吃鴨子的益處

1、自古中醫就有吃鴨子好的理論

　　懂得養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關於鴨架湯的營養
在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉
味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行
水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功
效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具
藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質等，人們
經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱
骨蒸，食少便幹，水腫，盜汗，咽幹口渴，以及男子遺精，女子經血少，癌病
人身體虛弱，低燒等病症者尤為適宜。

2、鴨子的營養成分

　　鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高
得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其
中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含
氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老
鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，
野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出
物，會獲得更鮮美的肉湯。

　　鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比豬肉低，並較均勻地分
布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在
33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。


鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫
克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素
E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與
碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和
脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心髒病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15
毫克左右，隻要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要
作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳
期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除
劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

　　鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中
鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元
素。


　　除此以外，鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、
虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結
核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、
小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧
血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產
後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消
化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的幹咳、咽幹、咽
痛、心煩、失眠等疾病。

3、鴨湯粉、鴨骨粉、鴨油等試驗數據

　　據有關權威機構檢測、分析，得出以下結果：

　　①實驗證明鴨湯、鴨湯粉能使小鼠遊泳時間增加，有抗疲勞作
用；



　　②經實驗，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠遠低於
其它動物油，是動物油中比較利於人體健康的。

　　③鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例
較好，比較接近理想值。

　　油脂中的不飽和脂肪酸含量高對身體有益這一觀點已經廣泛的被大家接受，而不飽
和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸對心腦血管和癌症的防治作用尤為突出。居住在
地中海一帶的居民喜好喝酒和食肉，但此地區居民患心血管病、癌症、糖尿病等都比較
少，有關專家認為原因在於他們主要食用的油脂是橄欖油，而橄欖油的不飽和
脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸含量很高，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的含量比
例約為1：5：1，即單不飽和脂肪酸占71.43％，是一種對人體很有好
處的油脂，而有專家研究結果表明對人體最有利的比例是1：6：1，即單不飽和脂肪酸
占75％。所以說，飲食習慣使得該地區居民相關病症的發病率大大降低。

常見食用油脂肪酸的組成

名稱 單不飽和脂肪酸所占比例

花生油 41.86%

豆油 24.24%

芝麻油 38.28%

玉米油 27.92%

菜籽油 60.84%

棉籽油 28.10%

棕櫚油 44.35%

豬油 47.84%

黃油 50.00%

橄欖油 71.43%

雞油 47.37%

鴨油 58.33%

　　由上麵的數據可以看出，鴨油的單不飽和脂肪酸含量在常見食用
油中是比較高的，更接近最佳值（75％），應該算作一種健康的油脂。