正文
網上有很多關於健康食品的文章，各說不一，常常令人無所適從。說牛奶中的乳化鈣是最容易吸收的鈣分子類型吧，另一些文章又說長期大量飲奶不僅不能補鈣，反而引起骨質疏鬆。說豆製品是最健康的蛋白質吧，又有人說豆製品會致癌。在眾多關於健康食品的文章中，當然有健康顧問的權威性建議，也有專家學者的研究報告和統計結果，也不乏關心健康的業餘作家收集或轉發的信息，有時候也能發現個別誇誇其談，聳人聽聞的條文。就連據有權威性的機構發表的個別的有關健康的研究報告和統計結果，也是存在一定爭議性的。比如說“多種維生素對健康是否有益”的課題，不同的機構、不同的時段、不同的受檢人群，得出的結果也不盡相同。與有關藥物的臨床實驗不同，有關健康的研究項目通常投資很少，也不受重視，實施過程監控更難。一些研究結果實際上是從史料中整理出來的統計數據，既然是史料，那統計數據中所包括的受檢人群在特定時段內的飲食應該是沒有受到監控的，而受檢人群的飲食對健康有著直接的影響，所以討論維生素對健康的關係卻把受檢人群飲食這個十分關鍵的因素排斥在外，這樣得出的研究結果也就隻好采取“不可不信，不必全信”的態度。作為讀者，我們對網上的信息需要稍加分析，去粗取精。在眾說紛紜的情況下，還得根據自己的年齡，體質，生活習性，遺傳特征等，綜合衡量，酌情采納。在判斷真偽的時候，最好在權威網站去尋求答案。我常用的網站有：
Mayo Clinic http://www.mayoclinic.org
Dana-Farber Cancer Institute www.dana-farber.org
有的朋友有乳糖酶缺乏症，這在亞洲人中是比較常見的。（http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/lactose-intolerance/basics/definition/con-20027906）有乳糖酶缺乏症的人不能消化奶製品，大豆自然就成為一個理想的替代品。特別是有心血管疾病的朋友，為了忌食紅肉，而以豆製品為主要蛋白質來源。最近網上有人發文說，豆製品致癌，令這些朋友緊張不已，大有“聞風喪膽”的感覺。朋友產生了惶惑：有人說好，有人說不好的食物，“我們怎麽在兩個完全對立的選擇當中選一個？” 同時也擔心因為食物選擇的不當而“辛苦了一輩子，還沒有來得及有足夠的時間享受自己的生活，馬上又被疾病纏身或者幹脆一命嗚呼。”
因為不想讓朋友們想吃又怕吃，該吃又沒吃，長此下去可能導致營養缺乏，甚至產生健康問題，所以說說自己的一些看法。因為我不是醫生，也不是營養專家，所以權作討論，不為參考。
1. 食物的多樣性：
人類之所以成為地球的主宰，與其雜食性不無關係。我們從動物和植物中攝取各種不同的營養元素，讓我們強壯、聰明、健康。不同的生物體包含不同的營養元素，這是人人皆知的。北方人食用奶製品和肉類多，加上夜長晝短（有些生長激素隻在夜間分泌）這是北方人高大強壯的諸多原因之一。南方人食用海鮮多，海鮮對大腦發育有利，這與南方人精明能幹應該有一定的關係。我們機體裏數不勝數的生化反應，需要各種各樣的原料，偏食可能就會導致某些生化反應受阻，（如缺鐵可以引起為貧血，缺銅可能與白發有關）。
同時，各種類型的食品都有其局限性。我們不能依靠有限的幾類食品作為我們的主要營養來源。
同一種食物產地的多樣性也應該引起注意，比如買黃豆，上次買了大陸產的，這次就買台灣出的，下次是否考慮韓國、美國的？ 這樣可以避免因長期使用某一產地的產品而產生的潛在問題（產地土質因素，農藥殘流物等）。
為了健康和智慧，為了保證自己有一個完整的、合理的營養鏈，我們必須重視食物的多樣性。
2. 食物的適中性：
由於各類人種的遺傳基因的關係，人們對食物種類喜好有所不同；生存地理位置的原因，也使人們對食物種類的選擇有一定的限製；近代生產力的極大發展，又使人們過度的攝取某些食物；近年來的信息流通中的一些飲食誤導，更讓人們有意識地取此舍彼。這些都有可能導致某些營養成分的攝取過剩或缺乏。所以為了避免飲食的不平衡，我們應該特意地選擇一些自己平時難得吃到的食物；即使有些理應少吃的食物，如紅肉對於老人來說本應減小用量,但也不必視若毒物，拒而遠之；對自己特別鍾愛的食物，更應該特意控製，常常對自己實施一點殘酷的“口中奪食”並非壞事。所謂“食（適）可而止”，就是把老祖先的中庸之道使用於飲食生活當中。這對健康大有好處。
3. 關於大豆：
大豆(Soy Bean)富含蛋白質，維生素和微量元素，是比較健康的食物。有些研究發現豆製品對減低壞膽固醇（low-density lipoprotein -LDL)有一定作用。大豆中的大豆異黃酮與雌激素結構相似，它可以被雌激素的受體識別並與之結合，從而開啟一些人體必需的生化反應。它對中老年婦女的生理和心理健康的作用是不可小覷的。同時因為它和雌激素分子的結構不是絕對相同的，所以它和雌激素受體的結合並不是很牢固。當機體不需要的時候，它就會自動與受體分離，生化反應的通道隨之關閉。所以說大豆異黃酮會導致乳腺癌、胰腺癌，理由好像不是很充分。真的要讓一種激素致癌，它的劑量一定是高出正常量很多，而且一定是在較長時間內堅持使用以後的結果（如用雌激素治療更年期綜合症有可能導致乳腺癌）。
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/perimenopause/basics/alternative-medicine/CON-20029473
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/expert-answers/soy/FAQ-20057758
事物都是辯證的，任何事物都有其積極和消極的一麵。比如說大豆異黃酮，因為它與雌激素的相似性，有可能會抑製雄激素的分泌，所以對男性朋友來說，每天喝大量的豆漿，餐餐都有豆腐和豆幹，那就不一定很好。
還有一點需要注意的是，如果膳食的主要成份是豆製品和海鮮，那就會增加得痛風病的風險。豆類和海鮮含嘌呤量高，會導致尿酸堆積。如果再加上飲酒，問題就會擴大。酒精具有抑製尿酸排泄的作用，長期飲酒可刺激尿酸合成並促其形成結晶，導致痛風症狀加劇。http://zhidao.baidu.com/question/512573173.html
4. 中老年人的健康食譜
對中老人來說雞蛋，堅果，豆類，雞鴨脯（胸肌）應該是不錯的選擇。食譜中每周有一次或兩次的紅肉應該沒有太犯忌（除非醫生說必須忌，那就得遵從醫囑），因為中老人仍然需要紅肉中的一些營養元素。一周再加上一次魚或其他的海鮮（低膽固醇食物），這聽起來像一個蛋白質平衡的膳食計劃嗎？
以下是為中老年打工族設計的容易烹調的蛋白食譜（一周晚餐，兩人量）：
星期一： 2-3個雞蛋與豬肉末2-3盎司（豬肉末先用薑和蔥醃好，加入少量油和鹽，碼上其他香料，下鍋之前加入雞蛋。也可隻用蛋白。）
星期二：青椒炒豆幹（一包）
星期三：雞胸脯肉（最好買有機的，致少是無抗生素喂養的雞肉。炒腰果雞丁，或煎烤雞條：鹽，薑，蔥醃製5-10分鍾，炭火烤，或下鍋油煎，一盎司油就夠了）
星期四：鹵牛肉（牛腱），或羅卜牛腩湯，或燒羊腿（Costco批發公司有現成的。一包裝四個羊腿http://www.costco.com/Cuisine-Solutions-Lamb-Shank-with-Rosemary-%2526-Mint-Sauce.product.11212243.html?catalogId=10701&keyword=lam+shank+&langId=-1&storeId=10301）
星期五：清蒸全魚，或清蒸鱈魚片(COD Fish Filet) , 蒸6-8分鍾（或視魚大小加時，蒸時不加任何佐料，蒸好後去汁水，碼上蔥絲薑絲，澆上熱油和醬油，糖醋即可食用）
星期六：炒核桃蝦仁，煎蛋湯
星期日：紅燒豆腐，或半隻烤鴨（ Costco批發公司有現成的，半隻裝，在微波爐裏熱3分鍾或進烤箱10-15分鍾）
第二周，相信會有新的食譜出現在你追求健康，富於創意的腦海裏。
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