廚房筆記：芒果慕斯蛋糕

 

覺得自己做事真的一陣一陣的，最近看的日式，亞洲人的烘培比較多，一改做北美粗糙的水果派，和咖啡蛋糕的熱情，想著試試慕斯蛋糕，買了吉利丁粉很久了也沒動工，上次去Costco買了一箱芒果，決定從這下手。

在等芒果熟的幾天，網上查找了些方子和video，可以說看了很多的Video, 我采用的大致參考了這個來的。

通過這次嚐試我可以說這個很經典，隻要你有所有的材料和相同尺寸的模子。而且這個新加坡的葉脈同學曾在私房裏有段時間裏貢獻了很多有用的方子，做的東東很靠譜。我基本就是按這個來的。

但是我沒有她這麽小的烤模，我僅有的是9吋的，不想添新東西，所以按著她的比例修改了些材料的量，還簡化了，在慕斯層沒有加芒果丁。

另外的變化，我沒有她的魚膠片，隻有吉利丁粉，所以用法上有些不同。一小包吉利丁粉15克，加兩大匙冷水溶解，濾過的芒果泥加熱馬上沸騰前把泡好的吉利丁粉加入搗勻。冷卻後才開始打奶油，再把打發的奶油慢慢加入做出慕斯層。同理鏡麵層，隻是不加奶油而已。

其他步驟都相同，還有我自己的體會，甜度自己掌握，用嘴嚐一嚐不會錯，還有一定奶油不要打發過度，出現紋路就可，以防慕斯組織粗糙。

做下來的感覺慕斯真的不難做，但出來的品相很不錯，讓自己很有成就感。

我分兩天做成的，第一天晚上做餅幹層，慕斯層，第二天早上做的鏡麵層，晚上冰箱裏拿出來裝飾開吃的，照片從出模裝飾開始。