我的宵夜-雞絲涼麵、煎涼粉

雞絲涼麵和煎地瓜涼粉是前幾個禮拜做的宵夜，這個quarter剛剛開始就忙得四腳朝天的。隻好給大家上些舊菜了。

說起雞絲涼麵，其實我小時候最不喜歡吃啦，因為每次大人做的時候都會讓我一邊扇扇子，一邊抖麵條（我認為是整個操作過程中最無聊的環節啦；*-*）；再說我人小、胃也小，吃不了幾口，實在不劃算。後來終於有了電風扇和冰箱了，大人才停止了對我的“虐待”。現在呢，在勞工這個超級涼麵大粉絲的熏陶下，我也上癮了。涼麵已經變成了我們家的保留菜了。

這是雞絲涼麵的調料。花椒很關鍵，我用的是婆婆給我買的大紅袍，好香啊。花椒過油（香油和玉米油各一半）後碾碎，加蒜泥、一小勺芝麻醬、糖、醋、醬油、熟油海椒，白熟芝麻。（油當然也不會浪費，放涼用來拌剛剛出鍋的麵條，麵條會自然的吸收了花椒的香香、麻麻的味道）

雞絲涼麵拌好以後的樣子。我家晚上的燈光不好，照得不太漂亮，見諒了。*_*

我用的是Angel Hair意大利麵條，我覺得效果比用華人超市的掛麵好, 加上油拌麵的時候更容易抖散。放涼後更筋道，口感很好。然後放上雞絲、綠豆芽絲和烤好的花生碎，再淋上我的自創調料。就是這樣子的了。

我是用帶骨的雞胸肉做的雞絲，剩下的雞架可以繼續熬湯，放了竹蓀一起煮的。

煎地瓜涼粉

一人一碗

玩具小艾 於2005年4月25日