最新文章
文章分類
歸檔
2009 (38)
2012 (66)
2013 (88)
2016 (73)
正文
煎牛排人人都會，但要煎的既不出血汁又很嫩的牛排並不容易，經過幾次試驗，終於成功了，記錄一下 ^o^。
1. 從超市買來牛排（Ribeye Steak），洗淨，用紙巾擦幹牛排表麵。（如從冰箱裏取出，解凍到常溫備用）
2. 在煎之前半個小時左右，在牛排兩麵撒上鹽和黑胡椒粉，醃25分鍾左右，再用紙巾輕輕吸去表麵的水分。
3. 開大火，在鑄鐵平底鍋內放油少許，預熱約5分鍾，把牛排放入，煎2分鍾後轉中火，再煎2分鍾，然後翻麵煎4分鍾即可。
4. 裝盤，2分鍾後享用，wow，啞謎~~~~，鮮美多汁，味道好極了！ ^o^
小竅門：
1. 牛排的表麵撒了鹽和黑胡椒後，會醃出一點水份，煎的時候不易上色，在煎之前把牛排表麵的水份用紙巾吸去。
2. 先用大火來煎，在高溫下可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會覺得幹幹的。
3. 牛排忌諱煎得太老，我們可以通過觀察來判斷，根據出汁兒的情況來判斷：3成熟（Rare）的牛排不會出汁兒，當達到中度生（Medium Rare）的時候，你會發現牛排表麵開始滲出紅色的汁水，5成熟（Medium）的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的時候，汁水將不會那麽紅了。
（可根據每個人的口味選擇你喜歡的成熟度，我一般喜歡7成熟（Medium Well）的牛排。）
4. 煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被擠壓出來。
5. 煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到盤子裏，讓牛排“休息”一下，靜置約2分鍾即可。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，口味會更好。如果煎好了馬上就吃的話，當你用刀切開時，那些美味的汁水就會流到盤子裏了。
下麵我們就來看看是如何煎製美味的牛排的：））
從超市買來牛排（Ribeye Steak），洗淨，用紙巾擦幹牛排表麵。（如從冰箱裏取出，解凍到常溫備用）
在煎之前半個小時左右，在牛排兩麵撒上鹽和黑胡椒粉，醃25分鍾左右，再用紙巾輕輕吸去表麵的水分。
開大火，在平底鍋內放油少許，預熱約5分鍾，把牛排放入，煎2分鍾後轉中火，再煎2分鍾，然後翻麵煎4分鍾即可。裝盤！：））
煎的太漂亮了，自我欣賞一下！：））
換個角度再來一張！
讓我們切開來看看，7分熟（Medium Well），沒有鮮紅的血汁了，中間粉紅色，口感鮮美又嫩，還略有一絲絲甜味似的，味道好極了~~~~~~~~ ^o^
吃牛排一定要配紅酒，來一杯自製紅葡萄酒，醉了醉了~~~~~~ ：）））
再來一碗自種南瓜花湯：））
後院的葡萄熟了，再來一串甜美多汁的巨峰葡萄！
-----------------------------------------------------------------------------------
下麵有朋友問起煎牛排的鍋，趕快去把我們家的鑄鐵平底鍋拎了出來，拍了張pp，如圖所示：））
特別注明一下，一定要用鑄鐵平底鍋，這樣可以達到比較高的溫度（注：一般的不粘鍋高溫下不健康），預熱後牛排放下去會聽到 “嚓~~~~” 的響聲，隻有在高溫下，牛排表麵才能快速封住不讓肉汁流出，這樣煎出來的牛排才嫩。
鑄鐵鍋很厚很重的，所以我用了5分鍾預熱，不然溫度不夠高，煎出來的牛排不嫩。
祝大家都能煎出鮮嫩美味的牛排：））
煎牛排的做法
1. 從超市買來牛排（Ribeye Steak），洗淨，用紙巾擦幹牛排表麵。（如從冰箱裏取出，解凍到常溫備用）
2. 在煎之前半個小時左右，在牛排兩麵撒上鹽和黑胡椒粉，醃25分鍾左右，再用紙巾輕輕吸去表麵的水分。
3. 開大火，在鑄鐵平底鍋內放油少許，預熱約5分鍾，把牛排放入，煎2分鍾後轉中火，再煎2分鍾，然後翻麵煎4分鍾即可。
4. 裝盤，2分鍾後享用，wow，啞謎~~~~，鮮美多汁，味道好極了！ ^o^
小竅門：
1. 牛排的表麵撒了鹽和黑胡椒後，會醃出一點水份，煎的時候不易上色，在煎之前把牛排表麵的水份用紙巾吸去。
2. 先用大火來煎，在高溫下可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會覺得幹幹的。
3. 牛排忌諱煎得太老，我們可以通過觀察來判斷，根據出汁兒的情況來判斷：3成熟（Rare）的牛排不會出汁兒，當達到中度生（Medium Rare）的時候，你會發現牛排表麵開始滲出紅色的汁水，5成熟（Medium）的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的時候，汁水將不會那麽紅了。
（可根據每個人的口味選擇你喜歡的成熟度，我一般喜歡7成熟（Medium Well）的牛排。）
4. 煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被擠壓出來。
5. 煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到盤子裏，讓牛排“休息”一下，靜置約2分鍾即可。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，口味會更好。如果煎好了馬上就吃的話，當你用刀切開時，那些美味的汁水就會流到盤子裏了。
下麵我們就來看看是如何煎製美味的牛排的：））
從超市買來牛排（Ribeye Steak），洗淨，用紙巾擦幹牛排表麵。（如從冰箱裏取出，解凍到常溫備用）
在煎之前半個小時左右，在牛排兩麵撒上鹽和黑胡椒粉，醃25分鍾左右，再用紙巾輕輕吸去表麵的水分。
開大火，在平底鍋內放油少許，預熱約5分鍾，把牛排放入，煎2分鍾後轉中火，再煎2分鍾，然後翻麵煎4分鍾即可。裝盤！：））
煎的太漂亮了，自我欣賞一下！：））
換個角度再來一張！
讓我們切開來看看，7分熟（Medium Well），沒有鮮紅的血汁了，中間粉紅色，口感鮮美又嫩，還略有一絲絲甜味似的，味道好極了~~~~~~~~ ^o^
吃牛排一定要配紅酒，來一杯自製紅葡萄酒，醉了醉了~~~~~~ ：）））
再來一碗自種南瓜花湯：））
後院的葡萄熟了，再來一串甜美多汁的巨峰葡萄！
-----------------------------------------------------------------------------------
下麵有朋友問起煎牛排的鍋，趕快去把我們家的鑄鐵平底鍋拎了出來，拍了張pp，如圖所示：））
特別注明一下，一定要用鑄鐵平底鍋，這樣可以達到比較高的溫度（注：一般的不粘鍋高溫下不健康），預熱後牛排放下去會聽到 “嚓~~~~” 的響聲，隻有在高溫下，牛排表麵才能快速封住不讓肉汁流出，這樣煎出來的牛排才嫩。
鑄鐵鍋很厚很重的，所以我用了5分鍾預熱，不然溫度不夠高，煎出來的牛排不嫩。
祝大家都能煎出鮮嫩美味的牛排：））
墨墨巧手，一定做的美味好吃：））
哈哈，拿去拿去，把鍋拿去，人也跟著到你家蹭飯去：）））
咚咚，新周快樂！：））
油墨的遊士，good deal，橡子豆腐從來沒有吃過，很想試試：））
祝新周快樂！
問好君子：））
嗯，豬排與牛排完全不同的，豬排不能生吃的，牛排可以，口味也不同 ^o^
學做牛排不難，君子下次可以試試~~~
祝君子周末快樂！
問好小小！
很高興薔薇喜歡，欣賞你的新id pp，正是薔薇盛開，美不勝收：））
周末愉快！
謝謝北方來客欣賞：））祝周末聽音樂快樂，夏日快樂！：））
小心哦，調皮搗蛋的話，沒人給你做牛排吃！
好久沒見蔥兒了，今天一上來見到蔥兒很開心，還好嗎？問好：））
謝謝蔥兒果醬，不難的，預祝蔥兒試驗成功！
歡迎新朋友來訪，你說的問題很好，我剛剛又在貼裏加了我使用的鑄鐵鍋圖片。
的確，每家使用的爐火、鍋及廚具不同，需要根據具體情況調整所需時間，
我使用的是鑄鐵平底鍋，很厚很重，所以預熱時間是5分鍾，不然溫度不夠高，牛排煎出來不嫩。
說明可見我在貼子後麵新加的圖片及文字，謝謝留言：）
問好心姐，謝謝心姐問候：））
預祝心姐試驗成功~~~~~，特別提一下，要使用鑄鐵的平底鍋，耐高溫，不粘鍋的鍍層高溫下不健康。
祝夏日快樂！
石姐說的沒錯，我們小時候也用南瓜花喂蟈蟈：））
看來石姐小時候也是一個小調皮，還玩蟈蟈呢~~~~~~~~
俏皮可耐的小蜻蜓mm胃口還挺大呀：））行，給mm來兩份，小心吃完變成小胖子，飛不動料~~~~~~ ^o^
哈哈，油墨的菲兒，我也正打算養一頭牛啊，到時候就能全部自給自足了~~~~~
菲兒說的牛排更高級了，我這是一般的牛排，已經感覺很鮮嫩美味了：））
謝謝菲兒：）
wow，趕快上來扶著橄欖樹，千萬別愛昏過去啊，那我可是責任重大了，哈哈！：））
謝謝橄欖樹的超級甜果醬，要被你迷暈料~~~~，別說什麽拜師的，不敢當啊，咱們互相學習交流好了：））
嗯，可能店裏正宗的做法比較複雜，我們這是家庭烹調，短平快方法：））
感覺很鮮美很嫩很好吃 ~~~~
趕快給海倫遞上紙巾，歡迎來訪共享美味牛排：））
謝謝油墨的海倫果醬~~~~
歡迎lu28來訪及留言，其實實物更有立體的美，不僅好看，還有牛排的肉香味誘人，
也謝謝你的經驗交流：）
謝謝鬆鬆甜果醬，是滴是滴，自從學做牛排，還真專門到網上研究過呢，我們家人口味不同，有的要生一點的，有的要熟一點的，所以進行了各種嚐試，現在算是基本掌握了煎製的方法，也挺有樂趣：））
鬆鬆新周快樂！
謝謝家mm果醬，感覺烹調還蠻有意思的，都是鬧著玩的，邊玩邊幹，是樂在其中：））
告訴美麗的婷婷，以前我們也是隻到店裏吃牛排，後來在網上看到有製作的方子，於是就大膽嚐試一下，結果成功！：））
下次婷婷也試試，其實真的不難，祝成功：））
謝謝飄柳兒，趕快給遞上紙巾：）））
主要是對什麽都好奇，都想試試，結果發現，隻要去試，沒有不成功滴：））
預祝杜鵑煎牛排成功：））
杜鵑手那麽巧，沒有不成功的~~~~~~~ ^o^
謝謝越野兩個好tips，下次試試：））
哈哈，可愛的咚咚，那咱們交換吧，咚咚的午餐一定是色香味俱全，好奇呢：）））
謝謝婉妮，新周愉快！：））
哈哈，彩煙遊士太有經濟頭腦了，好啊，牛排換菊花腦湯：））
哈哈，看見茶飯的ID pp正牽著一條牛呢，幹脆牽到我這裏來烤牛排吧：）））
謝謝果醬！
歡迎阿毛先生來訪，謝謝你的提醒及經驗介紹，學習了~~~：））
是的，牛排一開始要高溫才能盡快的封住不讓肉汁流失，保鮮保嫩。
祝夏日愉快！
桐兒，感覺咱倆製作的流程差不多呢 ：））
桐兒烹調高手，也想念你做的美味佳肴了~~~~~~~~~
謝謝點點來訪及熱情友好留言鼓勵！
背景音樂是 Bandari樂團演奏的 Caribbean Blue，是根據Enya的原創歌曲 Caribbean Blue 進行的再創作，謝謝點點欣賞！：）
謝謝50後的姥姥，
我們也曾烤過牛排，後來感覺還是煎的比較容易掌握製作，現在都是煎了：））
是啊，不論從那個角度看都好看，蔬菜是專門選來搭配在牛排旁邊滴：））
哈哈，可愛的小喚喚，真想建一個農場，不僅養牛，還要養雞養鴨………………，
到時候就可以一切都自給自足了~~~~ ^o^
謝謝，同享受：））
親耐滴，是的，巨峰葡萄又到了成熟的季節，今年又是大豐收 ：））
鬆鬆的家人好福氣，我什麽時候跑去，是不是也可以吃？口水又流了一地~~~~~
音樂真好聽,葡萄太誘人了:)
謝謝小小分享,新周快樂!
我用一碗菊花腦湯，換你的一塊牛排，你不會覺得吃虧吧？LOL。
這牛排烤的,專業呀.
1- 隻有在鍋的溫度相當高的時候才可以做成很嫩的牛排。但是通常用的不沾鍋在高溫下是不健康的。所以最好要用鑄鐵的鍋（CAST IRON）。其實不要醃製的會更嫩。二麵都剪黃後放胡椒 （最好是現磨的黑胡椒）和鹽。
2 - 對新手來說他不知道要剪多久- 這是最關鍵的，所以可以去買一個針尖性的溫度機，插在牛排上，達到要求的溫度後，起鍋，百分之百的滿意度。
3 - 題外話：我買牛排都是要求現切割的，告訴他你要幾寸厚，我喜歡1.5 寸厚的。
4- 如果吃的人很多的話，骨頭留下來洗一洗做湯喝，很鮮的。
我們家基本是烤牛排，下一次照著你的做了！謝分享！
要是牛也是小小姐自己養的就更好了！^_^
謝謝新朋友qingxian，同好啊！是的，這種方法做出來的牛排超級好吃，medium rare還帶血汁，我有點害怕，我一般都吃medium well的：））
我們也是，自從自己會做後就不到店裏去吃了，比店裏做的還好吃！
哦？，才哥提醒晚啦，骨頭扔啦：））
不過，這個牛排特別的鮮美多汁，還特別嫩，吃上癮了^o^ 骨頭就忽略不計了：））