山菜之王—蕨菜的采摘 烹調和醃製

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蕨菜又稱龍頭菜，是一種野生草本植物，多生長在山區濕潤、肥沃、土層較深的向陽山坡。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達五六十厘米。春天，當它的嫩葉剛剛長出，還處於卷曲未展時，采摘下來，即可供人們食用。

　蕨菜的營養價值很高。據分析，每百克蕨菜中含有蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克，還含有豐富的礦物質與維生素，其中，含鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、胡蘿卜素1.68毫克、維生素C35毫克。與大白菜相比，蕨菜中鐵的含量為大白菜的13倍，胡蘿卜素為大白菜的168倍，維生素C為大白菜的1.8倍，可產生熱量為大白菜的2.6倍。

蕨菜是上等山珍，味鮮可口，營養價值極高，既可鮮食，又便於醃製。經醃製的蕨菜色澤翠綠，莖葉鮮嫩，蕨菜也是瘦身佳品 。

以上是我google來的。

眼下正是春季郊外踏青季節，每年春夏4-6月份也是蕨菜的采收季節，這是真正的綠色食品，何樂不為呢。

1采摘後洗淨，按長短捆成小把





2 加鹽醃製，上頭壓個大石頭，網上說自己吃10天就好了，如出口再醃10天打包。




3 鮮吃更好，焯水後用涼水泡半小時即可，立刻炒有杏仁苦味，有的建議泡一晚，那時就沒杏仁苦味了，看你的口味了。我速凍起來幾袋，以後慢慢吃。




4 炒肉，涼拌，做湯都可




網上錄像介紹祥細，轉過來瞧瞧


山中珍品——蕨菜

http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/MovShow.asp?id=537