從燉牛肉說起

多年前的一部電影“Julie and Julia"，認識了大名鼎鼎的Julia Child， 當時似乎網絡上一下子大家都在學做boeuf bourguignon, 紅酒燉牛肉，偶從那時才知道像Le creuset，Staub...這些鑄鐵鍋的名堂。

去西區的法式餐廳嚐了味道，自己回來也做了，感覺就是地道的法國普通家庭冬日溫馨的家常菜，很入味，湯汁滲進常常和它一起配的奶香的土豆泥，心都化了。

它的要求不能用劣質紅酒，可在加拿大的稍微好一點的紅酒都不便宜，如果不是請客，我常常用一瓶啤酒代替，當然味道很不同，和紅酒牛肉牛頭不對馬嘴，但好像更中式，所幸最後撒上蔥粒，配上米飯也好好吃。

今天的就是：

 

這麽多年來對牛肉的cut還是不清楚，這個是用的POT ROAST的大塊牛肉，切成5CM見方，擦幹，撒鹽和胡椒，油裏煎一下，鎖住水分，拿出來放一邊。

切小塊的洋蔥（我用了一個半），番茄（我用了小番茄一杯）在有剩油裏煸透，倒入啤酒，把鍋底刮幹淨。

一起倒入可以進入烤箱的鍋子，鑄鐵鍋是首選，加一大匙麵粉，高湯或水加熱至沸，放入已經預熱350F的烤箱，烤2小時。

拿出來，再加蔬菜象胡蘿卜之類，再烤1小時。

拿出來開著蓋子在爐子上（stovetop)上把湯汁收收，擺擺好看，就開吃吧。

我做它也是由紅酒牛肉延伸出來的。做啥菜，最好拿經典的菜譜演練一遍，了解其所以然，然後自由發揮，有時看看菜譜寫的洋洋灑灑，等你知道怎麽回事了，就覺得好簡單了。延伸到平時做大多數事都這樣吧。

這個才是Julia Child的Boeuf Bourguignon

 

[凱茜Cathy]

回複 '荔枝100' 的評論 : 謝謝到訪，是的我放了洋蔥，但沒有pearl onion 和蘑菇，荔枝100一定很會做菜！

[荔枝100]

牛肉做得很讚！裏麵也可以放少許洋蔥和蘑菇。我以前也常看J.Child 的烹飪節目。