第二次做月餅(多圖)

感謝愛廚及其他姐妹的幫助今天又抽空做了一次月餅。方子是愛廚給的。用的是她的配方1：

材料：
低筋麵粉100g，轉化糖漿(GOLDEN SYRUP) 75g，油(OLIVE OIL)30g，堿水或
半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
我是用了3倍的量來做。

做法：
1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、堿水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。
再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

烤焙的說明

烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵團一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，放入烤箱烤焙20分鍾(月餅上麵不要刷蛋黃液)，取出。

總結：
用堿水和梘水不同。
有堿水的麵不容易上色，麵黏手。同樣量的麵能做18個月餅。
有梘水的麵上色容易，麵幹。同樣量的麵能做14個月餅。

烤的時候月餅上麵不要刷蛋黃液，字清楚好看。刷過的(有加水和加油的)都讓字模糊。看圖就清楚了。












這是月餅是加了堿水的，上麵刷了蛋液加水，字不太清楚。上色也不好。



上麵刷了蛋液加油的，字也不太清楚。



這些月餅加了梘水，前一排上麵沒刷蛋液，後麵一排刷了蛋液加油，一比效果就出來了.



月餅加了梘水，麵幹，烤出來是這樣。



今天餡裏加了鹹鴨蛋黃。



能做成這樣，俺已很滿意了，雖然是菜鳥級的。

謝謝大家觀看。