來北美後在外麵買的叉燒肉都不如國內好吃,徒有紅色外表,味道不足,或者很幹,甚至有異味,多倫多倒是有一兩家肉店有醃好的叉燒肉可以直接拿回去燒烤,味道還不錯。來紐約後發現有新鮮叉燒肉賣,多倫多沒有看到專門賣生的叉燒肉的,於是就買回來按自己的口味結合中式牛排的方法做,快捷美味鮮嫩,一級棒,大受歡迎。
我的方法是:速凍的肉稍微解凍方便切片,片要薄麵積大,如果肉片比較冰硬再稍微解凍讓它完全軟化,然後加入蜂蜜醬油黑胡椒少許鹽蒜頭粒攪拌,因為薄隻需15 分鍾足夠入味你就可以煎炒了,我一般不用猛火強煎,用文火攤平一片片煎,筷子翻動,這樣比較均勻油煙少也不會產生焦黑的致癌物質,肉片麵積很大不會太多片很快可以做完。叉燒肉真是好東西,不需要粉就已經很嫩,而且帶一點點肥正好。下次得嚐試用它替代五花肉蒸芋頭。蜂蜜也是好東西,非常鮮甜,當然要味道往牛排靠近那就不要放太多。