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問候安靜!
A special blessing for a special new year!
過來問聲好
遠誌久成吟 雁思臨風起 秋香又一襟,好詩句,向 安...
看來安靜姐姐也好久沒出山了。哈哈,小弟問好。
你還在這裏,真好。文筆還是那麽清新
姐,出來玩玩啊。等你呢~|
問好,祝新的一年,如意快樂,我也喜歡這兩句 天工著意植...
安靜請查悄悄話。謝謝!
尤其喜歡這句:一夜甘霖一夜殊 ^_^
懶風好,不是這堆菜,你再也不來的,謝謝補充,我個人非常喜歡,閑來看看,很有益處的。
別扔掉這些營養小寶貝 2007-11-15 20:01:13
你家廚房裏的垃圾桶,是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。
人類的食物原料,歸根到底是來自於自然界的各種生物,也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分,蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢,也有骨、軟骨、肉、血、內髒、皮等不同組成部分。
對於一個活的生物體,這些部分當然都很重要,缺一不可。然而,人們把它們當成食物的時候,卻習慣於留下一部分,扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養,而扔掉的部分,就成了汙染環境的“廚餘垃圾”。
為什麽要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差一點,或者是因為看起來難看一點,或者,沒什麽理由,就是看見父母當初把它們扔掉,是一種習慣而已。
可是,你到底扔掉了什麽?扔掉的部分當中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢?
蔬菜水果類
不良傳統1:
——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
——扔掉萵筍的葉子
——扔掉白菜的老葉。
評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異,何以命運天差地別?
對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?
不良傳統2
——削掉茄子的皮
——厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮
——撕掉番茄的皮
評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,顯然更有利於健康
對策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食於一體。
不良傳統3
——掐掉豆芽的兩頭
——扔掉青椒生籽的白色海綿部分
——扔掉冬瓜的白色芯部
評點:豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麽“掐菜”,得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。
對策:如果習慣於把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗幹淨扔進菜鍋好啦!
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蔬菜的10個錯誤吃法 2007-10-22 12:08:52
1.經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
2.胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3.過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養,但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血症,使麵部和手部皮膚變成橙黃色,出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
4.香菇洗得太幹淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
6.給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒發育不良,還會影響智力發育。
7.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。
10.速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。
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如何正確清洗蔬菜
提起瓜果蔬菜上的殘留農藥和化肥就讓人頭痛。這些殘留物主要是農藥中的有機磷和化肥中的氮肥,如果人們食用了這些殘留農藥的瓜果蔬菜,很容易引起慢性中毒;如果這些農藥和化肥在人體內積蓄,超過一定數量,還會引起其他慢性疾病,甚至會誘發癌症,對於孕婦來說,還會影響到胎兒的發育……因此,去除瓜果蔬菜上的殘留農藥已經成為每個家庭的一件大事。那麽,如何去除瓜果蔬菜上的殘留農藥呢?
有人洗菜時,喜歡先切成塊再洗,以為洗得更幹淨,但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸麵積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裏而流失。同時蔬菜切碎後,還會增大被蔬菜表麵細菌汙染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗,而應該先洗後切。
比較合適的洗菜方法有以下幾種:
■ 清水洗:有關部門實驗顯示,蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑,它難溶於水,長時間浸泡也不能有效去除,所以專家不主張采用浸泡法,而是提倡水洗。水洗是最簡單的家用清洗方法,蔬菜用流動的清水少量而多次洗,可去掉表麵的大部分汙物。這種方法主要用於菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜。對金針菜、韭菜花等可放在水中漂洗,一邊排水一邊衝洗,然後在鹽水中泡洗一下,以徹底清除農藥殘留。
■ 淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水衝洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水衝洗,以清除殘留農藥。
■ 堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鍾,再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鍾左右。
■ 開水泡燙:用開水燙這種方法適合一些用其他方法難以處理的蔬菜,如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放到沸水中煮2—5分鍾,撈出再清洗一兩遍即可。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解,高溫可有效去除90%農藥殘毒。
■ 清水浸泡:菠菜、小白菜、油菜、事項豆等可用水浸泡除毒,也可在清水中加入少量海潮精,浸泡後再用清水洗淨。
■ 削皮:去皮對莖類蔬菜來說是較好的去除殘留農藥的方法。因為像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等蔬菜外表不平或多毛,表麵農藥殘留量相對較多。因此,食用前可以去皮的一定要去皮吃,但必須先清洗再去皮,以免削皮刀上沾染的農藥汙染蔬果。
■ 日照消毒:陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。
■ 淘米水洗:淘米水屬於酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右,用清水洗幹淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
■ 洗滌劑清洗:用洗滌劑清洗蔬菜。洗滌劑本身是化學物質,多數人對於洗滌劑的清除效果都非常信賴。那麽是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中殘留的農藥?據研究人員介紹,目前市場上所售的洗滌劑,效果最好的大概能達到40%以上。選擇洗滌劑的時候應根據有機磷農藥的性質,即在堿性界質中比較容易分解這一點,考慮洗滌劑的使用。
■ 儲存:即將蔬菜保存起來,使蔬菜中的農藥慢慢分解為對人體無害的物質。這樣做時,蔬菜的保存時間一般要達到15天以上,而且采用此法的蔬菜一定要易保存。
以上幾種清洗方法各有優缺點,在清洗時要注意選擇合適的方法,不要千篇一律。另外時下還有一種去除蔬菜上殘留農藥的方法——“家用臭氧解毒機”,即用臭氧機先把空氣中的臭氧通過電離的形式提取出來,再注入要清洗的蔬菜,使有機磷農藥能夠還原成一些小分子氧化物,從而降低它的毒性,達到降解農藥和消除毒素的作用,也可試用。
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如何清洗蔬菜瓜果
蔬果正確清洗的第一步就是要用流動清水衝洗。原因是農藥多屬水溶性,浸泡隻是溶解農藥,並不能衝除它。
值得注意的是,蔬果清洗仍以大量清水衝洗為宜,若以鹽水或清潔劑來浸泡與洗淨,不見得正確。水溶性農藥,用水即可洗除;如用清潔劑來洗,固然對脂溶性農藥可能比清水有效,可是洗完後,我們又得用大量清水來把清潔劑洗除,否則,會吃下“清潔劑”餘毒。另清洗蔬果,不可先切後洗,以免營養流失。蔬菜如要生吃,應徹底清洗,一般經過烹煮之蔬菜,部分農藥會隨氣蒸發或隨油溶出,如果加蓋就會減少除去殘留農藥。
以下是各類蔬菜清洗小原則,供大家參考:
● 清洗包葉菜類如包心白菜、甘藍菜(高麗菜)等,應去除外圍的葉片後,再拆成單片衝洗,方能洗得幹淨。
● 清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等,應先將近根處切除,把葉片張開,直立衝洗。可用少量淘米水清洗,切忌用清潔劑或鹽水,以免二次汙染或失去營養素。
● 花果菜類,如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等,如需連皮食用,可用軟毛刷刷洗,另如甜椒(青椒),有凹陷的果蒂,易沉積農藥,應先切除再行衝洗。根莖菜類,如蘿卜、土豆等應先清洗後再去皮,可削厚一點,以去除仍附著於表皮的農藥及不潔蟲卵、病菌等。
● 剝皮類的水果,如荔枝、柑橘等,仍應先清洗後,再剝皮食用。
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蔬菜久放危害健康 2006-12-31 10:19:03
研究表明,新鮮的蔬菜不宜久放,將蔬菜存放數日後再食用,除了失去營養不好吃之外,還會給健康帶來危害。
危害來自蔬菜中含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏了一段時間後,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽卻是一種有毒物質,它在人體內與蛋白質類物質結合,可生成致癌性的亞硝胺類物質。
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施的大多是氮肥,為了使蔬菜長得好,人們往往大量地、單一地施用氮肥,或是在采收之前還在施肥,這就超過了植物的需求量,由於植物來不及把它們全部合成營養物質,隻好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。而且,營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。
蔬菜產生的亞硝酸鹽等有害物質與蔬菜存儲的時間及溫度成正比。實驗證明,在30℃的屋子裏儲存24小時,綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會上升了幾十倍。因此,趁著周末采購一番,將一周內所需的蔬菜都購好儲存來吃,是不利於健康的。
所以,綠葉蔬菜要現買現吃,在冰箱內儲存也不應超過3天,在市場上采購蔬菜也應當挑選新鮮的,不應貪圖便宜而購買萎蔫、開始腐爛的蔬菜,這些蔬菜中亞硝酸鹽的含量已經升高了,吃了對健康有害。烹飪好的菜最好當天吃完,不要反複熱剩菜。
(編者注:但亦無需因為擔心蔬菜常有殘留農藥而不買蔬菜。因為據統計,肉食中殘留的農藥是蔬菜中所殘留農藥的十三倍。處於食物鏈越高位,體內積累農藥等毒素越多。)