餛飩麵

        我喜歡吃餛飩，剛開始看到餛飩麵時就想，有餛飩誰還吃麵啊，再說了，我對南方人做麵沒有信心嗬，所以一直都沒有吃過餛飩麵。

       有個偶爾的機會，和朋友一起吃了一碗餛飩麵，就喜歡上了這道南方麵食。原來餛飩裏的麵還真是別有風味，難怪成了一道永不退色的小食。

      正牌的餛飩麵需要”三講“：

　　一講麵。地道的麵要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的麵煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。

　　二講餛飩。關鍵在於裏麵的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。

　　三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。

　　連麵條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上麵，再加入大半碗湯，因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上麵，而且要趁熱趕快吃。

       周末的早上來碗餛飩麵，熱乎舒服，解了一周工作的煩悶.......

         那英  今年