很喜歡小籠湯包的口感和味道，去上海還是逛台北，都不忘先奔包子店嚐鮮解饞~
以前住LA時，總會借買菜的機會順路去鼎泰豐吃屜小籠湯包，再來碗雞湯盅......

嚐試做小籠包，起源於一鍋豬皮凍，看著這晶瑩剔透的皮凍，馬上聯想到那一屜屜多汁鮮香的小籠包來，挑起我要嚐試模仿做小籠湯包的心情，所以就有了上麵小籠湯包的來龍去脈和下麵的圖片了~
做時信心滿滿，蒸出來看著也有那麽點意思了，味道嘛還不錯，但和包子店裏的還差很遠，看來還需再努力了！

貼在這兒和好朋友們分享~

先給大家端上來的一屜熱騰騰的小籠湯包~ 

先把湯汁兒放出來~~

就小龍包的和麵，我嚐試了三種和麵法：
一種是把發好的一小塊團麵和冷水和的同等量麵團揉和在一起，按說應該不錯的，但蒸好揭蓋時，有幾個小籠湯包有些蔫縮了；
另有一種是燙麵和法，蒸出來的包子看著不錯，但包子皮兒的口感有點點粘牙；
第三種和麵法蒸出來的小籠包口感最好，也更接近包子店裏的小籠包，就是室溫水和出的麵團，不軟不硬剛剛好~

做法：
3杯普通麵粉、一杯室溫水，攪拌和成麵團，揉均蓋蓋餳麵15分鍾，再揉均再餳麵15分鍾就可以用了。

餡主料：
火雞胸絞肉餡半磅、鮮蝦十幾個去皮去腸洗淨切小丁狀、青蔥半把（約4棵蔥）洗淨切蔥花狀、鮮薑一小塊洗淨切末、一塊兒清豬皮凍切小丁備用；

餡配料：米酒1湯勺、醬油1.5湯勺、雞湯2湯勺、鹽1茶勺、炒菜橄欖油2湯勺、麻油半茶勺。

拌餡：將肉餡、鮮蝦丁放一菜盆裏，下米酒、醬油、雞湯半均，再下薑末、鹽和菜油半均後，下半碗清皮凍丁半均，將蔥碎放在拌好的肉餡上，待包時加入半茶勺麻油，包小籠包時現包現拌即可。


包小籠包子：餳過的麵再輕揉幾下，從中開洞後順勢捏搓長麵圈揪斷，在麵板上搓成長條，揪成餃子大小的麵劑子，擀皮兒包餡成小籠包狀； 

小籠屜鋪咖啡紙，小籠包上屜開水蒸12分鍾就可帶蓋上桌。

沾汁兒：紅醋配鮮薑絲

小籠包的肉餡本該用豬絞肉，味道應該會更鮮美些，不巧那會兒家裏正好隻有火雞胸肉餡，想著會更健康，卻忽略了原應有的味道，努力應該在此改進。

筋道滑爽的【水晶豬皮凍】

做法請看：豬皮凍做法及圖解


澆上用香菜、蒜末、小紅辣椒丁、醬油醋調的醬汁，筋道爽口的很~


 

 


祝大家快樂每一天！