快樂人生
快樂人生
品酒的最佳環境  品酒的環境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便於精神的集中，減少過多的外來幹擾。不要有太重的氣味，通風良好，溫度維持在18-20℃之間最佳。 品酒的次序
在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前麵，可減少先品的酒對後品的酒造成幹擾。所以通常幹白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前麵才合適。主要原則在於味道越重、越是香甜濃鬱的酒應盡量安排到最後。 葡萄酒的適飲溫度 葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大，必須特別注意，以免錯誤評估了酒的品質。溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放，溫度過高不僅酒精味會太重，也可能會產生不當的香味化合。
何時開瓶
至於開瓶多久才適合，則依酒的種類和個人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒，普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅 紅酒就比較複雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長時間，可提早兩個小時開瓶。由於開瓶後酒與空氣的接觸麵積並不大，作用有限，不妨在開瓶後再換瓶，讓酒有機會接觸更多的空氣。成熟期的紅酒隻要提早半小時就足夠了。陳年老酒通常結構比較脆弱，最好換瓶去渣後盡快飲用。 過分的振動也會影響葡萄酒的穩定性，經過長途運輸的葡萄酒最好放置一兩天，等酒穩定一些再喝比較好。 |
酒等都無需預先開瓶，現開現喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。
杯子的選擇與斟酒的禮儀
檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最後方為點酒人或主人上酒。
品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動，也可避免手將酒溫提高。
倒酒時隻要倒滿酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml），搖晃時酒與空氣的接觸麵越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。
至於香檳酒則最好采用較長型的高腳杯，而且要倒滿酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。
品評的步驟與鑒賞
1) 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色 2) 酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣
3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下 4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位
澄清
年輕的葡萄酒都澄清，陳年的紅酒通常會有酒渣，這些沉澱物是酒中的單寧和紅色素聚積沉澱而形成，不會影響酒質。
濃稠度
搖晃酒杯之後，杯中的酒會在杯壁上留下一條條酒痕，愛酒者稱之為“酒的美腿”或“酒的眼淚”，視乎各人的心情而定。這種現象常被用來評估酒的濃稠度，酒越濃稠酒痕留得越久。
葡萄酒色的變化
除了酒齡會影響酒色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現其特性，隻要觀察同一瓶酒於不同年齡時的差別，不難發現顏色的變化相當大。隨著儲存時間的加長，白酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深，紅酒則變得越來越淡。
白葡萄酒
通常白酒年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經橡木桶培養則顏色較深，帶金黃色。由於白酒中的黃色素和微量的單寧氣化後會逐漸變為稻草黃或金黃，綠色反光將消失。一般年輕時飲用的白酒呈此色即表示酒開始走下坡，適久存的白酒則可能正值最佳飲用期。若再經數十年的儲存酒色將變為琥珀色或土黃，有時略帶橙黃色反光。幾乎所有幹白酒都無法儲存到這種顏色，隻有少數貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。
紅葡萄酒
紅酒在裝瓶時顏色深且偏紫色，彩度高常帶反光。之後顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度及反光也將慢慢消失。因為紅酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產生聚合作用(Polymerization)，分子間彼此凝聚而使得顏色變淡，此聚合物最後沉澱於瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化使顏色逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調的變化。通常經過幾年的儲存，原本的深紫紅色將變成醬紅色，之後依序變為紅寶石色、紅赫色，最後變為棕色，有些陳年的紅色波特酒(Port)其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近。
葡萄酒香的變化
葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分，卻同時也是我們所知最少的部分。執波爾多釀酒學牛耳的貝諾(E. Peynaud)教授將葡萄酒香分為：一、葡萄原有的酒香，二、葡萄經發酵產生的氣味，三、陳年酒香。隨著儲存的時間的增長，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。法國卡爾博士(J. Carles)認為葡萄酒中的乙醇、揮發酸和酯化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。並非所有的葡萄酒都會發展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰紅酒及清淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香，卻很難經得起一、兩年以上的儲存，有些五六個月後香味就開始變質。
白葡萄酒
大部分的白酒主要吸引人的地方在其年輕時來自葡萄及發酵的花香和果香，但有些優質耐久存的白酒在經數年的瓶中儲存後其香味會逐漸變為果醬、糖漬及酒漬水果和水果幹等較濃重的水果香，之後杏仁、核桃等幹果味及藥草味也將慢慢發展出來而使酒香變得豐富且濃鬱。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及鬆露(Truffe)等菌菇味。
紅葡萄酒
通常在收成後的隔年夏天，紅酒的陳年酒香就會開始展現，幾年後將取代年輕酒香成為主要香味。紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產區的特性會出現各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧，餘味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現鬆露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間後再出現更濃鬱豐富的果香。
葡萄酒口味的變化
影響葡萄酒口味的元素如酒精、酸和糖分在裝瓶後變化並不大，其中較明顯如酒石酸遇冷結成結晶狀附著於瓶底。但主要的影響還是在視覺方麵，另外酒精和酸化合的酯化作用對味覺的影響也很微細。相反地，單寧的變化則十分明顯且影響整個紅酒口味的變化。
單寧是構成紅酒口味結構的主要成分，又因為也是抗氧化物，因此可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅酒於年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。不過和紅色素同屬多酚類的單寧同樣會在老化的過程中產生聚合作用，彼此凝結而減少單寧的澀味。但是因為每種葡萄酒的單寧品質不一，有些葡萄酒經老化後澀味不減卻反增，變得更幹澀粗糙。相反的，優質細膩的單寧成熟後不僅口感結構依舊嚴密，而且會變得較年輕時圓潤順口。過了巔峰期的紅酒即使單寧含量已減少，卻變得幹澀，這是因為一些具有柔化單寧功能的酚類物質紛紛沉澱的緣故。
整體而言，經過瓶中儲存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各種元素會隨時間彼此互相融合成一體，變得更加豐富和諧。經過此階段，葡萄酒就要開始走下坡，失去香味和平衡，成為一瓶幹澀、貧瘠，毫無魅力的平庸液體。
葡萄酒香的變化豐富是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質以及儲存時間的長短等等都有關係。葡萄酒香味的品嚐可以從香味的濃度、品質以及種類三方麵來看。香味誘人的佳釀除了香味濃鬱之外，是否細致優雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點。
開瓶之後，隨著時間及氧化的不同程度，葡萄酒會循序散發出不同的香味。為了感受變化，可以先聞靜止時的酒香，再開始圈狀地晃動酒杯，促進酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時間，因不同的氧化程度，香味會變換出多樣風貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。
葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據，酒友們可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。在辨識時可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味；先找出是屬於哪一大類的味道，再細分出是哪一種。較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，在此依類別分析各種香味的特性，作為欣賞酒香時的參考。
屬於年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡消失。
水果香
這是年輕新鮮的葡萄酒最常有的香味，隨著儲存時間的增長，新鮮水果香會逐漸變為較濃重的成熟果香。
幹果香
經過一段時期的瓶中培養，新鮮的水果香會慢慢轉變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近於水果酒或幹果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。
花香
香料
這一類的香味除了來自橡木桶的香草味之外，大部分屬於葡萄酒成熟後發展出來的香味。
植物性香
葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。
動物性香
耐久存的紅酒經過長年的瓶中培養之後，濃鬱腥烈的動物性香味會開始出現。產於西班牙和法國南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經常有濃烈的動物性香。
熏烤烘焙香
此類的香味和橡木桶中的培養有所關聯，特別是橡木桶在製造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化。
其它類酒香
葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前麵介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味。
葡萄酒在口中的各種感受
舌頭上的味蕾可以感受甜、鹹、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，鹹味味蕾在舌緣，酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則隻是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，鹹味則不易察覺，主要來自酒中的礦物質。
除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之後的葡萄酒溫度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。
紅酒中的單寧具有收斂性，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味，是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素。此外，酒精會在口中造成灼熱的感覺（特別是當濃度超過18%時）。口中的觸覺則可以感受酒的濃稠度和圓潤感以及氣泡酒氣泡的刺激。
氣泡
氣泡酒的氣泡和酒的品質有關，高品質氣泡酒的氣泡通常比較細小，而香檳的氣泡則更細致。此外，氣泡的產生還必須講究是否夠快、夠持久。
鑒賞優質葡萄酒
要判斷是否好酒最簡單直接的方法就是--將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。要判斷是否優質酒的方法：先觀顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香，品其味，是否香濃、柔滑、複雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅夠長久。
評的記錄
在品酒的時候，最好順便將對葡萄酒的感受記錄下來，因為作筆記可以幫助集中精神，加深品酒的記憶，以便日後參考。記錄的方式不必太複雜，一般有產地、酒廠、年份、品種、品酒日期及顏色、香味、口感、總體印象便可。
儲存的條件
葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和幹邑亦然），葡萄酒在入瓶之後仍有生命及發展，象人一樣會成熟與衰老，因此不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。恰當的儲存方式對葡萄酒極為重要。
溫度：最佳儲存溫度應保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩定地發展；如果不能保持恒溫或溫度變化大，葡萄酒會很快未老先衰。應特別注意，葡萄酒放在陽光下密封而又沒有空調的車廂裏時間超過30分鍾就會變壞。
濕度：濕度會影響軟木塞的狀態，如果軟木塞因為幹燥收縮，導致空氣滲入瓶裏會破壞酒質。所以酒瓶最好平放。環境濕度應保持在50%-
75%之間，低於50%會令軟木塞幹縮，高於75%瓶貼會發黴損壞。
亮度：光線會使酒質產生變化，遊動的光線危害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。
平穩：葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震蕩會對其產生不良影響。
氣味：氣味要清新，異味會透過軟木塞滲入酒中。
因為地理環境各異，以上的條件都不容易達到。建議葡萄酒發燒友買一個電酒櫃，這類電酒櫃可提供適當恒定的溫度、濕度與亮度。
