介紹一下非常好吃的豬羊韭菜餡餃子：
把兩三個白菜葉子，切小段放入肉菜處理機，稍撒入鹽，再一起攪碎。
(韭菜裏稍加點白菜，吃後不胃酸。)
十幾秒鍾白菜就碎了，菜汁滲出，把菜汁倒入肉內，打肉餡
燒鍋倒入六湯勺菜油，大火燒七成熱，關火放入幾個花椒，炸黑取出倒掉, 就算是那個花椒油了。 待油涼後，放入羊豬肉各半磅，打入一雞蛋(口感鮮嫩)，味精少許、麻油少許、料酒少許、五香粉一點、醬油少許，然後用雞湯慢慢倒入(適量看肉粘度)，多打肉餡，待肉發粘，醒餡幾分鍾, 再打肉餡，醒餡。韭菜洗淨，切小段放在肉餡的上麵。待擠子杆好後，再把韭菜攪入肉內。 天津的叔叔傳授： "吃餃子吃的是餡。"
餃子皮再趕的漂亮，如果餡子口感肉惺糟老，無鮮味兒的話，你餃子做的還不算是地道。
摘自湖光山色來了!燙麵鮮肉西葫蘆餡大蒸餃,'假冒'肉夾饃 
那天買菜回來,看著那小西葫蘆的新鮮勁,突然想起有日子沒做西葫蘆餡蒸餃了,既然想吃,那還不容易嗎?說動手就動手,很慶幸自己有想吃又能做的這點小技量……
悟出個人人都知道的道理,饞人學做吃的最有動力,所以學做吃的人就越來越多了,那麽饞人就越來越……
好了,先和麵去了~~
和麵:
普通麵粉幾碗(看自己要做多少而定)放在和麵盆裏,水燒開倒在大杯子裏,放一分鍾,再一點一點的,邊用筷子攪拌,邊加開水,攪拌倒沒有幹麵,稍諒一會兒,不燙手時就可揉成麵團,醒麵30分鍾後,中間揉一次......
接下來就可像包餃子的做法一樣了……
餡料:
1.小西葫蘆插成細絲,撒點鹽拌均,等一小會兒,就可攥出去菜水,西葫蘆菜團放在一邊,
2.粉絲一把用溫水泡軟,切一厘米小段,
3.蝦米一湯勺泡軟切細末,
4.用刹出水來的菜汁拌肉餡,一點點的加菜汁,攪拌到粘粘糊糊的,
5.再加米酒,醬油,蔥末薑末,鹽,麻油和一些熟油拌均,
6.拌入蝦米末, 粉絲段,最後加入攥好的西葫蘆菜團,拌均成餡.
7.最後加一綹切碎的韭菜拌進餡裏格外提味.(記起老媽做西葫蘆餡蒸餃時,度加一綹切碎的韭菜拌進餡裏)
接下來就可像包餃子的做法一樣了,開始包餃子了.
包好可直接擺到蒸鍋的兩層屜裏,蒸鍋加水燒開後,放上擺好蒸餃的兩層屜,大火蒸15分鍾就可起鍋裝盤上桌了.
沾料: 隨自己喜歡,一般是淡醬油,醋,辣椒油,麻油和蒜泥調的汁.和吃水餃一樣.
*注: 鮮肉,西葫蘆,蝦米和粉絲再加一綹韭菜的搭配,蒸餃是鮮香滑嫩,燙麵的蒸膠皮兒口感也很好,軟而不失咬勁……
**西胡蘆英文:zucchini
