茶道常識 -- 安溪茶飲法

一、安溪茶飲法八式
　1.白鶴沐浴（洗杯）  
　　用開水洗淨茶具並提高茶具溫度
　2.烏龍入宮（落茶） 
　　放茶量大約按茶/水1：20的比例
　3.懸壺高衝（衝茶） 
　　當開水初沸（100度）提起開水壺衝入茶具使茶葉業轉動、露香
　4.春風拂麵（刮沫）
　　用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔淨
　5.關公巡城（倒茶）
　　泡一二分鍾後把茶水依次巡回注入各茶杯
　6.韓信點兵（點茶）
　　茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯裏，達到濃淡一致
　7.賞色嗅香（嗅香）
　　拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香
　8.品啜甘霖（品茶）
　　先嗅其香，後嚐其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲

二、如何鑒別茶葉優劣
　　鑒別茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
　　觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
　　察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉衝泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢麵光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
　　聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心曠神怡。
　　品韻：古人有“未嚐甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，隻得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。