六月晴天

相識是緣
原創文章請勿抄襲,我所有文章都將留有圖片。歡迎閱讀,轉載請注明出處和作者姓名。並必須得到本人許可!
個人資料
多倫多橄欖樹 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

我吃過的那些本幫菜

(2019-11-04 15:53:51) 下一個

在我沒有來文學城以前,我不是太了解,什麽是本幫菜。

等我看了博友的帖子以後,發現自己的童年,竟然吃過那麽多本幫菜,我幾乎可以算是吃著本幫菜長大的。

我想,這主要是因為父親年輕的時候,在上海讀書的原因吧。

比如說熏魚吧,我們家經常做,父親會買來大青魚,把頭尾紅燒或者燉湯給我們吃,中段就全部用來做熏魚。

 

父親親自操作,從醃製開始,然後油炸,再調味道,這道菜放在冰箱裏,可以吃好幾天的,這對於工作較為繁忙的父母來說,真是一道既美味又解決問題的菜。這樣,我就是一個人在家,弄一塊熏魚,做個蔬菜就可以吃飯了。

還有馬蘭頭香幹,簡直是父親讚不絕口的一道菜了。

早春時節,我們家都會買來新鮮的馬蘭頭,摘好洗好,開水裏燙一下,香幹也洗淨,開水裏燙一下,切碎,然後拌入馬蘭頭裏,放些鹽糖麻油拌好,這道菜,一定要吃涼的,熱的時候吃,會有點兒麻嘴。

至於爛糊麵,炒年糕,那就是非常非常家常的了,我以前不知道,這是上海特色美食,隻是在吃爛湖麵的時候,父親會來一句上海話:“樂無密。”哈哈,他說得怪怪的。

父親,還很喜歡做冰糖扒蹄,天氣轉涼的時候,家裏經常做這道菜,我前不久在一家上海特色的飯店裏點了這道菜以後,發現口味竟然和父親當年做的冰糖扒蹄是一個味道。連樣子都很像。這菜也是本幫菜吧。

父親還特別喜歡吃麵筋泡做的菜,麵筋泡塞肉以及青菜油麵筋,那是三五天就會吃一次的菜。

這是我做的麵筋泡塞肉,帶給讀書的兒子,他可是太喜歡了!

很喜歡麵筋泡的香味,塞了肉進去,肉的味道更好了,和青菜一起做,青菜就有了幾分鮮美。

青菜油麵筋,做起來很簡單,就是記得炒的時候,加一點點水。這不是一道普通的素菜,他可以讓人擁有吃家鄉菜的小幸福。

或許,上海菜和南京菜本來就屬於一個地域的菜,兩個小時的火車距離,也應該算是同一方水土了吧。

不過,在海外,上海的名氣要比南京大,開飯店,如果冠以上海的頭銜,更加吸引顧客一些。

我跟西人介紹自己是南京人的時候,通常說一下就在上海附近,他們就都明白了。

我依然喜歡著我的老家,雖然它的名氣不是很大,它的鄉音也不算優美,但是,我是喝著長江水長大的,提起老家的名字,依然親切、暖心。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (33)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 聞香,很多人愛吃這個:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我也是要碰,大多數情況下買的都是新鞋的,你要弄什麽菜?!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 炒的好,味道就好,水磨年糕比較普通。
yy56 回複 悄悄話 謝謝提醒,馬上做個麵筋泡塞肉。
菲兒天地 回複 悄悄話 我們這裏賣的油麵筋有時有點嚎——怪味道。小樹兒子喜歡真是太好了!回頭我們也許可以弄個家鄉菜。:)
spot321 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 就我所知,北方人幾乎不吃炒年糕,隻有南方各地的人才吃炒年糕。估計我爸小時總吃炒年糕,所以結婚後一到過年就想炒年糕,而我不喜歡吃,因為炒年糕的年糕都是水磨年糕,長條的的=那種,沒有任何味道的。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 炒年糕,好像很對地方都有,就是用料不同,上海的比較清淡,北方的味道很濃,南方的,會加入海鮮,哈哈
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 很好吃的,是我從小吃到大的口味:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '灣區範兒' 的評論 : 南京也有一家南京大排擋,菜式很精致,是很吸引人的:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'BillyZ' 的評論 : 是的,老鴨豬腳湯,那是一絕,很鮮美!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '江南一素子' 的評論 : 那還猶豫什麽,去吃啊,北美這裏有很多好飯店,自己做也可以。
spot321 回複 悄悄話 小樹很會做本幫菜嗎!~~ 我家那時一到過年就炒年糕,但我還是喜歡吃一種甜的百果年糕,非常好吃,現在已經看不到了。
梅華書香 回複 悄悄話 妙啊,本幫菜!謝謝分享啦!
灣區範兒 回複 悄悄話 南京好吃的也不少,上海有一家餐館叫南京大排檔,不僅有很多美味,還能欣賞評彈演出,很有特色。
BillyZ 回複 悄悄話 南京的老鴨粉絲湯也不錯。
江南一素子 回複 悄悄話 都是我愛吃和以前在國內經常吃的!現特想吃!
江南一素子 回複 悄悄話 都是我愛吃和以前在國內經常吃的!現特想吃!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 我是吃著他做的菜長大的:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 做菜這件事也遺傳,哈哈
寒一凡 回複 悄悄話 幸福的小樹,有一個會做美味的老爸!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 會做飯的老爸, 太讓人羨慕了。 小樹做的也很棒。 :)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 老爸熱愛生活,也愛吃,所以嚐試各種美食:)
曉青 回複 悄悄話 饞死個人!剛吃完晚飯還是想吃:)
小樹做啥像啥!你爸爸好厲害,會做那麽多菜,傳給你了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 握手,看中哪一盤,就端走!
cxyz 回複 悄悄話 哎呀 我愛吃小樹的本幫菜
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我們這裏的上海飯店做的都是江南、上海一帶人歡喜的菜。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '思韻如藍' 的評論 : 是的,南京是六朝古都,隻是在這裏,西人們隻聽說過上海、北京~~
菲兒天地 回複 悄悄話 都是阿拉喜歡的菜!:)
思韻如藍 回複 悄悄話 這一篇真的帶給我饑餓的感覺了,都是記憶裏的美食啊!在海外我也是借了上海的名氣來介紹自己的故鄉的。其實我們的故鄉底蘊深厚,現在更是騰飛勃發了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 那是絕對好,海外吃不到正宗的:)
我生活著 回複 悄悄話 本幫菜不錯,南京的鹹水鴨更有特色。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '我心依舊2008' 的評論 : 我做的我都寫了,有的是在外麵點的:)
我心依舊2008 回複 悄悄話 哇,小樹做的嗎?
[1]
[2]
[首頁]
登錄後才可評論.