末快樂！

[小聲音]

回複 'erdong' 的評論 :
咚咚那裏喜歡種菜的人太少呀，要是來我們這裏就好了，我們這人多，大家互相交流很熱鬧呢：））
咚咚周末快樂！

[erdong]

又來品嚐香幹馬蘭頭，又來欣賞吉他音樂集錦！
羨慕小小周圍有種菜好友，我們這太偏僻，附近僅有的兩三戶都入鄉隨俗不種菜隻種花：（
小小周末快樂！

[小聲音]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
謝謝遊士鼓勵！
遊士也知道挖野菜是童年的一大樂趣？難道遊士童年也挖過野菜？：））
祝遊士周末快樂！

[小聲音]

回複 '南山鬆' 的評論 :
謝謝鬆鬆欣賞，嗯，這貼裏有很多優美的吉他音樂可選聽，祝鬆鬆聽音樂快樂，周末快樂！
也同祝tianyi生日快樂！：））

[小聲音]

回複 '惜福666' 的評論 :
問好惜福，是啊，我們這裏可以自己種，吃新鮮的，榮幸啊：））
惜福周末快樂！

[小聲音]

回複 '石假裝' 的評論 :
石姐也要開始種菜了，的確，自己種的菜比店裏的更健康自然，吃著放心，預祝大豐收：））
石姐那裏沒有香幹賣呀？我們這裏中國超市倒是什麽都有，給石姐空投過去：））
周末快樂！

[彩煙遊士]

小聲音的文字美，照片美，野菜美：）

挖野菜真是童年的一大樂趣，可惜現在的孩子體會不到了。

[南山鬆]

喜歡小小的吉他貼,那麽多動聽的吉他音樂.
謝謝小小的動聽分享,同祝tianyi生日快樂!

[惜福666]

讓人羨慕得流口水。 我家先生也愛吃這口，可隻能買冷凍的馬蘭頭。 看你這小菜園真羨慕呀。

[石假裝]

真好，自己種的菜比買的有味多了。我也拿回來點菜種，也試試種。
最喜歡香幹等豆製品，羨慕你們那裏可以買到。
周末愉快!

[小聲音]

回複 '洋蔥炒雞蛋' 的評論 :
哦，洋蔥是南方人，很高興我們同好：））謝謝鼓勵！

[小聲音]

回複 '美麗風景' 的評論 :
嗯，如果再配上一首詩就更詩情畫意了：））
問好美麗！

[小聲音]

回複 '烏衣巷' 的評論 :
說的對，的確是經典之經典，人們的夢也是我很喜歡的一個吉他專輯，很高興給你帶來美好的回憶，問好！

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
很高興蜻蜓mm也喜歡吉他音樂，我也跟蜻蜓mm一樣，如果在家做事，就會一邊放著好聽的音樂，一邊做事，輕鬆又愉快！：））
祝聽音樂快樂！

[洋蔥炒雞蛋]

俺的家鄉菜，你做得太漂亮了！

[美麗風景]

小小這詩意吃法， 著實羨慕！

[烏衣巷]

人們的夢 專輯可謂是吉他音樂經典之經典，想當年一盒磁帶聽到爛，謝謝小小分享。

[紅蜻蜓.]

小小姐新帖大氣唯美，那麽多好聽的吉他音樂，今天在家做事可以聽上一天了，太米了^_^

[小聲音]

回複 'SadMadNoMore' 的評論 :
的確，今年好像世界各地氣候異常，你們那裏到了40多度？那跟夏天一樣啊！
多保重，祝安好！：）

[小聲音]

回複 '山菊花' 的評論 :
菊花姐，這真的是菊花的一個品種，它的花很像雛菊：））
我是一個朋友送的馬蘭頭苗，在店裏沒有看到過呢，問好菊花姐：）

[小聲音]

回複 'Alabama' 的評論 :
很高興給Alabama帶來美好的回憶，問好！：）

[小聲音]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮亮媽媽是來美國才品嚐到了家鄉的菜呀，這個世界真的很小，
現在，我們在這裏可以吃到世界各地的菜：））

[小聲音]

回複 '南島水鳥' 的評論 :
南島沒有吃過呀，可能這是南方江浙一帶的菜，我小時候經常吃：）
南島有機會可品嚐一下：））

[SadMadNoMore]

雖不像加州那樣，可托小小的福，今年這裏天氣也異常溫暖。　一兩月份好多天３０度以上，周末４５度，我想去外麵騎車了。

[山菊花]

真好！這不就是偶最喜歡的野菊花嗎~~~你在哪裏找的種子？

[Alabama]

香幹馬蘭頭是我小時候經常吃的菜， 給予我美好的回憶！

[亮亮媽媽]

老家是揚州，但生長在北方。馬蘭頭還是在美國才知道。第一次在從南京來的朋友吃就喜歡上了。

[南島水鳥]

南島這邊沒見過馬蘭頭所以吃過。但看你做的著色香美味，饞啊！

[小聲音]

回複 '艾粉' 的評論 :
謝謝粉粉，同問好！：））

[艾粉]

問好！

[小聲音]

回複 '水沫' 的評論 :
沫沫以前也吃過這道菜：）
是啊，在美國超市沒有賣的，要不是朋友給了我馬蘭頭苗，我也沒得吃：）榮幸啊！：））
問好沫沫！

[小聲音]

回複 '夏圓' 的評論 :
哈哈，圓圓詞匯豐富啊，菜貌雙全，這詞用的好巧妙，學習了！
期待著圓圓下次菜貌雙全的美味佳肴：））

[小聲音]

回複 '五穀不分' 的評論 :
很高興五穀不分小時候就喜歡吃這道菜，幸福的回憶：））

[小聲音]

回複 '南山鬆' 的評論 :
謝謝鬆鬆，真想鬆鬆能來我們這裏，鬆鬆勤勞能幹，肯定喜愛這種田園生活：））
問好祝快樂！

[小聲音]

回複 '疏影笑寒' 的評論 :
謝謝疏影笑寒，說的對，純天然食物，健康營養：））
也祝疏影笑寒快樂！

[小聲音]

回複 'spot321' 的評論 :
同喜歡這道清爽可口的菜肴，問好點點，一周快樂！：）

[小聲音]

回複 'momo_sharon' 的評論 :
啊，墨墨也沒吃過馬蘭頭呀，以後有機會嚐嚐：））是一種清香爽口的野菜：））
問好墨墨！

[小聲音]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
謝謝杜鵑欣賞，的確，我們這裏春來早，後院的花草樹木都已經開始發芽開花了：）
問好杜鵑！

[水沫]

小時候吃過，很多年沒吃了。小聲音的蛋羹做得真漂亮～

[小聲音]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
哈哈，可愛的菲兒，看見你的留言想起那首《春天在哪裏》的歌了。
是啊，我們這裏已是春暖花開，東部的春天姍姍來遲哈：））

[小聲音]

回複 'nicenice_one' 的評論 :
歡迎新朋友，也是金陵人，很高興給你帶來思鄉情懷，同思鄉：））
祝愉快！

[小聲音]

回複 'mzl9876' 的評論 :
謝謝梅子欣賞，很高興梅子喜歡那個盤子，我也是在店裏轉時看見了喜歡就買了：））
馬蘭頭花我隻是偶爾吃一兩朵，主要是放幾朵點綴一下好看^o^
問好梅子。

[小聲音]

回複 '行到水遠處' 的評論 :
歡迎新朋友行到水遠處來訪及留言，問好！：））
我也是種馬蘭頭後才第一次看到馬蘭花，是的，我嚐過，略有一點點甘苦，但有淡淡的清香，一般也不吃，就是點綴一下好看！ ：））

[小聲音]

回複 'erdong' 的評論 :
謝謝咚咚欣賞，上海人一定喜歡的，我在這邊店裏還真沒有看到過，
我這是朋友送的苗，現在發展成了一片，如果咚咚在我這裏盡管來挖：））
我喜歡這種多年生蔬菜，不需要每年種，到了春天就自己發，
最近我又種了菊花腦，也是多年生植物，容易種又是這裏買不到的：））

[小聲音]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮亮媽媽喜歡，亮亮媽媽一定是南方人？江浙一帶都喜歡吃馬蘭頭呢：））

[小聲音]

回複 '思念青荷' 的評論 :
謝謝青荷，味道清香爽口，有機會可以試試：）

[小聲音]

回複 '飄柳兒' 的評論 :
謝謝飄柳兒欣賞，祝一周快樂！：）

[小聲音]

回複 '50後的姥姥' 的評論 :
歡迎姥姥來我家采摘馬蘭頭：））的確是健康營養菜肴，謝謝欣賞，點綴了馬蘭花雞蛋羹變的更漂亮了：）
問好姥姥。

[小聲音]

回複 '烏衣巷' 的評論 :
說的對，現在國內已經人工種植馬蘭頭了，不過，我回去好像沒有看到賣的：））
問好！

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
哦，告訴蜻蜓mm，這個背景音樂是：馬蘭花開：））我也很喜歡！

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
不止是上海，江南一帶都有吃馬蘭頭的習慣呢：））
謝謝蜻蜓mm米果醬，哈哈！

[小聲音]

回複 '婉妮' 的評論 :
問好婉妮，婉妮沒吃過馬蘭頭呀，我們小時候倒是吃過不少：））
嗯，與小夥伴們一起挖野菜的記憶很美好，童年純真的快樂！

[小聲音]

回複 '荔枝100' 的評論 :
謝謝荔枝，很高興給荔枝帶來美好的回憶，是的，隻放鹽和麻油，清爽可口：））

[夏圓]

嗯，清香爽口，我的大愛！謝謝小小，總是端上菜貌雙全的美食，不像某圓。。。

[五穀不分]

幸福啊，我小時候吃得香幹馬蘭頭都是切成小丁狀的。

[南山鬆]

營養又健康的菜，還做得那麽漂亮:) 又開始羨慕小小家的菜園了～
謝謝小小的美食分享，問好!

[疏影笑寒]

好誘人的涼菜，這是最好的山珍。
謝謝你的分享！
開心快樂！

[spot321]

喜歡這道清爽的拌菜！問好小小！祝愉快！

[momo_sharon]

小小家也是百草園，什麽都有。這馬頭蘭做菜真好看！沒吃過，也是第一次聽說馬頭蘭。

[杜鵑盛開]

小小真能幹,綠油油的菜地一大片,春天和音樂就在小小家的後院裏。

[菲兒天地]

完了，完了，從上次金橘開始，我就知道天天要被小聲音饞了，春天春天你在哪裏，就在小聲音那裏！：）

[nicenice_one]

蒸蛋好漂亮的！同為金陵人，你的一盤“馬蘭頭香幹”勾起了我的思鄉情懷。

[mzl9876]

小小好能幹，炒出來的菜又漂亮又健康，配上紅花細瓷盤，食欲會大增的，還有那馬蘭花蛋羹太好了，花具有散發的功能，到人體內會有很多意想不到的好處和功效。。。。。。
謝謝小小美眉好文。

[erdong]

太喜歡馬蘭頭了！小小家馬蘭頭綠油油的一片，羨慕嫉妒啊！
香幹馬蘭頭饞煞人了！
不知店裏能不能買到馬蘭頭的苗？

[亮亮媽媽]

最喜歡吃香幹馬蘭頭。種的真好。花開的也漂亮。

[思念青荷]

哇，看著好香啊，木吃過呢。。。。

[行到水遠處]

好菜，好吃！原來馬蘭頭的花是這樣，謝謝分享。那碗蒸蛋，真的是藝術品！很好奇，花瓣會不會有點苦:-)

[飄柳兒]

好溫馨的文字，好美的圖！：）

[50後的姥姥]

羨慕啊！好想去你家采點馬蘭頭，健康的綠色美味啊！那碗蛋羹簡直就是藝術品，不忍去碰它！
謝謝分享你的蛋羹蒸法！

[烏衣巷]

以前這是野菜，現在國內也人工種植了，味道清新可口。
小小種的不錯。

[紅蜻蜓.]

這音樂是什麽名字呀？好熟悉想不起來了，真好聽！

[紅蜻蜓.]

香幹馬蘭頭是上海菜中有名的涼菜，偶很稀飯耶！
小小姐做的漂亮，那個馬蘭花蒸蛋真米呀，姐姐的帖94精美精致，耐看，還有這麽好聽的音樂，太米了^_^

[婉妮]

這菜看上去很鮮的，沒吃過。看小時候和女伴們一起挖野菜的片段，真的很溫馨呢。雞蛋羹蒸得真漂亮。問好小小。

[荔枝100]

很羨慕小聲音，小時就很喜歡我媽做的香幹馬蘭頭，和你的做法完全一樣，隻有鹽和麻油。不知道花也可以吃，謝謝分享！