我愛泡菜- 詳細做法

小時候總愛把泡菜當零嘴吃，趴在碩大的土陶壇子邊，用筷子從頂上撈呀撈，看也看不見。而且那時候的用筷子技巧很差，大塊的東西都夾不起來，隻有豇豆最好弄，用筷子挑出頭再用手拽出來，手都快伸進壇子裏了。嗬嗬。。。。所以我們家的泡豇豆總是最先沒的。現在好多人已經用玻璃泡菜壇子了，雖然很方便，可是總覺得陶的古樸漂亮。

剛到美國的時候，哪都不熟，找了幾家華人店，都不見有賣泡菜壇子的。可是沒有泡菜，怎麽做的出川菜呢，發愁的很呢。後來朋友跟我說罐頭瓶子也能湊和用，我就買了兩大罐酸黃瓜，每天發動老公吃酸黃瓜，嘿嘿！現在想起來覺著自個真傻呀，其實WALMART就有各種SIZE的密封瓶賣！

好了言歸正傳，講講我的泡菜法子。在四川，每家至少有一個泡菜壇子，各家有各家的小竅門。我朋友的阿姨起泡菜直接用的是生水，據說效果還不錯。狐疑。。。。。。：D

起鹽水

原料：一把大紅袍花椒，純淨水（在超市門口打的那種），鹽，白酒，紅糖，幹辣椒，薑，小紅羅卜兩小把（可以用櫻桃羅卜）

做法：
1.把密封容器洗幹淨，燙好，控幹（整個過程無油，無生水，控幹時的接觸麵要注意）
2.燒好一壺純淨水
3.把花椒先放到容器了，等純淨水稍微涼一點兒的時候，倒入容器裏。這樣好像花椒的香味更容易被衝出來。水加到多一半就可以了，還要放菜，水會漲
4.蓋好蓋子等待花椒水徹底變變涼
5.然後放入一些三四勺鹽，加一小匙酒，兩小匙紅糖
6.放入紅幹辣椒；薑去皮把水控幹
7.小紅羅卜洗淨控幹。紅羅卜皮會掉色，把鹽水的顏色弄的淡淡的紅，泡出來得菜的顏色也好看。
8.當然如果周圍有人給你點老鹽水就更省時了。

注意：不要怕鹽多，因為第一道的泡羅卜是不吃的，隻是用來起水的。剛才樓下有個朋友說用黃瓜起也應該是個不錯的主意。

泡菜保養辦法

•鹽水酸了以後，就可以放新鮮蔬菜了，但是一定要注意控幹水分，有專用筷子，保證接觸鹽水的工具無油無生水，視情況還要補些鹽。

•泡的東西不要貪多，原料常換常新，保持鹽水寬暢。即使不吃也經常拿專用筷攪一攪。

•容器放到陰涼處。不常吃泡菜的，原料的更新速度不快，鹽水容易過酸，可以放到冰箱裏一段時間，等用時再拿出來。

•鹽水要保持清澈。隔個幾個月要稀釋一下鹽水，否則湯太酸，太渾。稀釋就是把一些老湯到掉或送人，再加入新的花椒言水。順便也清理泡菜容器。

•如果生花，晃一晃泡菜瓶，讓花貼到瓶壁上，用幹淨的紙把花擦掉，可以再試著放些花椒，鹽和苦瓜。我個人不喜歡補酒，覺得泡菜味道不好。

泡洗澡泡菜：萵筍，羅卜皮，佛手瓜最適合泡洗澡泡菜，就是泡一晚上就可以吃了，吃的就是個爽口，新鮮。

我喜歡泡的菜：豇豆，嫩薑，包心菜還有上麵的三樣東西。當然還有做魚香菜必用的泡老薑和紅辣椒。

其實每家泡菜壇子都有自家特點，大家可以隨心所以嚐試新鮮的組合。祝大家做出成功的泡菜和好川菜。

玩具小艾於2005年8月13日

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