鱔魚粉絲

今天換了好吃狗推薦的CLARK編輯照片，再來試試貼圖。

先上道鱔魚粉絲。 自從去年回成都的時候在紅杏酒家吃了他們這到招牌菜以後就念念不忘那種酸酸麻麻的味道，太好吃了。。。。。回來以後我一直想試著做一下，可是沒碰到合適的材料。前一段終於讓我在大華的冷凍櫃裏發現了鱔魚絲，立馬買回家做實驗。現在把我試驗的過程跟大家匯報一下。 把鱔魚解凍，同時準備一小碟蒜末、再剝一頭蒜，要整粒的，3勺辣豆瓣醬 （我在這兒的一個中國食品批發店發現了一種成都產的辣豆瓣，叫川老匯鮮辣瓣，很不錯），薑末一小碟，兩跟青蔥切段，粉絲泡水，四川泡薑一小塊，泡椒（我自己泡的，沒有四川泡薑、泡椒我想那種泰國產的PICKLE CHILLI應該可以代替）。其油鍋，放一小撮花椒過一下油，出香味後，把花椒瀝出來。下泡薑泡椒，扁出味，放豆瓣醬，放一勺糖，薑蒜末，酒，生抽一起炒出紅油；然後加高湯（我用的是骨頭湯），白胡椒粉一小勺，下鱔魚，放蒜粒，開後放粉絲，蔥段。起鍋前放少許鹽，陳醋，和花椒油。大家看看COPY的象不象。勞工說味道不錯，我覺著還是館子裏的好吃呀！

玩具小艾 於2005年4月29日