其實我不會做菜，所以我會做的每個人都一定會做。

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今天又做了個炒素，根據冰箱裏有的材料，是素的都放進去，也挺美的。還是老樣子，鍋裏的油熱了以後就爆香蔥粒，然後放入不太吸油不太出水的木耳香菇，和泡好的腐竹，翻幾下後，放入一點摘好的菠菜，和剩下的白菜心葉子，對了還有油麵筋。

把料炒熱了就放生抽，鹽，糖和香油，這下就能出點水把油麵筋泡軟了。為了保持其正宗的味道，決定不用蠔油代替以上佐料。但是我的膽子不夠大，糖和香油不敢多放。這兩味料是炒素中最精彩的味道，要不然就不好吃了。等到所有東西都融為一體了，就可以出鍋了。我不愛勾芡。

這樣的炒素，吃上去就跟肉一樣，比肉還好吃，又幹淨。蔬菜也很新鮮，營養也不錯。似乎炒素從來就是用山珍，而不能放豆腐或者豆幹的，不然就落了俗套了。最近金針菜不好買，還是少了點味道，哎呀，一著急愣是忘了放冬筍了，隻好下次再吃了。

其實用豆腐皮做的素雞素鴨也是很好吃的，大概對老年人有用，對年輕人來說營養還是不夠的。木耳的根要摘掉，不能留著吃起來費勁。那種加工過的濃縮的不大敢吃，不知道加了什麽防腐劑了。還是天然的幹貨比較好，像樣的木耳都買不到了。

做炒素算不算一道家傳手藝？如果你小時候沒有吃過的話，也許不太能夠欣賞吧？要做到人人都說好吃的話，還是得下點功夫才行的。但是這是一個機會，可以學會如何用山珍做菜，和普通的佳肴還是有所不同的。當然，冬筍炒肉絲是最好吃的了，炒素可能反而顯不出味道來。