生抽老抽

從小就知道醬油有二種：生抽和老抽。生抽淡，用來“生吃---涼拌菜，涼拌麵，做調料用等等；老抽濃，用來燒菜--紅燒肉，紅燒魚以及炒菜等等。所以家裏廚房內往往儲有小瓶的生抽（用的少）和大桶的老抽（用得多）。
前段時間家裏沒老抽了，去中國店買，可回家發現拿錯了，拿了大桶的生抽回來。那就用生抽燒菜唄，不就多加點唄！當我做紅燒肉時，放了很多的生抽進去...晚飯時，女兒說這肉怎麽那麽鹹啊！”是嗎？“我在問女兒的同時也拿了一塊吃。真是唉！好鹹好鹹！！我趕緊把肉倒回鍋裏，加水加糖，直到加入了差不多半斤白糖，還是覺得那紅燒肉鹹！心想：怎麽回事啊？用老抽燒時可沒有放過那麽多糖啊。 納悶！！

閑下來時，上網百度一下了”生抽和老抽“--------
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，
           故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃鬱，體態清澈透明，風味獨特。

老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。
           比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨製的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃鬱。生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8 克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏麵加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐 色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嚐味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後， 有一種鮮美的微甜。

天哪！吃了一輩子的醬油，用了一輩子的醬油，如今才對生抽和老抽有”新“的認識，學問啊！